Alimentación en Siria

El pan de trigo, conocido localmente como خبز عربي, es un alimento básico diario. En 2025, Siria produjo alrededor de 1,2 millones de toneladas de grano, más de un 60 % por debajo de su nivel medio, mientras que las necesidades estimadas de importación de trigo para 2025/26 alcanzaron aproximadamente 3 millones de toneladas, cerca de un 70 % por encima de la media quinquenal. Las lluvias tardías y los elevados costes de los insumos también ralentizaron la siembra en 2026. La sequía, los sistemas de riego dañados, la escasez de combustible, semillas y fertilizantes, las municiones sin explotar, el conflicto y los mercados fragmentados afectan a la producción, el transporte y la disponibilidad local. La gente suele obtener alimentos mediante compras y preparación de comidas en el hogar, en panaderías, mercados, restaurantes, cafeterías y puestos de comida callejera, especialmente en zonas urbanas. Las canastas de alimentos humanitarias, el dinero en efectivo o los vales, la harina de trigo enriquecida, el pan subvencionado, las comidas escolares y los servicios de nutrición ofrecen vías adicionales, pero el acceso depende de la ubicación, las necesidades, el registro, la cobertura de los socios, la financiación y la seguridad. No se ha verificado que exista un suministro alimentario mínimo nacional ni un sistema nacional único de restauración y catering. Las condiciones fronterizas y las redes de transporte dañadas también pueden modificar lo que llega a los mercados. Las estimaciones de inseguridad alimentaria usan fechas y definiciones distintas. El PMA ha informado de 7,2 millones de personas en situación de inseguridad alimentaria aguda; en la evaluación pertinente, solo el 18 % de la población se consideraba en situación de seguridad alimentaria. El Programa de Emergencia para la Resiliencia y la Seguridad Alimentaria de la FAO para 2025–2027 identifica a 14,5 millones de personas en situación de inseguridad alimentaria. En la planificación de la asistencia se presta especial atención a desplazados internos, personas retornadas, hogares encabezados por mujeres, niños, mujeres embarazadas y lactantes, y personas en zonas remotas. El PMA apoyó a 5,8 millones de personas en 2025 y proporcionó harina enriquecida para unos 4 millones, pero su programa de pan quedó suspendido en 2026 por falta de financiación. La asistencia depende de programas y fondos; no es un beneficio universal. Entre los ingredientes habituales están el pan de trigo, el bulgur, el arroz, las legumbres, las verduras, el aceite de oliva, el yogur, el labneh, la carne y el pescado. La carne, los frutos secos y los lácteos dependen mucho de los ingresos del hogar y de la región. La escasez de electricidad y combustible puede hacer más práctica una cocina sencilla y de bajo consumo que las recetas que requieren mucho tiempo de cocción. Las tradiciones regionales se solapan por efecto de la migración: Alepo se asocia con distintas variedades de kibbeh y alimentos a la parrilla; Damasco, con el kibbeh y حرّاق إصبعو; Daraa, Quneitra y As-Sweida, con el mansaf malahi en bodas y celebraciones; Raqqa y Deir ez-Zor, con el thareed; y la costa de Latakia, con pescado, sayadiyah, samaka harra y kibbeh de pescado. Estas asociaciones no son exclusivas. El iftar de Ramadán, las comidas compartidas y el intercambio vecinal conocido como سكبة son prácticas relacionadas con la comida; las tradiciones religiosas y culturales más amplias pertenecen a otro tema. La inocuidad alimentaria cuenta con una base jurídica formal en la Ley n.º 19 de 2008 sobre inocuidad, salud y calidad de los alimentos y el Decreto Legislativo n.º 8 de 2021 sobre protección del consumidor. Comparten responsabilidades el Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura, la Organización Árabe Siria de Normalización y Metrología (SASMO), el Punto de Contacto del Codex de Siria y otras autoridades. En la práctica, la aplicación está fragmentada y en 2024–2025 se evaluó como baja la capacidad de seguridad alimentaria. Los problemas de agua y saneamiento, los cortes de electricidad que afectan a la refrigeración, las cadenas de frío débiles, los mercados no estandarizados y los alimentos importados en mal estado o con controles deficientes generan riesgos. Los consumidores deberían comprobar la limpieza, el envase, la información de caducidad, la temperatura de almacenamiento y las señales de deterioro. No se ha verificado un canal nacional único para presentar quejas. Los precios de los alimentos varían según el producto, el mercado y la gobernación. El sistema de seguimiento y análisis de precios de los alimentos de la FAO, el PMA y el Banco Mundial publican información sobre los mercados; las condiciones estacionales también afectan a los costes. En noviembre de 2025, una canasta de gastos mínimos costaba aproximadamente un 20 % menos que un año antes, pero el salario mínimo oficial solo cubría cerca de la mitad de su componente alimentario; por tanto, una bajada de precios no implica necesariamente que una dieta suficiente sea asequible. La comercialización de cereales sigue un ciclo aproximado de julio a junio, mientras que la disponibilidad de frutas y verduras es más estacional. La sequía afecta a Siria desde hace más de 40 años. Entre noviembre de 2024 y mayo de 2025, las precipitaciones fueron más de un 50 % inferiores al promedio a largo plazo, junto con escasez de agua, daños al suelo y a las infraestructuras y desertificación. Las respuestas incluyen reparar el riego, utilizar sistemas de goteo y de uso eficiente del agua, aplicar agricultura climáticamente inteligente, restaurar los sistemas de semillas, diversificar cultivos, organizar escuelas de campo para agricultores, reponer el ganado, apoyar mercados locales y despejar minas terrestres o municiones sin explotar. La producción de aceitunas es una prioridad importante: abarca unas 700.000 hectáreas e involucra a cerca de 300.000 familias agricultoras. La Estrategia Nacional de Agricultura 2026–2030 establece un marco de políticas, pero su aplicación depende de la financiación y el acceso a insumos agrícolas.