Makanan di Sudan

Pertanian tetap menjadi sumber utama pangan dan pendapatan di Sudan. Produksi menggunakan pertanian beririgasi, pertanian tadah hujan semi-mekanis, dan pertanian tadah hujan tradisional. Tanaman utama meliputi sorgum, juga disebut dura, millet, gandum, wijen, kacang tanah, bunga matahari, kacang-kacangan, dan produk hortikultura. Sudan juga memiliki sumber daya peternakan yang besar, diperkirakan mencapai 115.4 juta hewan, termasuk domba, kambing, sapi, dan unta. Peternakan, perikanan, impor, pasar lokal, dan produksi rumah tangga semuanya berkontribusi pada akses pangan. Konflik sejak April 2023 telah mengganggu produksi, perdagangan, transportasi, dan mobilitas. Diperkirakan sekitar 28.9 juta orang membutuhkan dukungan ketahanan pangan atau mata pencaharian pada 2026, dan 19.5 juta orang menghadapi kondisi IPC level 3 atau lebih buruk antara Februari dan Mei 2026. Empat belas wilayah di North Darfur, South Darfur, dan South Kordofan menghadapi risiko kelaparan jika konflik dan pembatasan akses berlanjut. Sekitar 8.6 juta orang mengungsi di dalam negeri pada akhir Juli 2026. Akses sangat berbeda antarnegeri bagian dan dapat berubah mengikuti kondisi keamanan, akses jalan, curah hujan, dan pasokan lokal. Produksi serealia pada 2025 diperkirakan sekitar 5.2 juta ton, sekitar 22% di bawah 2024 dan 19% di bawah rata-rata lima tahun. Sudan diperkirakan membutuhkan sekitar 2.8 juta ton impor pada 2026, terutama gandum. Harga sorgum rata-rata sekitar 65% lebih tinggi selama Januari hingga Juni 2026 dibandingkan periode sebelumnya yang sebanding, sementara harga millet naik sekitar 42%; pada Juni 2026, sorgum sekitar 66% lebih mahal dan millet sekitar 37% lebih mahal daripada setahun sebelumnya. Harga diesel naik dua kali lipat antara Maret dan Juni 2026 dan sekitar tiga kali lebih tinggi daripada setahun sebelumnya. Daya beli rumah tangga terdampak inflasi, kehilangan produksi, gangguan perdagangan, dan perubahan nilai tukar. Harga berbeda menurut negara bagian, musim, situasi keamanan, kondisi transportasi, dan pasar. Musim hujan memengaruhi jalan, pengiriman bantuan, dan panen. Panen tadah hujan biasanya berlangsung menjelang akhir tahun atau awal tahun berikutnya, sedangkan gandum umumnya dipanen sekitar Maret. Musim paceklik biasanya berlangsung dari Juni hingga September. Kekeringan dan curah hujan yang tidak teratur menimbulkan risiko tambahan di wilayah seperti Sennar dan Gedaref, sementara pembatasan akses sangat parah di Greater Darfur, Kordofan, dan Blue Nile. Makanan Sudan yang umum meliputi kisra atau kissra, roti pipih tipis fermentasi berbahan sorgum atau jagung; aseeda, bubur kental; serta gurraasa, roti pipih berbahan gandum yang terutama dikaitkan dengan Sudan utara. Hidangan ini sering disajikan dengan mullah, keluarga hidangan semur. Mullah rob dapat berisi okra, susu fermentasi, dan kacang tanah, sedangkan weika dibuat dari okra kering. Makanan lokal lain yang dikenal meliputi ful medames, pasta kacang tanah dakwa, daging kering sharmout, semur ikan kering kajaik, domba panggang sheya, tusuk berbumbu agashe, tamia, mahashi, kamounia, dan kawari. Sudan tidak memiliki satu hidangan nasional yang ditetapkan secara resmi. Resep regional bergantung pada iklim, musim, tradisi etnis, dan ketersediaan bahan. Makanan sering disantap bersama dari nampan komunal dan dimakan dengan tangan kanan. Keramahtamahan, kopi jebena, teh manis, karkadeh, hilu-mur, dan minuman asam jawa memiliki arti sosial yang kuat. Resep terutama diwariskan melalui rumah tangga dan praktik informal. Restoran, kedai teh, penjual makanan kaki lima, dan gerai makanan di pasar masih menyediakan hidangan di banyak tempat, tetapi ketersediaan, harga, dan keamanannya sangat berbeda menurut kota, negara bagian, dan kondisi keamanan. Di beberapa komunitas perkotaan dan pengungsi, layanan bawa pulang dan makanan informal juga mengisi kekosongan dalam memasak rumah tangga dan pasokan rutin. Pola makan sehari-hari sering sangat bergantung pada serealia, minyak, dan gula, dengan kacang-kacangan, susu, daging, sayuran, buah, ikan, dan kacang tanah menambah variasi jika tersedia. Konflik, pengungsian, dan harga tinggi telah mengurangi jumlah dan keragaman makanan bagi banyak rumah tangga. Pada 2026, diperkirakan sekitar 825,000 anak di bawah usia lima tahun akan mengalami malnutrisi akut berat. Perawatan medis merupakan bagian dari layanan kesehatan, sedangkan akses pangan dan kondisi pola makan tetap menjadi bagian dari situasi pangan. Risiko keamanan pangan meliputi air yang tidak aman, sistem air dan sanitasi yang rusak, banjir, makanan terbuka atau disimpan dengan buruk, pendinginan yang terputus, dan transportasi yang tidak aman. Kolera telah terjadi dalam beberapa gelombang sejak 2023, dengan penyebaran dilaporkan di 12 negara bagian dan 90 wilayah administratif selama 2025. Praktik yang lebih aman mencakup menggunakan sumber air aman, mencuci tangan sebelum menangani makanan, memasak makanan hingga matang, melindunginya dari kontaminasi, memeriksa label dan tanggal kedaluwarsa, serta menghindari produk yang dibiarkan terbuka. Sudanese Standards and Metrology Organization telah memperingatkan agar tidak membeli manisan dan produk lain yang tidak terlindungi, serta menyarankan pembelian dari gerai berizin. Tanggung jawab keamanan pangan melibatkan Federal Ministry of Health, termasuk Environmental Health and Food Control Department; Federal Ministry of Agriculture and Forestry; Federal Ministry of Animal Resources and Fisheries; serta Sudanese Standards and Metrology Organization, yang dikenal sebagai SSMO. Fungsi mereka meliputi kebijakan pangan, pendaftaran produk, pengawasan impor, sertifikat kesehatan, inspeksi usaha, kesehatan tanaman dan hewan, sertifikat kesesuaian, pengujian laboratorium, standar, kalibrasi, dan pengaduan konsumen. Food Control Act 1973 dan Standards Act 2008 menyediakan sebagian kerangka formal. Pengawasan rantai pangan dan analisis risiko nasional belum sepenuhnya terintegrasi, dan kapasitas penegakan berbeda menurut wilayah. SSMO mencantumkan 5960 sebagai kontak pengaduan konsumen. Dukungan pangan kemanusiaan melengkapi akses rumah tangga, pasar, dan pertanian, bukan menciptakan hak otomatis secara nasional. WFP menyediakan bantuan pangan, uang tunai, dan gizi serta mendukung Food Assistance for Assets, menjangkau sekitar empat juta orang per bulan di seluruh 18 negara bagian. Akses bergantung pada kerentanan, aturan program, keselamatan, jalan, curah hujan, dan izin lintas wilayah konflik atau lintas perbatasan. FAO, UNICEF, otoritas negara bagian, organisasi bantuan lokal, dan struktur masyarakat juga mendukung kegiatan pangan, pertanian, air, gizi, atau ketahanan. Ketahanan pangan jangka panjang bergantung pada benih bersertifikat, varietas tahan kekeringan dan panas, pemulihan irigasi dan sistem air, pemanenan air, pertanian konservasi, pengelolaan padang penggembalaan, mobilitas ternak, vaksinasi hewan, penyimpanan yang lebih baik, pengurangan kehilangan pascapanen, metode cerdas iklim, dan peringatan dini. Sorgum relatif tahan kekeringan, tetap menjadi tanaman tradisional utama, dan menjadi One Country One Priority Product FAO pada 2025. Perang, kekurangan sarana produksi, biaya bahan bakar, pembatasan pergerakan, dan pendanaan terbatas terus menghambat langkah-langkah tersebut.