サントメ・プリンシペの食

人口の65%を超える人々が農業に従事しています。その多くは生産性と多様性が限られた自給農業です。輸出の約90%をカカオが占める一方、国内の食料供給はバナナ、米、キャッサバ、トウモロコシ、豆、いも類、野菜、果物、パンノキに依存しています。魚、豚肉、鶏肉、小型反芻動物も食料となります。国内生産は需要を十分に満たさないため、米、小麦、パスタ、豆などの基礎食品は輸入が供給の中心です。 零細漁業は主要な食料源です。サントメ・プリンシペの海洋経済水域は約160,000平方キロメートルで、水産物はたんぱく質摂取量の半分以上を占めます。カツオ、バラクーダ、パルゴ、ヴェルメーリョ、コルヴィナ、タコ、ブジオなどが地元で取引される魚介類です。魚は生、塩漬け、燻製で売られ、ガンボアは主要な水揚げ・市場の場所です。サントメ島の市場・供給機能はより大きく、プリンシペはより小規模で地域中心の食料経済です。 一般的な調理法には、ゆでる、蒸す、揚げる、燻す、塩漬けにする方法があります。米、バナナ、パンノキ、キャッサバ、マタバラが食事に添えられることがよくあります。Calúlú（caluluとも表記）は、燻製魚または肉、葉物、ハーブ、場合によりエビや巻貝を使う濃厚な煮込み料理です。サントメに関連する料理には、Ijogó、BláBlá、Izaquente、Kisaca、Feijão à moda da terra、マタバラ粥、塩ダラとパンノキ、pirão、タコ料理、オムレツ、マタバラの揚げ物などがあります。プリンシペにはMolho no Fogo、Azagoa、Ufundi Maquita、Obobô、Bobofito、揚げヤム、Moquecaなどの独自の料理や産品があります。Calúlúは家庭や地域の集まりでも作られ、宗教行事、結婚式、葬儀に出ることがあります。 食料は市場、道路沿いの小売店、小売商店、家庭、レストラン、ホテルから入手できます。Palayêsは生産者と購入者をつなぐ地元の市場商人です。農業・漁業・農村開発省（MAPDR）は、農業、漁業、畜産、農村開発、食料安全保障、栄養を所管します。漁業局は、地元の生産者、漁業者、その他の団体と活動します。プリンシペでは農業代表部が島レベルの機関窓口となります。 栄養状態は、食料の入手可能性や食事の多様性と密接に関わっています。国民の食事は炭水化物やでんぷん質の多い食品が中心で、多様性は限られています。入手可能な指標では、5歳未満児の約65%に貧血があり、引用されたWHOの数値は2016年のものです。モデル推計による発育阻害は約10%です。完全母乳育児は63%、早期の母乳育児開始は36%、家庭でのヨウ素添加塩の使用は89%と報告されています。国の栄養・食料安全保障政策はこうした課題に対応していますが、これらの指標がすべての世帯や現在の地域状況を表すわけではありません。 国家学校給食プログラムPNASEは、普遍的な食料給付ではなく、学校を通じて食料を提供します。対象は約50,000人の子どもで、人口の約4分の1に相当します。国が世界食糧計画の技術支援を受けて実施し、地元産品を使う学校給食の取り組みは2030年まで計画されています。2023年の試行事業では、レンバ、カンタガロ、ロバタ、メ＝ゾシの学校で約6,700人の子どもに給食を提供し、地元からの食品購入比率を約5%から約50%へ増やしました。 特に鮮魚の取り扱いでは、食品安全に注意が必要です。歴史的に冷却・保管設備が弱く、魚が長時間冷蔵されずに置かれることがありました。屋外販売では、ほこりや虫が食品に触れることもあります。氷などで冷却し、短距離を輸送し、衛生的な台で販売された魚の方が安全な取り扱いです。燻製や塩漬けは一部のリスクを減らしますが、食品を自動的に安全にするわけではありません。漁業訓練と2024年漁業管理計画は、取り扱い、食品安全、漁獲データ、監視に対応しています。 食料価格は輸入依存や供給ショックの影響を受けます。消費者物価指数は物価の変化を測るもので、全国の固定的な価格水準を示しません。2025年5月、サントメの前年比変化に対する食品・非アルコール飲料の寄与度は8.5%でした。世界食糧計画は2023年のインフレ率を25.2%、国内インフレ率は2024年に14.4%と報告しました。これらは期間や測定方法が異なるため、現在の単一の食料価格上昇率として扱わないでください。生産、輸送、保管費用が高い場合、地元産品が輸入品より高価になることもあります。 MAPDRの2025年・2026年「Programa Mais Alimentos」は、国内供給を強化し市場費用を抑えるため、対象となる生産者に種子、家畜、道具などの投入資材を提供します。これは対象を限定した生産者支援であり、恒久的な一般食料給付ではありません。その他の食料システム対策には、灌漑、地元生産者からの学校調達、菜園、貯蔵・保存の改善による損失削減があります。カマヴォとカンタガロの灌漑事業では、7ヘクタールで60人を超える農業者を支援しました。 持続可能性の取り組みには、2024年漁業管理計画、沿岸浮魚類バリューチェーンのFISH4ACPプログラム、データ収集と取り扱いの改善、魚種資源の保護があります。国の気候・土地劣化計画は、2030年までに農薬使用を減らし有機生産を増やすことを目指しています。2020年の「100% Organic São Tomé e Príncipe」議定書もこの方向を支えています。洪水、干ばつ、大雨などの気候要因は農業や漁業に影響し、輸入主食への依存は外部ショックの影響を強めます。