Alimentación en Seychelles

La cocina criolla seychelense refleja influencias africanas, francesas, indias y chinas. Entre los ingredientes habituales están el pescado fresco o salado, la leche de coco, el arroz, las lentejas, la yuca, el plátano, el fruto del pan, la batata, la calabaza, la papaya, el mango, la berenjena, la moringa, el chile, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, el masala, las hojas de curry, la canela y la vainilla. Las técnicas habituales incluyen asar a la parrilla, preparar curris, caldos y guisos, cocinar al vapor, salar, secar y preparar chutneys y encurtidos. Algunos ejemplos son pwason griye, kari zourit, pwason sale, katkat banann, bouyon bred, ladob, rougay, satini, boudin creole y gato piman. La cocina doméstica y comunitaria, la comida callejera, los establecimientos de comida para llevar y las cocinas de hoteles o restaurantes conviven. Domaine de Val des Près, conocido por Grandma’s Savoir Faire, ofrece cursos de cocina tradicional que suelen celebrarse dos veces por semana. El suministro de alimentos se concentra en Mahé y Victoria, Praslin y Baie Ste Anne, y La Digue. Seychelles tiene poca tierra agrícola, costes de producción elevados, insumos importados y exposición a los riesgos del transporte de mercancías, las divisas, el clima y los desastres naturales; por eso la producción local no sustituye a las importaciones. Entre los productos locales hay fruta, verduras, raíces y tubérculos, carne de cerdo, aves, huevos, especias y coco. Se accede a ellos a través de mercados, granjas, hoteles, restaurantes y establecimientos de comida para llevar. El mercado de Victoria es un punto central para comprar productos frescos y pescado. Se han construido o modernizado mercados de distrito en La Retraite y Anse Boileau, mientras que Baie Ste Anne cuenta con instalaciones de mercado de pescado y verduras, procesamiento de carne, una fábrica de hielo, instalaciones de desembarque y venta de pescado y un matadero mejorado. No está documentado el suministro directo a todas las islas, por lo que la disponibilidad puede variar mucho según la isla, la temporada y las conexiones de transporte de mercancías. El pescado ocupa un lugar central en la cultura alimentaria y en el suministro local de proteínas de Seychelles. La pesca artesanal es distinta de la pesca industrial y semiindustrial del atún, y abastece gran parte de las capturas consumidas localmente. El consumo de pescado declarado es de aproximadamente 56 a 65 kilogramos por persona al año, y el pescado aporta alrededor del 35 % al 40 % de la ingesta de proteínas. En las comidas se utilizan y en los puntos de desembarque y mercados se venden pescados demersales y semipelágicos, atún, pulpo, langosta y pequeños pelágicos. También se filetea el pescado, se ahúma, se convierte en hamburguesas o se corta en cubos. Muchas poblaciones de peces demersales y artesanales están plenamente explotadas o sobreexplotadas, por lo que los límites de captura, la trazabilidad, el almacenamiento en frío, la manipulación cuidadosa y la reducción de pérdidas después de la captura son relevantes para el suministro futuro. La Autoridad de Pesca de Seychelles (SFA) gestiona los asuntos pesqueros y de acuicultura. Los proyectos de acuicultura requieren una licencia de la SFA, el cumplimiento de las normas aplicables y una autorización ambiental; el mercado interno es limitado y parte de la producción se destina a la exportación. Los planes actuales de acuicultura incluyen jaulas para peces de aleta, camarones, pepinos de mar, erizos de mar y algas marinas. El acceso a los alimentos se basa en general en los mercados, restaurantes y establecimientos de comida para llevar habituales, no en un sistema general de racionamiento ni en un derecho estatal a recibir alimentos ampliamente documentado. Los precios varían según la isla, el proveedor, la temporada, el transporte de productos importados, los costes energéticos, la demanda turística y el tipo de cambio entre SCR y USD. Las comidas de hotel y alta cocina suelen costar bastante más que la comida de mercado y para llevar, pero no existe una serie nacional fiable de precios estándar de comidas que permita establecer un promedio único. En 2024, las variaciones anuales comunicadas de los precios de los alimentos incluyeron aproximadamente un 3,6 % para el pescado y un 2,4 % para las verduras, mientras que algunas otras categorías de alimentos bajaron. Una estimación anterior situaba el coste de una dieta saludable en unos 4 USD por persona y día entre 2017 y 2020, y calculaba que el 6,8 % de las personas no podía permitírsela entre 2019 y 2021; estas cifras son demasiado antiguas para usarlas como precios actuales de los hogares. La seguridad alimentaria y nutricional involucra a la agricultura, la pesca, la salud, la educación y las finanzas. El pescado sigue siendo una fuente importante de proteínas, mientras que los entornos alimentarios, el tamaño de las raciones, la calidad de los productos, las comidas escolares y la promoción de productos poco saludables afectan a la nutrición. Las estimaciones de obesidad adulta para 2023/24 fueron de aproximadamente el 49 % de las mujeres y el 27 % de los hombres de 18 a 74 años. Estas cifras describen un problema a nivel de la población y no sustituyen el consejo médico individual. La Ley de Alimentos de 2014 establece el marco central de seguridad alimentaria. La Autoridad de Salud Pública (PHA) se ocupa del control alimentario, la salud ambiental, las inspecciones de locales, el cumplimiento de las licencias, los laboratorios de salud pública y la respuesta a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Es posible que los manipuladores de alimentos necesiten una validación y controles médicos a través del sistema de salud. La SFA supervisa la calidad de los productos pesqueros, las inspecciones de higiene, el hielo y los controles de la cadena de frío, la manipulación, la conservación y el procesamiento. La Oficina de Normalización de Seychelles y su Unidad de Inspección y Control de Calidad de los Alimentos apoyan las normas, los análisis, la certificación y la trazabilidad. Las responsabilidades se reparten entre varios organismos, y la política pesquera señala la necesidad de armonizar mejor el sistema nacional de seguridad alimentaria. El almacenamiento seguro, los equipos limpios, el control de la temperatura y la limpieza diaria del mercado son importantes porque las condiciones documentadas en el mercado de Victoria en 2023 incluían riesgos de higiene, plagas y deterioro. Los restaurantes y cafeterías operan con arreglo a la Política de Restaurantes de 2012, que establece una categoría de licencia para restaurantes. Por lo general, la gestión requiere cualificaciones o experiencia pertinentes, mientras que las actividades relacionadas con el alcohol, el tabaco y los bares públicos tienen condiciones adicionales. La política turística promueve la cocina criolla e internacional. Los festivales gastronómicos locales, talleres de cocina, propuestas de la granja a la mesa y actividades gastronómicas comunitarias conectan a los productores con la hostelería; en el Local Food Fest de 2025 participaron 11 hoteles, restaurantes y proveedores de bebidas con licencia, y se recomendaron ingredientes locales y prácticas responsables con el medio ambiente. Las medidas de sostenibilidad se centran en reforzar la producción local, la bioseguridad, los huertos domésticos, el cultivo en invernaderos e hidroponía, el riego, el procesamiento agroalimentario, las cadenas de frío, el valor añadido del pescado y la acuicultura responsable. Entre los objetivos de la Agencia Agrícola de Seychelles se han incluido el 100 % de los huevos de mesa, el 50 % de la carne de cabra, cerdo y pollo de engorde, y el 80 % de la fruta y las verduras; son objetivos de política, no resultados actuales de producción. Los planes nacionales para 2025/30 también destacan la agricultura protegida, los sistemas poscosecha y el procesamiento de valor añadido. Las áreas marinas protegidas, la sensibilidad de los arrecifes de coral, el cambio climático, el blanqueamiento de corales, la subida del nivel del mar, las inundaciones, la salinidad, la sequía y el descenso de las poblaciones de peces afectan a la seguridad alimentaria a largo plazo. El abastecimiento local puede mejorar la resiliencia, pero las importaciones siguen siendo necesarias en la práctica.