Еда в Папуа — Новой Гвинее

В Папуа — Новой Гвинее нет единой национальной кухни или одинаковой системы снабжения продуктами. Более 80% населения имеет источники средств к существованию, связанные с натуральным сельским хозяйством, а более 85% живёт в сельской местности. Семьи и кланы обычно возделывают небольшие участки на землях обычного права, составляющих около 97% территории страны. Урожай используют для питания и частично продают на рынках или придорожных прилавках. Женщины играют центральную роль в огородничестве, уходе за скотом и продаже товаров, тогда как мужчины часто влияют на решения домохозяйства. Местное производство обеспечивает значительную часть основных продуктов питания, но зависимость от импортной и переработанной еды растёт. То, что едят жители, зависит от региона. В высокогорных общинах обычно употребляют kaukau, овощи и свинину. В регионе Момасе, речных низменностях и районе Сепика чаще используют саго, таро, бананы и рыбу. Прибрежные и островные общины больше полагаются на морепродукты, кокос, таро, ямс и бананы. Общины Папуа и залива также во многом зависят от прибрежных и речных ресурсов. Рельеф, дороги, погода и транспорт могут значительно менять наличие продуктов в разных провинциях и общинах. Mumu — это способ приготовления в земляной печи на горячих камнях, при котором под листьями готовят местные клубнеплоды, овощи, мясо или рыбу на пару или медленном огне. Так готовят домашние и общинные блюда, а также угощение для праздников. Среди других распространённых способов — варка, запекание, жарка и сушка. В городских центрах, например в Порт-Морсби, есть рестораны, гостиницы, кафе, рынки и уличная еда, в том числе азиатские, китайские, тайские и другие блюда международной кухни. В деревнях и домохозяйствах чаще едят вместе и проявляют гостеприимство. Доступность еды не равнозначна качеству питания. Основу рациона часто составляют крахмалистые продукты, тогда как регулярный доступ к овощам, белку и продуктам, богатым микроэлементами, неодинаков. В доступных национальных оценках за 2022 год задержка роста отмечалась у 51% детей, избыточный вес — у 16%; самая старая доступная национальная оценка истощения составляла 14%. Национальный департамент здравоохранения, ЮНИСЕФ и партнёры поддерживают программы питания в общинах, медицинских учреждениях и школах. Правительственная школьная программа питания совместно с ЮНИСЕФ расширяется с 2024 года, но охват зависит от провинции, расстояния, наличия работников и запасов. Предприятия пищевой отрасли работают по Закону о санитарии пищевых продуктов 1991 года и Положению о санитарии пищевых продуктов 2007 года. Совет по санитарии пищевых продуктов, инспекторы и местные медицинские органы контролируют санитарию, помещения, хранение и обращение с продуктами. Предприятиям нужны лицензии, предусмотренные для их деятельности. На упакованных продуктах обычно указывают на английском языке происхождение, продавца, изготовителя или импортёра, количество и дату. Импорт также подпадает под карантинный и биобезопасностный контроль Национального управления по карантину и инспекции сельского хозяйства и таможни. Национальное управление по рыболовству дополнительно контролирует рыбу и рыбопродукты, включая прослеживаемость и проверку. Независимая комиссия по вопросам потребителей и конкуренции может расследовать вопросы небезопасной продукции и ввести временный запрет сроком до 18 месяцев либо постоянный запрет. В 2025 году политика безопасности пищевых продуктов и стандартизация импорта были частью более широкой модернизации законодательства. Денежная единица — кина, обозначаемая буквой K. В Папуа — Новой Гвинее нет надёжного национального перечня цен на еду: стоимость зависит от города или провинции, сезона, урожая, транспорта, холодильного оборудования, зависимости от импорта и условий безопасности. Собственное производство часто является наименее затратным способом получить пищу, тогда как покупки на рынке и в магазине требуют наличных. Цены на продукты питания и безалкогольные напитки в первом квартале 2025 года выросли на 6,3% в годовом исчислении, а цены на рис между декабрём 2023 года и декабрём 2024 года поднялись примерно на 10%. Рынки Erima Wildlife Market и Gerehu Market в Национальном столичном округе обозначены как оптовые рынки свежей продукции, однако часы работы и доступ к ним не стандартизированы на национальном уровне. Засуха, Эль-Ниньо, наводнения, оползни и перебои в транспорте могут быстро сократить предложение или повысить цены. Департамент сельского хозяйства и животноводства руководит политикой в сфере сельского хозяйства и продовольственных систем, а Национальный институт сельскохозяйственных исследований поддерживает исследования и цепочки добавленной стоимости. Национальное управление по карантину и инспекции сельского хозяйства отвечает за карантин и биобезопасность. Провинциальные администрации, органы местного самоуправления и Комиссия Национального столичного округа применяют местные правила для рынков и помещений. Национальные планы поддерживают диверсификацию основных культур, цепочки добавленной стоимости для мелких фермеров, климатически устойчивое сельское хозяйство, доступ к рынкам и сокращение потерь после сбора урожая. Рыболовные инициативы поддерживают прибрежное натуральное хозяйство и доходы, но остаются риски перелова, незаконного, несообщаемого и нерегулируемого промысла, недостаточного холодильного хранения, потерь при перевозке, зависимости от импорта и климатического давления.