Essen in Syrien

Weizenbrot, örtlich als خبز عربي bekannt, ist ein tägliches Grundnahrungsmittel. Syrien produzierte 2025 etwa 1,2 Millionen Tonnen Getreide, mehr als 60 % unter dem Durchschnitt. Der geschätzte Weizenimportbedarf für 2025/26 lag bei etwa 3 Millionen Tonnen und damit rund 70 % über dem Fünfjahresdurchschnitt. Verzögerte Niederschläge und hohe Produktionsmittelkosten bremsten 2026 außerdem die Aussaat. Dürre, beschädigte Bewässerung, Treibstoff-, Saatgut- und Düngemittelmangel, nicht explodierte Kampfmittel, Konflikte und zersplitterte Märkte beeinträchtigen Produktion, Transport und örtliche Verfügbarkeit. Lebensmittel werden meist durch Einkäufe und Kochen im Haushalt, in Bäckereien, auf Märkten, in Restaurants und Cafés sowie bei Straßenverkäufern bezogen, besonders in städtischen Gebieten. Lebensmittelkörbe, Bargeld oder Gutscheine aus humanitärer Hilfe, angereichertes Weizenmehl, subventioniertes Brot, Schulmahlzeiten und Ernährungsangebote bieten weitere Möglichkeiten. Der Zugang hängt jedoch von Ort, Bedarf, Registrierung, Partnerabdeckung, Finanzierung und Sicherheit ab. Es gibt weder eine bestätigte landesweite Mindestversorgung noch ein einheitliches nationales Restaurant- und Verpflegungssystem. Grenzbedingungen und beschädigte Verkehrsnetze können zusätzlich beeinflussen, welche Waren die Märkte erreichen. Schätzungen zur Ernährungsunsicherheit verwenden unterschiedliche Zeiträume und Definitionen. Das WFP meldete 7,2 Millionen Menschen mit akuter Ernährungsunsicherheit; in der betreffenden Erhebung galten nur 18 % der Bevölkerung als ernährungssicher. Das Nothilfeprogramm für Resilienz und Ernährungssicherheit der FAO für 2025–2027 geht von 14,5 Millionen Menschen mit Ernährungsunsicherheit aus. Binnenvertriebene, Rückkehrer, von Frauen geführte Haushalte, Kinder, schwangere und stillende Frauen sowie Menschen in abgelegenen Gebieten werden bei der Planung von Hilfen besonders berücksichtigt. Das WFP unterstützte 2025 5,8 Millionen Menschen und stellte angereichertes Mehl für etwa 4 Millionen bereit. Sein Brotprogramm wurde 2026 wegen Finanzierungsmangels ausgesetzt. Hilfen hängen von Programmen und Finanzierung ab und sind keine allgemeine Leistung. Zu den häufigen Zutaten gehören Weizenbrot, Bulgur, Reis, Hülsenfrüchte, Gemüse, Olivenöl, Joghurt, Labneh, Fleisch und Fisch. Fleisch, Nüsse und Milchprodukte hängen stark vom Einkommen und der Region ab. Strom- und Treibstoffmangel können einfache Gerichte mit geringem Energiebedarf praktischer machen als Rezepte mit langen Garzeiten. Regionale Essgewohnheiten überschneiden sich durch Migration: Aleppo ist mit verschiedenen Kibbeh-Arten und gegrillten Speisen verbunden, Damaskus mit Kibbeh und حرّاق إصبعو, Daraa, Quneitra und As-Sweida mit Mansaf Malahi bei Hochzeiten und Feiern, Raqqa und Deir ez-Zor mit Thareed und die Küste von Lattakia mit Fisch, Sayadiyah, Samaka Harra und Fisch-Kibbeh. Diese Zuordnungen sind nicht exklusiv. Iftar im Ramadan, gemeinsame Mahlzeiten und der nachbarschaftliche Austausch namens سكبة sind soziale Praktiken rund ums Essen; weiter gefasste religiöse und kulturelle Traditionen gehören zu einem anderen Themenbereich. Lebensmittelsicherheit hat eine formelle Rechtsgrundlage im Lebensmittelsicherheits-, Gesundheits- und Qualitätsgesetz Nr. 19 von 2008 und im Gesetzesdekret Nr. 8 von 2021 zum Verbraucherschutz. Das Gesundheitsministerium, das Landwirtschaftsministerium, die Syrische Arabische Organisation für Normung und Metrologie (SASMO), die syrische Codex-Kontaktstelle und weitere Behörden teilen sich die Zuständigkeiten. In der Praxis ist die Umsetzung zersplittert; die bewertete Kapazität für Lebensmittelsicherheit blieb 2024–2025 niedrig. Probleme mit Wasser und Sanitärversorgung, Stromausfälle bei der Kühlung, schwache Kühlketten, nicht standardisierte Märkte und verdorbene oder schlecht kontrollierte importierte Lebensmittel bergen Risiken. Prüfen Sie Sauberkeit, Verpackung, Haltbarkeitsangaben, Lagertemperatur und Verderbsspuren. Ein einheitlicher landesweiter Beschwerdekanal ist nicht bestätigt. Lebensmittelpreise unterscheiden sich nach Produkt, Markt und Gouvernement. Das System der FAO zur Überwachung und Analyse von Lebensmittelpreisen, das WFP und die Weltbank veröffentlichen Marktdaten; auch saisonale Bedingungen beeinflussen die Kosten. Der Mindestwarenkorb für notwendige Ausgaben lag im November 2025 etwa 20 % unter dem Vorjahreswert. Der gesetzliche Mindestlohn deckte jedoch nur ungefähr die Hälfte seines Lebensmittelanteils. Sinkende Preise bedeuten daher nicht zwangsläufig, dass eine ausreichende Ernährung erschwinglich ist. Der Getreidehandel folgt ungefähr einem Zyklus von Juli bis Juni; die Verfügbarkeit von Obst und Gemüse ist stärker saisonabhängig. Dürre betrifft Syrien seit mehr als 40 Jahren. Die Niederschläge von November 2024 bis Mai 2025 lagen mehr als 50 % unter dem langfristigen Durchschnitt. Hinzu kommen Wasserknappheit, Schäden an Böden und Infrastruktur sowie Desertifikation. Zu den Maßnahmen zählen die Reparatur von Bewässerungsanlagen, Tropf- und wassersparende Systeme, klimaangepasste Landwirtschaft, die Wiederherstellung von Saatgutsystemen, Anbaudiversifizierung, landwirtschaftliche Feldschulen, Wiederaufbau von Viehbeständen, lokale Märkte und die Räumung von Minen und nicht explodierten Kampfmitteln. Der Olivenanbau ist ein wichtiger Schwerpunkt: Er umfasst etwa 700.000 Hektar und betrifft rund 300.000 landwirtschaftliche Familien. Die Nationale Landwirtschaftsstrategie 2026–2030 bietet einen politischen Rahmen; ihre Umsetzung hängt von Finanzierung und Zugang zu landwirtschaftlichen Betriebsmitteln ab.