刚果共和国的饮食

木薯（也称manioc）是主要主食之一，一年中大部分时间都能买到，不过南北地区的收获和供应规律不同。大米、小麦和玉米也很重要；国内谷物产量仅能满足少部分需求，约90%的谷物消费依赖进口。据估计，2026年谷物进口约为41万吨，其中小麦约26万吨、大米约10万吨。玉米生产条件较为有利，尤其是用作动物饲料时，但该国仍属于低收入缺粮国家，高度依赖进口和运输网络。 食品来自农村家庭和小农农业、捕鱼、水产养殖、畜牧、森林资源、城市市场和熟食摊贩。道路、河流和航空运输连接偏远地区，但洪水、燃料短缺、停电和贫困可能限制获取食品。木薯全年供应相对稳定；玉米则按季节收获。谷物价格按市场和商品跟踪，并无单一全国价格标准。近期报告称，燃料和电力问题导致食品价格持续高企，不过在某些时期，国内和进口价格下降缓解了压力。 常见食物包括saka-saka或pondu，即捣碎的木薯叶加花生酱或棕榈油，通常配米饭食用。Chicken à la Mouambe或Mossaka是以花生酱或棕榈油酱烹制的鸡肉，配米饭或捣碎的芭蕉。Maboke是用叶子包裹并加入香料烹制的淡水鱼。其他例子包括烤辣味鸡、花生酱羊肉、烟熏鱼或配koko和花生酱的moukalou，以及棕榈油沙拉配卷心菜。食谱因家庭和省份而异。库韦特、布恩扎、尼阿里、奎卢、桑加、利夸拉、普尔和莱库穆的森林、稀树草原、山区和水道环境各不相同，因此没有一道菜能代表全国。农村饮食习惯更多植根于当地，城市饮食则更多受到国际菜系影响。 人们通过家庭生产、当地市场、非正式摊贩、餐馆以及正规酒店或餐厅获得食物，正规餐饮场所尤其集中在城市。nganda是与地方饮食相关的餐馆和社交场所。该国没有经充分核实的全国餐馆登记册、统一价格标准或面向消费者的全国可持续食品标签。研究中没有证实个人普遍享有法定免费食品权益。针对性项目可能为难民、返乡人员、受洪灾影响家庭、急性营养不良儿童和妇女，以及受突发冲击的城市群体提供支持。世界粮食计划署的支持曾覆盖约108,600名弱势人士，并在七个省的452所公立学校为约126,000名儿童提供校餐。2024年，25所试点食堂移交给政府管理。 营养仍是一个重要问题。世界粮食计划署报告称，33%的人口面临粮食不安全，其中29.3%为中度粮食不安全，4%为严重粮食不安全。五岁以下儿童全球急性营养不良率为5.2%，慢性营养不良率为19.6%。2022年SMART国家营养调查发现，58%的家庭每天食用富含铁的食物，73%食用富含蛋白质的食物，79%食用富含维生素A的食物。这些数据描述的是人口营养状况，不能替代医疗建议或治疗。 食品安全职责分散在农业、畜牧与渔业部及其农业、畜牧、渔业和水产养殖部门、农业质量控制服务、兽医公共卫生服务，以及卫生与人口部之间。渔业和水产养殖部门负责相关产品的卫生检查；农业和兽医部门处理产品质量、动物食品卫生及欺诈管控。执行情况和服务可及性不均，目前尚未建立全国统一的一站式食品安全主管机构，也没有普遍核实的餐馆认证途径。公共卫生指南建议在处理食品前后洗手，使用饮用水、处理过的水或煮沸水，清洗农产品，将动物性食品烹煮至至少70°C，避免食用不安全的生食，遮盖熟食并保持厨房表面清洁。 食品可持续性主要与本地生产多样化、轮作、农林复合、保护自然、气候适应型生计、收获后管理和减少食物损失有关。捕鱼和水产养殖也需要质量控制和资源管理。这些做法能够提升韧性和本地供应，但实际可行性和效果取决于地区、基础设施、季节以及主管项目或机构。