Makanan di Tanzania

Sistem pangan Tanzania mencakup usaha formal, penyedia nonformal, serta kegiatan informal rumah tangga atau kaki lima. Pertanian skala kecil mendominasi, menggunakan lebih dari 90% lahan budidaya. Tanaman utama meliputi jagung, padi, singkong, sorgum, milet, ubi jalar dan kentang Irlandia, pisang dan plantain, kacang-kacangan dan legum lain, kacang tanah, bunga matahari, wijen, dan jambu mete. Peternakan, unggas, ikan air tawar, dan ikan laut menambah pangan hewani. Survei pertanian 2023/24 mencatat penggunaan hasil panen yang berbeda. Rumah tangga tani menggunakan 52,8% jagung untuk konsumsi rumah tangga dan menjual 42,7% dalam keadaan belum diolah. Untuk padi, angkanya masing-masing 40,3% dan 49,3%; untuk sorgum 66,8% dan 27,8%. Rumah tangga menggunakan 63,3% hasil panen ubi jalar dan 59,5% hasil panen singkong untuk konsumsi, sedangkan 87,8% kentang Irlandia dijual tanpa diolah. Angka ini menunjukkan mengapa pasokan pangan rumah tangga dan ketersediaan pasar dapat berbeda menurut tanaman dan wilayah. Makanan dan hidangan umum meliputi ugali, wali, pilau, biryani, maharage, mchicha, ndizi, nyama choma, mishkaki, chipsi mayai, urojo, vitumbua, chapati, dan maandazi. Masakan rumah, pasar lokal, makanan kaki lima, dan restoran semuanya berperan dalam pola makan harian. Berbagi makanan, teh, dan hidangan yang ditawarkan merupakan bentuk keramahan yang lazim, tetapi praktik berbeda menurut rumah tangga, komunitas, dan kesempatan. Pesisir Tanzania dan Zanzibar dikenal dengan masakan Swahili, rempah, kelapa, dan hasil laut. Wilayah pedalaman dan dataran tinggi lebih umum mengandalkan ugali, beras, kacang-kacangan, sayuran hijau, pisang, dan daging. Dataran Tinggi Selatan dikenal dengan jagung, beras, kentang, hortikultura, produk susu, dan daging, sedangkan zona Barat menghasilkan beras, jagung, singkong, pisang, dan ikan. Pedoman gizi berbasis pangan adalah anjuran publik yang menghubungkan makanan dengan pola makan seimbang. Tanzania Daratan menerbitkan pedoman pada 2023 dan Zanzibar menerbitkan pedoman tersendiri pada 2022. Keduanya menggunakan enam kelompok luas: bahan pokok serta akar, umbi, dan plantain berpati; sayuran; buah; legum, kacang-kacangan, dan biji-bijian; pangan hewani; serta lemak atau minyak sehat. Pedoman menggunakan acuan model 2.300 kilokalori per hari, tetapi kebutuhan individu berbeda. Rekomendasinya mencakup makanan beragam, sedikitnya tiga genggam sayuran sehari, sedikitnya dua jenis buah sehari, legum dan pangan hewani setiap hari, serta mengurangi makanan yang digoreng dalam minyak banyak atau sangat diproses, gula tambahan, dan garam. Contoh dan susunan kata berbeda antara Tanzania Daratan dan Zanzibar. Tanggung jawab keamanan pangan berbeda antara dua bagian Republik Bersatu Tanzania. Di Daratan, Tanzania Bureau of Standards (TBS) menangani standar, pendaftaran produk dan tempat usaha, inspeksi, sertifikasi, serta pengawasan pascapemasaran. Regulasi makanan dan kosmetik dialihkan dari TFDA ke TBS pada 1 Juli 2019. Makanan prapaket harus didaftarkan, dan tempat seperti restoran, hotel, kios, kantin, toko ritel, gudang, serta pengangkut makanan memerlukan pendaftaran. Permohonan lazimnya mencakup pengajuan daring, pembayaran, evaluasi atau inspeksi produk, lalu penerbitan izin. Pendaftaran produk berlaku lima tahun dan pendaftaran tempat usaha satu tahun. Di Zanzibar, Zanzibar Food and Drugs Agency (ZFDA) mengawasi tempat usaha pangan, produk, dan impor; Zanzibar Bureau of Standards (ZBS) menangani standar, inspeksi, pengujian, dan sertifikasi. Pendaftaran tempat usaha pangan umumnya berlaku satu tahun, dan ZNS 664:2024 menetapkan prinsip higiene pangan umum yang wajib. Pengujian dapat mencakup aflatoksin, residu pestisida, dan logam berat. Usaha pangan formal juga memerlukan izin usaha dan pendaftaran Daratan atau Zanzibar yang berlaku. Pembelian pangan biasa, produksi rumah, dan penjualan lokal umumnya tidak memiliki syarat kelayakan nasional. Layanan pangan informal digunakan luas, khususnya di wilayah perkotaan, tetapi kewajiban keamanan pangan tetap berlaku. Konsumen sebaiknya memilih barang kemasan bersertifikat dan belum kedaluwarsa serta dapat mengajukan pengaduan produk Daratan kepada TBS. Tidak ada satu harga makanan nasional. Pada Februari 2026, inflasi tahunan makanan dan minuman nonalkohol di Daratan 5,7% dan kelompok itu mencakup 28,2% keranjang konsumen; Zanzibar mencatat inflasi pangan 9,18% pada Januari 2026, dengan pangan mencakup 40,53% keranjangnya. Rata-rata harga tahunan Dar es Salaam pada 2024 meliputi TSh 1.288,89 per kilogram jagung, TSh 1.043,16 kentang, TSh 1.430,46 tomat, TSh 2.591,35 bawang, TSh 1.327,95 pisang, TSh 10.513,56 daging sapi, TSh 11.310,79 ikan air tawar, dan TSh 500 per telur. Lokasi, musim, dan pilihan antara pasar, penjaja, atau restoran sangat memengaruhi harga. Produksi pangan berkelanjutan dibahas dalam Agricultural Sector Development Programme II dan pertanian cerdas iklim, dengan perhatian pada pengelolaan air dan lahan, penyimpanan, agroindustri, penggunaan sisa tanaman, dan akses pasar. Tekanan air, degradasi lahan, dan hasil serealia yang berubah-ubah dapat memengaruhi pasokan masa depan. Materi yang ditinjau tidak menemukan satu aturan konsumen nasional tentang kehilangan dan limbah pangan; langkah praktis meliputi penyimpanan lebih baik, pengolahan surplus tanaman, dan pemanfaatan sisa tanaman secara bertanggung jawab.