साओ टोमे और प्रिंसिपे का भोजन

65% से अधिक आबादी कृषि में काम करती है, जिसका बड़ा हिस्सा सीमित उत्पादकता और विविधता वाले निर्वाह उत्पादन में लगा है। कोको निर्यात का लगभग 90% है, जबकि घरेलू खाद्य आपूर्ति केले, चावल, कसावा, मक्का, सेम, कंद, सब्ज़ियों, फलों और ब्रेडफ्रूट पर निर्भर करती है। मछली, सूअर का मांस, चिकन और छोटे जुगाली करने वाले पशु पशु-आधारित भोजन देते हैं। स्थानीय उत्पादन घरेलू माँग पूरी नहीं करता, इसलिए चावल, गेहूँ, पास्ता, सेम और अन्य बुनियादी सामान की आपूर्ति में आयात अहम है। हस्तशिल्प मछली पकड़ना भोजन का प्रमुख स्रोत है। साओ टोमे और प्रिंसिपे का समुद्री आर्थिक क्षेत्र लगभग 160,000 वर्ग किलोमीटर है और जलीय खाद्य पदार्थ प्रोटीन की खपत का आधे से अधिक हिस्सा देते हैं। Bonito, barracuda, pargo, vermelho, corvina, ऑक्टोपस और búzio स्थानीय व्यापार में मिलने वाली मछलियों और समुद्री खाद्य पदार्थों में हैं। मछली ताज़ी, नमकीन या धुएँ में सुखाई हुई बेची जा सकती है; Gamboa मछली उतारने और बेचने का प्रमुख स्थान है। साओ टोमे द्वीप में बड़ा बाज़ार और आपूर्ति व्यवस्था है, जबकि प्रिंसिपे की खाद्य अर्थव्यवस्था छोटी और अधिक क्षेत्रीय है। खाना अक्सर उबालकर, भाप में पकाकर, तलकर, धुएँ में सुखाकर या नमक लगाकर बनाया जाता है। चावल, केला, ब्रेडफ्रूट, कसावा और matabala अक्सर भोजन के साथ परोसे जाते हैं। Calúlú, जिसे calulu भी लिखा जाता है, गाढ़ा स्ट्यू है जिसमें धुएँ में सुखाई मछली या मांस, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ और कभी-कभी झींगे या घोंघे हो सकते हैं। साओ टोमे से जुड़े अन्य खाद्य पदार्थों में Ijogó, BláBlá, Izaquente, Kisaca, Feijão à moda da terra, matabala का दलिया, नमकीन कॉड के साथ ब्रेडफ्रूट, pirão, ऑक्टोपस, ऑमलेट और matabala पकौड़े शामिल हैं। प्रिंसिपे के खास व्यंजनों और उत्पादों में Molho no Fogo, Azagoa, Ufundi Maquita, Obobô, Bobofito, तले हुए याम और Moqueca शामिल हैं। Calúlú घरों और समुदायों में भी पकाया जाता है और धार्मिक समारोहों, शादियों तथा अंतिम संस्कारों में परोसा जा सकता है। लोग बाज़ारों, सड़क किनारे की दुकानों और छोटी खुदरा दुकानों, घरों, रेस्तराँ तथा होटलों से भोजन पाते हैं। Palayês स्थानीय बाज़ार व्यापारी हैं जो उत्पादकों और खरीदारों को जोड़ते हैं। Ministry of Agriculture, Fisheries and Rural Development, जिसे MAPDR कहा जाता है, कृषि, मत्स्य पालन, पशुपालन, ग्रामीण विकास, खाद्य सुरक्षा और पोषण की देखरेख करता है। इसका Directorate of Fisheries and Aquaculture, मत्स्य निदेशालय, स्थानीय उत्पादकों, मछुआरों और अन्य संगठनों के साथ काम करता है। प्रिंसिपे में कृषि प्रतिनिधिमंडल द्वीप स्तर पर संस्थागत संपर्क देता है। पोषण का संबंध खाद्य उपलब्धता और आहार की विविधता से क़रीबी रूप से जुड़ा है। राष्ट्रीय आहार में कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ अधिक हैं, जबकि विविधता सीमित है। उपलब्ध संकेतकों के अनुसार पाँच वर्ष से कम उम्र के लगभग 65% बच्चों में रक्ताल्पता है; उद्धृत WHO आँकड़ा 2016 का है, और मॉडल-आधारित वृद्धि अवरोध का आँकड़ा लगभग 10% है। केवल स्तनपान 63%, जन्म के तुरंत बाद स्तनपान शुरू करना 36% और घरों में आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग 89% बताया गया है। राष्ट्रीय पोषण और खाद्य सुरक्षा नीतियाँ इन मुद्दों पर काम करती हैं, लेकिन ये संकेतक हर घर या मौजूदा स्थानीय स्थिति का वर्णन नहीं करते। राष्ट्रीय PNASE स्कूल भोजन कार्यक्रम स्कूलों के माध्यम से संस्थागत खाद्य पहुँच देता है, सार्वभौमिक खाद्य अधिकार नहीं। इसका लक्ष्य लगभग 50,000 बच्चे, यानी आबादी का करीब एक चौथाई, हैं। राज्य कार्यक्रम को लागू करता है और World Food Programme तकनीकी सहायता देता है; स्थानीय उपज पर आधारित स्कूल भोजन का तरीका 2030 तक नियोजित है। 2023 के एक पायलट में Lembá, Cantagalo, Lobata और Mé-Zóchi के स्कूलों में लगभग 6,700 बच्चे शामिल हुए और स्थानीय भोजन की ख़रीद का हिस्सा लगभग 5% से बढ़कर 50% हुआ। ताज़ी मछली सँभालने में खाद्य सुरक्षा विशेष रूप से संवेदनशील है। ऐतिहासिक रूप से अपर्याप्त ठंडा करने और भंडारण प्रणालियों के कारण मछली लंबे समय तक बिना प्रशीतन रह सकती थी, जबकि खुले में बिक्री से भोजन धूल और कीड़ों के संपर्क में आ सकता है। बर्फ़ या अन्य शीतलन के साथ रखी, कम दूरी तक ले जाई गई और साफ़ सतह पर बेची गई मछली सँभालने का अधिक सुरक्षित तरीका है। धुएँ में सुखाना या नमक लगाना कुछ जोखिम घटाता है, पर भोजन को अपने-आप सुरक्षित नहीं बनाता। मत्स्य प्रशिक्षण और 2024 की Fisheries Management Plan में सँभालना, खाद्य सुरक्षा, पकड़ के आँकड़े और निगरानी शामिल हैं। आयात पर निर्भरता और आपूर्ति के झटकों से भोजन की कीमतें प्रभावित होती हैं। राष्ट्रीय उपभोक्ता मूल्य सूचकांक कीमतों में बदलाव मापता है, कोई निश्चित राष्ट्रीय मूल्य स्तर नहीं। मई 2025 में साओ टोमे में खाद्य और गैर-मादक पेय पदार्थों का साल-दर-साल बदलाव में योगदान 8.5% था, जबकि World Food Programme ने 2023 में मुद्रास्फीति 25.2% बताई और 2024 में राष्ट्रीय मुद्रास्फीति 14.4% थी। ये आँकड़े अलग-अलग अवधियों और मापों पर आधारित हैं, इसलिए इन्हें भोजन की एक वर्तमान महँगाई दर न मानें। उत्पादन, परिवहन या भंडारण की लागत अधिक होने पर स्थानीय भोजन आयातित भोजन से महँगा भी हो सकता है। 2025 और 2026 के लिए MAPDR का Programa Mais Alimentos स्थानीय आपूर्ति मज़बूत करने और बाज़ार लागत घटाने के लिए चुनिंदा उत्पादकों को बीज, पशु, औज़ार और अन्य साधन देता है। यह लक्षित उत्पादक सहायता है, स्थायी सामान्य खाद्य लाभ नहीं। खाद्य व्यवस्था के अन्य उपायों में सिंचाई, स्थानीय उत्पादकों से स्कूलों की ख़रीद, बगीचे, बेहतर भंडारण और नुकसान घटाने के लिए संरक्षण शामिल हैं। Camavo और Cantagalo में सिंचाई परियोजना ने सात हेक्टेयर में 60 से अधिक किसानों की सहायता की। स्थिरता के प्रयासों में 2024 की Fisheries Management Plan, तटीय पेलजिक मूल्य-श्रृंखला के लिए FISH4ACP कार्यक्रम, बेहतर आँकड़ा संग्रह, बेहतर सँभालना और मछली भंडार की सुरक्षा शामिल हैं। राष्ट्रीय जलवायु और भूमि-क्षरण योजनाओं का उद्देश्य 2030 तक कृषि-रसायनों का उपयोग घटाना और जैविक उत्पादन बढ़ाना है; 2020 का “100% Organic São Tomé e Príncipe” प्रोटोकॉल इस दिशा में सहयोग करता है। बाढ़, सूखा, भारी बारिश और अन्य जलवायु दबाव खेती तथा मछली पकड़ने को प्रभावित कर सकते हैं, और आयातित मुख्य खाद्य पदार्थों पर निर्भरता बाहरी झटकों का जोखिम बढ़ाती है।