Makanan di Tajikistan

Pasokan pangan Tajikistan bergantung pada pertanian, produksi rumah tangga, pasar, impor, dan bantuan yang ditargetkan. Pertanian menyumbang 24,5% PDB pada 2024 dan mempekerjakan lebih dari separuh tenaga kerja pedesaan. Khatlon merupakan wilayah pertanian terbesar dan menghasilkan banyak serealia serta produk ternak. Sughd dikenal dengan buah, beras, sayuran, dan aprikot. Wilayah tengah sekitar Gissar memadukan serealia, sayuran, buah, dan ternak, sedangkan Rasht terkait dengan kentang, serealia, dan ternak. GBAO dan kawasan Pamir lainnya memiliki kegiatan pertanian jauh lebih sedikit serta lebih rentan terhadap masalah transportasi dan pasokan. Konsumsi rumah tangga sangat bergantung pada roti dan produk serealia. Angka bulanan per orang pada kuartal pertama 2025 mencatat sekitar 14,13 kg produk roti, 3,55 kg kentang, 6,50 kg sayuran dan melon, 2,62 kg buah dan beri, 2,05 kg daging, 3,44 kg produk susu, 1,68 kg lemak nabati, 0,18 kg ikan, dan 15 butir telur. Ketersediaan musiman, pendapatan, dan biaya transportasi memengaruhi keragaman makanan yang dapat diperoleh rumah tangga. Lebih dari separuh konsumsi serealia dipasok melalui impor, dan gandum mencakup lebih dari 90% impor serealia. Kebutuhan impor gandum yang diperkirakan untuk 2025–26 sekitar 1,35 juta ton. Memasak biasanya dilakukan di rumah atau di chaykhana, yaitu kedai teh tradisional sekaligus tempat makan. Panci besar yang disebut deg digunakan untuk hidangan nasi, sup, dan makanan yang disiapkan untuk beberapa orang. Oshi palav, yang juga disebut osh, palov, atau oshi palov, adalah hidangan nasi yang dibuat dengan bahan seperti daging, wortel, bawang, minyak, dan rempah. Hidangan ini masuk dalam daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO pada 2016 dan memiliki banyak versi daerah. Qurutob memadukan fatir, sejenis roti pipih, dengan qurut yang dilarutkan, yaitu produk susu kering atau fermentasi. Makanan umum lainnya mencakup shurbo, sup daging dan sayuran; mantu, pangsit isi; sambusa, pastri isi; roti non dan fatir; teh; buah kering; kacang-kacangan; serta minuman susu daerah. Restoran, chaykhana, oshkhona, dan kios makanan paling banyak tersedia di Dushanbe, kota-kota lain, dan pusat wisata. Hidangan lokal dan makanan internasional tersedia di perkotaan, sedangkan akses di luar pusat-pusat tersebut bergantung pada musim, kondisi jalan, dan hubungan transportasi. Tidak ada rangkaian harga restoran nasional yang dapat diandalkan, jadi biaya makan di luar perlu diperiksa secara lokal. Keamanan pangan mencakup produksi, pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, penjualan, impor, makanan anak dan makanan diet, suplemen, serta kemasan. Komite Keamanan Pangan di bawah Pemerintah menangani kendali pusat, perizinan, dan penegakan, dengan layanan kedokteran hewan, fitosanitari, karantina, dan pengawasan benih menangani bidang khusus. Kementerian Kesehatan dan Perlindungan Sosial Penduduk beserta layanan sanitasi dan epidemiologi memantau penyakit bawaan pangan yang wajib dilaporkan. Undang-Undang No. 890 tentang Keamanan Pangan, disahkan pada 1 Agustus 2012 dan diubah pada 2021, 2022, serta 17 Juni 2026, menetapkan kewajiban keamanan, pelabelan, pengendalian internal, dan penarikan produk bagi produsen dan pemasok. Konsumen berhak memperoleh informasi keselamatan dan produk yang relevan. Air minum yang aman, kebersihan, penyimpanan yang benar, pendinginan, dan memasak hingga matang mengurangi risiko kontaminasi dan penanganan yang tidak aman. Harga rata-rata nasional resmi pada Maret 2025 mencakup 85,73 somoni per kilogram untuk daging sapi, 21,38 somoni untuk beras, 6,22 somoni untuk tepung gandum kelas satu, 4,18 somoni untuk roti, 5,07 somoni untuk kentang, 7,08 somoni per liter untuk susu curah, 13,21 somoni per sepuluh butir telur, 10,45 somoni untuk apel, dan 4,20 somoni untuk wortel. Harga berbeda menurut wilayah dan musim. Selama 2025, harga sayuran naik 18,2%, buah 10,5%, susu 8,1%, dan telur 5,4% dibandingkan awal tahun, sedangkan roti dan produk serealia turun 2,7%. Akses pangan tidak serta-merta mengikuti angka produksi nasional. Pendapatan, produksi rumahan, pasar, kiriman uang, donasi, kondisi iklim, dan transportasi memengaruhi apa yang dapat diperoleh rumah tangga. Bayi, anak-anak, remaja, perempuan hamil dan menyusui, serta rumah tangga di daerah pedesaan atau pegunungan menghadapi risiko gizi lebih tinggi. Tajikistan menghadapi beban ganda berupa kekurangan gizi, defisiensi mikronutrien, dan kelebihan berat badan; anemia memengaruhi sekitar 35–36% perempuan dan anak-anak, dan lebih dari empat dari sepuluh anak mengalami anemia. Program Negara 2022–2027 tentang Pengembangan Pemberian Makan di Sekolah mendukung makanan bagi sekitar 430.000 murid kelas 1–4 di sekitar 2.000 sekolah di 52 distrik dan kota, tetapi ini merupakan program yang ditargetkan, bukan makanan gratis umum bagi seluruh penduduk. Kondisi iklim dan air memengaruhi pertanian, ternak, dan harga pangan. Sekitar 85% padang penggembalaan mengalami degradasi, dan kira-kira 89% padang rumput musim panas serta 97% padang rumput musim dingin menghadapi risiko erosi sedang hingga tinggi. Irigasi yang efisien, perlindungan tanah dan air, pengelolaan padang penggembalaan yang berkelanjutan, rantai pasokan yang menyesuaikan iklim, serta penyimpanan lokal dapat memperkuat ketahanan pangan. Undang-Undang Produksi Organik yang disahkan pada 2025 dan Program Pertanian Digital 2025–2029 merupakan bagian dari kerangka pertanian negara saat ini.