La cocina peruana varía mucho según la región. En la costa suelen destacar el pescado, los mariscos, el arroz, las papas y el maíz; en los Andes se usan ampliamente las papas, los granos, los tubérculos, las sopas y la carne. La cocina amazónica incluye plátano, pescado de río, yuca y frutas regionales. Comida criolla es un término amplio para la cocina tradicional peruana, casera y urbana. Entre los platos conocidos están el ceviche, el lomo saltado, el ají de gallina, la causa, los anticuchos y muchas variedades de sopas y platos de arroz. Una cevichería se especializa en ceviche y otros platos de mariscos. Una pollería se especializa en pollo a la brasa, servido con guarniciones habituales, y un chifa es un restaurante peruano-chino. La palabra menú suele referirse a un almuerzo completo, con varios platos o alternativas, a un precio módico. Los platos exactos cambian según el lugar y el día, así que pregunta qué incluye antes de pedir. Ají significa chile, pero el nivel de picante varía. Las salsas pueden servirse aparte, y es normal preguntar si un plato es picante o pedir menos ají. Las comidas peruanas pueden incluir porciones abundantes de papas, arroz, maíz, pan o plátano. Entre las bebidas hay chicha morada, emoliente, refrescos de fruta, café y bebidas regionales. La seguridad alimentaria depende de la manipulación, el agua, la temperatura y la limpieza. Los mariscos crudos, los productos sin lavar y las fuentes de agua desconocidas requieren más cuidado, sobre todo durante los primeros días del viaje.
Alimentación en Perú
La gastronomía de Perú combina influencias costeras, andinas, amazónicas, indígenas, africanas, europeas, chinas y japonesas. Entre los lugares habituales para comer están los mercados, las cevicherías, las pollerías, los chifas, las panaderías y los restaurantes familiares. Empieza con porciones conocidas, pregunta por los ingredientes y recuerda que la comida local varía mucho entre regiones.
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