La cuisine en Corée du Sud

Les repas coréens associent souvent un plat principal à du riz, une soupe et de petits accompagnements coréens (반찬), également appelés banchan. Le kimchi est courant, mais les ingrédients, l’assaisonnement et la manière de servir varient considérablement. Les restaurants peuvent se spécialiser dans un seul type de plat, comme les nouilles, le barbecue, les ragoûts, les raviolis ou le poisson cru. Un menu court signale souvent une spécialisation plutôt qu’un manque de choix. Certains plats sont servis individuellement, tandis que d’autres sont placés au centre de la table pour être partagés. Certains restaurants exigent une commande commune minimale ou demandent à chaque convive de commander une portion adaptée. Dans les restaurants de barbecue, les clients peuvent cuire la viande à table ou être aidés par le personnel. La laitue, les sauces, l’ail et les accompagnements sont souvent associés à la viande cuite. Les termes coréens aident à comprendre les modes de service. Le terme restaurant (식당) désigne un établissement de restauration, à emporter (포장) indique une commande à retirer, et livraison (배달) désigne la livraison. L’eau et le renouvellement des accompagnements sont parfois en libre-service ou inclus, mais ce n’est pas systématique. Les clients doivent suivre les indications, observer la disposition de la table ou demander au personnel plutôt que de supposer. La livraison de repas et les plats préparés sont très pratiques, même si un compte local et une vérification du paiement peuvent être nécessaires. Les supérettes vendent également des repas simples qui peuvent souvent être réchauffés sur place. Les besoins végétariens, végétaliens, religieux et liés aux allergies exigent une communication attentive. Un plat qui semble convenir peut contenir du bouillon, des produits à base de poisson, des fruits de mer fermentés, de l’assaisonnement à la viande ou avoir été en contact avec du matériel partagé.