圣多美和普林西比的饮食

超过 65% 的人口从事农业，其中许多是生产力和多样化程度有限的自给农业。可可约占出口的 90%；国内食品供应依赖香蕉、大米、木薯、玉米、豆类、块茎、蔬菜、水果和面包果。鱼、猪肉、鸡肉和小型反刍动物提供动物性食物。本地生产无法完全满足国内需求，因此进口对大米、小麦、意大利面、豆类和其他基本食品的供应至关重要。 手工渔业是重要的食物来源。圣多美和普林西比的海洋经济区约为 160,000 平方公里，水产食物提供超过一半的蛋白质摄入。当地市场常见的鱼类和海鲜包括 bonito、梭鱼、pargo、vermelho、corvina、章鱼和 búzio。鱼可能以鲜鱼、咸鱼或熏鱼形式出售；甘博阿是重要的卸鱼和交易地点。圣多美岛的市场和供应规模较大，普林西比的食品经济规模较小，更具区域性。 常见烹饪方式包括煮、蒸、炸、熏和腌制。米饭、香蕉、面包果、木薯和 matabala 常作为主食搭配餐点。Calúlú（也写作 calulu）是一种浓炖菜，可加入熏鱼或肉、叶菜和香草，有时也加虾或蜗牛。圣多美的其他特色食物包括 Ijogó、BláBlá、Izaquente、Kisaca、Feijão à moda da terra、matabala 粥、面包果配咸鳕鱼、pirão、章鱼、煎蛋卷和 matabala 炸饼。普林西比有独特菜肴和产品，例如 Molho no Fogo、Azagoa、Ufundi Maquita、Obobô、Bobofito、炸山药和 Moqueca。Calúlú 也常在家庭和社区场合烹制，并可能出现在宗教庆典、婚礼和葬礼上。 人们通过市场、路边和小型零售、家庭、餐馆和酒店获得食物。Palayês 是当地市场商贩，在生产者和买家之间发挥联系作用。农业、渔业与农村发展部（Ministério da Agricultura, Pescas e Desenvolvimento Rural，MAPDR）负责农业、渔业、畜牧业、农村发展、粮食安全和营养。其渔业局即渔业与水产养殖局与本地生产者、渔民和其他组织合作。普林西比的农业代表处则提供岛级机构联络渠道。 营养状况仍与食物供应和饮食多样性密切相关。全国饮食以碳水化合物和淀粉类食物为主，多样化程度有限。现有指标报告称，五岁以下儿童贫血率约为 65%，所引用的 WHO 数据来自 2016 年；模型估算的发育迟缓率约为 10%。纯母乳喂养率报告为 63%，早期开始母乳喂养率为 36%，家庭使用加碘盐的比例为 89%。国家营养和粮食安全政策正应对这些问题，但这些指标并不代表每个家庭或当前每个地方的情况。 国家学校供餐计划 PNASE 通过学校提供机构性食物支持，并非普遍粮食权利。其目标约为 50,000 名儿童，约占总人口四分之一。该计划由国家实施并获世界粮食计划署提供技术支持；本地采购的学校供餐模式计划延续至 2030 年。2023 年的一项试点覆盖伦巴、坎坦加洛、洛巴塔和梅佐希等区的学校，惠及约 6,700 名儿童，并将食品采购中的本地份额从约 5% 提高到约 50%。 鲜鱼处理中的食品安全尤其重要。过去冷藏和储存系统薄弱，鱼类可能长时间未冷藏；露天售卖也可能使食物受到灰尘和昆虫污染。用冰或其他方式冷却、短途运输并在卫生表面上售卖，处理方式更安全。熏制或腌制会降低某些风险，但不代表食物自动安全。渔业培训和 2024 年《渔业管理计划》涉及处理、食品安全、捕捞数据和监测。 食品价格容易受到进口依赖和供应冲击影响。全国消费者物价指数衡量价格变化，并非全国固定价格水平。2025 年 5 月，圣多美食品和非酒精饮料对同比变化的贡献为 8.5%；世界粮食计划署报告 2023 年通胀率为 25.2%，全国 2024 年通胀率为 14.4%。这些数字的时段和指标不同，不应当作同一个当前食品价格涨幅。本地食品在生产、运输或储存成本高时也可能比进口食品贵。 MAPDR 的 2025 和 2026 年“更多粮食计划”（Programa Mais Alimentos）向选定生产者提供种子、动物、工具和其他投入品，以加强本地供应并降低市场成本。这是针对特定生产者的支持，并非长期普遍粮食福利。其他食品系统措施包括灌溉、学校向本地生产者采购、菜园、改进储存和保存以减少损耗。卡马沃和坎坦加洛的一项灌溉项目支持了七公顷土地上的 60 多名农民。 可持续发展措施包括 2024 年《渔业管理计划》、针对沿海中上层鱼类价值链的 FISH4ACP 项目、改进数据收集和处理方式，以及保护鱼类资源。国家气候和土地退化计划致力于到 2030 年减少农用化学品使用并增加有机生产；2020 年的“100% Organic São Tomé e Príncipe”协议也支持这一方向。洪水、干旱、强降雨和其他气候压力会影响农业和渔业；对进口主食的依赖则增加了受到外部冲击影响的风险。