La cuisine en Slovénie

La cuisine slovène reflète la diversité des paysages et des pays voisins. Les influences alpines, méditerranéennes, d’Europe centrale et des Balkans se retrouvent dans la cuisine familiale, les restaurants, les boulangeries et les fêtes locales. Une auberge ou un restaurant traditionnel est souvent appelé établissement traditionnel (gostilna). Il peut servir des soupes, de la viande, des boulettes, des légumes de saison, des fromages locaux et des spécialités régionales dans une ambiance décontractée. Un repas simple servi en journée (malica) est souvent proposé à un prix abordable et rapidement. Les travailleurs, les étudiants et les visiteurs peuvent choisir ce type de repas pour un déjeuner consistant sans passer longtemps au restaurant. Parmi les plats courants figurent les štruklji, une sorte de pâte farcie, la potica, un gâteau roulé des jours de fête, la jota, une soupe ou un ragoût nourrissant associé aux régions occidentales, et différentes sortes de žlikrofi ou de boulettes. Le burek est également très répandu, surtout dans les boulangeries et les établissements de restauration rapide, même s’il est plus largement balkanique que spécifiquement slovène. Sur la côte, le poisson, les fruits de mer, l’huile d’olive et les légumes méditerranéens sont courants. Dans les régions montagneuses et à l’intérieur des terres, les soupes, les pommes de terre, le chou, les haricots, les champignons, les produits laitiers et les plats de viande sont plus présents. Les repas peuvent commencer par une soupe ou une petite entrée, suivie d’un plat principal et parfois d’un dessert. Le café, l’eau minérale, la bière et le vin sont des boissons courantes ; les vins locaux varient selon les régions. Au restaurant, la carte s’appelle jedilni list, l’addition račun, et le serveur ou la serveuse natakar ou natakarica. Le service est généralement décontracté. Il est normal de demander des précisions sur les portions, les ingrédients et le paiement avant de commander. Les traditions alimentaires sont liées aux saisons, à la famille, aux fêtes, aux exploitations agricoles et à l’identité locale. Pour commencer, goûtez quelques plats régionaux, demandez quelles spécialités sont typiques de votre lieu de séjour et voyez quels aliments conviennent à votre régime et à votre budget.