Die peruanische Küche ist stark regional geprägt. An der Küste stehen oft Fisch, Meeresfrüchte, Reis, Kartoffeln und Mais auf dem Speiseplan, während in den Anden häufig Kartoffeln, Getreide, Knollenfrüchte, Suppen und Fleisch verwendet werden. Die Küche des Amazonasgebiets umfasst Kochbananen, Flussfisch, Maniok und regionale Früchte. Comida criolla bezeichnet allgemein die traditionelle peruanische Hausmannskost und die Küche der Städte. Bekannte Gerichte sind Ceviche, Lomo saltado, Ají de gallina, Causa, Anticuchos sowie viele Suppen- und Reisgerichte. Eine Cevichería ist auf Ceviche und andere Meeresfrüchtegerichte spezialisiert. In einer Pollería gibt es vor allem pollo a la brasa, also gegrilltes Hähnchen mit üblichen Beilagen. Ein Chifa ist ein peruanisch-chinesisches Restaurant. Das Wort menú bezeichnet häufig ein Mittagsmenü mit mehreren Gängen oder Auswahlmöglichkeiten zu einem günstigen Preis. Die Gerichte wechseln je nach Lokal und Tag. Frage deshalb vor der Bestellung, was enthalten ist. Ají bedeutet Chili, doch der Schärfegrad ist unterschiedlich. Saucen werden möglicherweise separat serviert. Es ist üblich zu fragen, ob ein Gericht scharf ist, oder um weniger Ají zu bitten. Peruanische Mahlzeiten können großzügige Portionen Kartoffeln, Reis, Mais, Brot oder Kochbananen enthalten. Zu den Getränken zählen Chicha morada, Emoliente, Fruchtsäfte, Kaffee und regionale Getränke. Die Lebensmittelsicherheit hängt von Umgang, Wasser, Temperatur und Sauberkeit ab. Bei rohen Meeresfrüchten, ungewaschenem Obst und Gemüse sowie unbekannten Wasserquellen ist besondere Vorsicht geboten, vor allem in den ersten Reisetagen.
Essen in Peru
Die Küche Perus vereint Einflüsse von der Küste, aus den Anden und dem Amazonasgebiet sowie indigene, afrikanische, europäische, chinesische und japanische Einflüsse. Häufige Anlaufstellen sind Märkte, Cevicherías, Pollerías, Chifas, Bäckereien und Familienrestaurants. Beginne mit vertrauten Portionen, frage nach den Zutaten und denke daran, dass sich die Küche je nach Region stark unterscheidet.
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