L’alimentation à Saint-Vincent-et-les-Grenadines

Saint-Vincent fournit une grande partie des cultures du pays, notamment des bananes, du fruit à pain, des mangues, des agrumes, des patates douces, des ignames et d’autres tubercules. Les Grenadines dépendent davantage de la pêche et des chaînes d’approvisionnement touristique, tandis que des aliments sont également transportés de Saint-Vincent vers des restaurants d’îles comme Bequia, Canouan, Union Island et Mayreau. Les exploitations agricoles, les pêcheurs, les jardins familiaux et les importations contribuent tous à l’approvisionnement. La volaille illustre clairement les pressions économiques : le ministère indique que la production locale peut coûter plus cher que la volaille importée, tandis que l’élevage familial de volailles et la production d’œufs constituent une solution locale plus modeste. Les produits de la mer comprennent le poisson, le lambi et la langouste ; les espèces consommées localement incluent le thon, le kingfish, le vivaneau rouge, le balahoo, le bonite, le cavalli et les jacks. Le poisson peut passer directement des pêcheurs à un chef ou à une cuisine. L’offre est moins régulière d’une île à l’autre, car les capacités de production de glace, de réfrigération, de transformation et de transport varient. La pêche et la vente sont notamment présentes à Calliaqua, Kingstown, Chateaubelair, Port Elizabeth à Bequia, Paget Farm, Canouan, Union Island et Mayreau. La cuisine locale recourt souvent à la cuisson à la vapeur, à l’ébullition et à la cuisson au four. Les plats sont préparés à la maison, vendus par des vendeurs informels ou servis dans des restaurants, hôtels et entreprises de charter. Le plat national est le vivaneau frit accompagné de fruit à pain rôti. Parmi les autres aliments figurent le callaloo, le buljow, le gâteau au poisson salé, le dough boy, le coconut boileen, le porc au maïs avec du dasheen, le riz au pied de porc et au bhajee, le maquereau avec de la patate douce, le thé au cacao, le hareng fumé avec du gombo, la banane plantain, le tannia, l’eddo et l’igname. Fisherman’s Day et Fish Fest associent l’alimentation à la sécurité, à la qualité et au choix du poisson, tandis que le Made in Vincy Festival met en avant les produits frais et les produits transformés à valeur ajoutée. Les recommandations alimentaires de 2021 s’adressent aux personnes en bonne santé âgées de deux ans et plus. Le guide consacre environ la moitié du modèle alimentaire aux légumes et aux fruits, environ un cinquième aux aliments de base, environ 15 % aux produits d’origine animale et environ 15 % aux légumineuses et aux noix, et moins de 1 % aux matières grasses et aux huiles. Il recommande de boire de l’eau plutôt que des boissons sucrées, de boire au moins huit verres d’eau par jour, de réduire les aliments hautement transformés et les collations riches en graisses, en sucre ou en sel, et de limiter l’alcool. Les conseils sur l’alcool ne s’appliquent pas aux personnes de moins de 18 ans. Les recommandations sont soutenues par le Ministry of Health, Wellness and the Environment et le Ministry of Agriculture, Forestry, Fisheries and Rural Transformation ; les recherches citées n’ont pas trouvé de plan formel de mise en œuvre et de suivi, et une révision est attendue en 2027. Le School Feeding Programme dessert les écoles préscolaires et primaires. La Management and Nutrition Unit du Ministry of Education prépare des menus selon un cycle de trois semaines ; un déjeuner chaud est servi cinq jours par semaine et fournit environ un tiers de l’apport quotidien recommandé. Le programme est majoritairement subventionné, mais les parents peuvent verser une petite contribution. Un rapport de 2022 mentionnait 63 écoles participantes. Les agriculteurs locaux fournissent des ingrédients frais, le ministère de l’Agriculture soutient les jardins scolaires et le ministère de la Santé fournit des produits secs et du matériel. Les recherches citées n’ont pas relevé de normes nutritionnelles obligatoires pour tous les aliments vendus dans les écoles ou à leurs abords. La Food Protection Unit supervise la sécurité sanitaire des aliments : elle inspecte et enregistre les établissements alimentaires, soutient la certification des personnes qui manipulent des aliments, vérifie les conditions sanitaires et contribue à prévenir les maladies d’origine alimentaire. Les Food Vendors and Food Vending Establishment Regulations de 1957 constituent le cadre réglementaire cité, avec la participation de Port Health au contrôle. Il n’existe pas de permis ou de droit alimentaire général unique qui s’applique à tout le monde : les entreprises alimentaires formelles suivent les procédures d’enregistrement et d’inspection, tandis que les cultures familiales, la cuisine familiale, la vente directe par les pêcheurs, l’élevage familial de volailles, les jardins scolaires et les vendeurs informels suivent des modalités pratiques différentes. Les recherches n’ont pas trouvé de publication locale actuelle détaillant les étapes, les frais, les délais ou les voies de plainte précis liés aux permis. Les coûts alimentaires ne sont pas régis par une liste de prix standard unique au niveau national. Le Statistical Office publie un indice mensuel des prix à la consommation qui distingue l’alimentation et les boissons non alcoolisées des hôtels et restaurants, mais les prix réels varient selon la dépendance aux importations, les récoltes, la météo, le transport entre les îles et le type de fournisseur alimentaire. Les recherches citées n’ont pas trouvé de source nationale fiable pour les prix des courses, les prix des menus de restaurant ou les horaires d’ouverture. Les initiatives de durabilité comprennent le soutien aux cultures et à la consommation locales, l’hydroponie de légumes-feuilles adaptée au climat, les essais de tomates résilientes, les dispositifs de concentration des poissons, les centres de pêche alimentés par des énergies renouvelables, l’amélioration de la glace et de la chaîne du froid ainsi qu’un hangar de transformation du poisson prévu à Mayreau. Ces projets ne constituent pas une norme appliquée uniformément dans le pays.