இலங்கையில் உணவு

சாதமும் கறியும் என்பது ஒரே சமையல் குறிப்பைக் குறிக்காது; அது ஒரு முக்கியமான உணவு முறையாகும். சாதத்துடன் பலவகை காய்கறி, பருப்பு, மீன் அல்லது இறைச்சி உணவுகளும், பெரும்பாலும் சம்பல் அல்லது வேறு துணை உணவும் பரிமாறப்படும். பல உணவுகளில் தேங்காய்ப்பால், துருவிய தேங்காய் அல்லது சம்பல் இடம்பெறும். மசாலாப் பொருட்கள் மணத்தையும் சுவை ஆழத்தையும் கூட்டுகின்றன; ஆனால் எல்லா இலங்கை உணவுகளும் ஒரே அளவு காரமானவை அல்ல. அப்பம் கிண்ண வடிவிலான தோசை போன்ற உணவு; இடியாப்பம் என்பது ஆவியில் வேகவைத்த மெல்லிய அரிசி மாவு நூடுல்ஸ். கொத்து என்பது நறுக்கிய பரோட்டாவை காய்கறி, முட்டை அல்லது இறைச்சியுடன் சூடான தவாவில் கலந்து தயாரிக்கும் உணவு. குறுகிய சிற்றுண்டிகள் பேக்கரிகளிலும் சிறிய கடைகளிலும் விற்கப்படும், எடுத்துச் செல்ல வசதியான காரச் சிற்றுண்டிகள். அவற்றில் நிரப்பிய பண்டங்கள், ரோல்கள், கட்லெட்டுகள், பன்கள் இருக்கலாம்; ஆனால் அவற்றின் உட்பொருட்கள் எப்போதும் தெளிவாக இருக்காது. இலங்கையில் தேநீர் பண்பாட்டு மற்றும் பொருளாதார முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. சர்க்கரை இல்லாத தேநீரும் பால் தேநீரும் பரவலாகக் கிடைக்கும்; வேறுவிதமாகக் கேட்காவிட்டால் அவை மிக இனிப்பாக இருக்கலாம். பௌத்த, இந்து, முஸ்லிம், கிறிஸ்தவ, பிராந்திய மற்றும் குடும்ப மரபுகள் உணவுத் தேர்வுகளைப் பாதிக்கின்றன. சைவ உணவு பொதுவானதுதான்; இருந்தாலும் கண்டிப்பான உணவுக் கட்டுப்பாடு உள்ளவர்கள் குழம்பு, மீன், முட்டை, பால் பொருட்கள், பயன்படுத்தப்படும் சமையல் மேற்பரப்புகள் ஆகியவற்றைப் பற்றி விசாரிக்க வேண்டும். வெப்பமண்டலக் காலநிலையில் சுத்தமான நீர், புதிதாகத் தயாரித்த உணவு, சரியான சேமிப்பு ஆகியவை முக்கியம். பரபரப்பான, சுத்தமாகத் தோன்றும் கடைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, நீண்ட நேரம் சூடாகவோ திறந்த நிலையிலோ வைக்கப்பட்ட உணவுகளில் கவனமாக இருங்கள். பல இடங்களில் கையால் சாப்பிடுவது இயல்பானது; பொதுவாக வலது கையைப் பயன்படுத்துவார்கள். குறிப்பாக உணவகங்களில் கருவிகளும் வழக்கத்தில் உள்ளன; விருந்தளிப்பவர் செய்வதைப் பின்பற்றுவது பொதுவாக வசதியாக இருக்கும்.