Alimentation au Togo

L’agriculture emploie environ 60 % de la main-d’œuvre togolaise et fournit une grande partie de l’alimentation du pays. La production locale comprend du maïs, du riz, du manioc, de l’igname, du sorgho, du mil, du fonio, des haricots et d’autres légumineuses, ainsi que du poisson, de la viande et d’autres produits animaux. Les importations et le commerce urbain complètent la production des ménages. La production céréalière a atteint environ 1,7 million de tonnes en 2025, soit près de 15 % de plus que la moyenne des cinq années précédentes, et les perspectives générales de récolte pour 2026 sont favorables. L’insécurité, le coût de la main-d’œuvre et des intrants ainsi que la réduction des surfaces cultivées limitent néanmoins l’accès à la nourriture dans certaines parties de la région des Savanes. Les habitudes alimentaires varient selon les régions. Les régions Maritime et des Plateaux produisent du maïs, du manioc et des légumes, et disposent de poissons et de fruits de mer du littoral. Les régions Centrale, de la Kara et des Savanes s’appuient davantage sur le maïs, le sorgho, le mil, l’igname, les légumineuses et les produits de l’élevage. Le revenu des ménages, la saison et le transport local influent sur les produits disponibles à l’achat. Lomé offre le plus grand choix culinaire ; dans d’autres régions, les restaurants et hôtels peuvent préparer des plats locaux sur demande. Les méthodes de préparation courantes comprennent la cuisson à l’eau, le pilage, la fermentation du maïs ou du manioc, la cuisson de l’ablo à la vapeur et la friture de beignets de haricots comme le gaou. Des sauces épaisses ou épicées accompagnent les aliments de base, notamment les sauces d’arachide, claire, tomate, adémè, gboma et kodoro. Les maquis sont des restaurants informels, les buvettes se consacrent surtout aux boissons et les marchés restent des lieux essentiels d’achat de produits frais. Les noms régionaux et les recettes peuvent varier pour un même plat. Les régimes alimentaires axés sur les produits de base gagnent à être complétés par des légumineuses, du poisson, de la viande, des œufs, des légumes-feuilles et des fruits. La diversité alimentaire est particulièrement importante pendant la grossesse, les 1 000 premiers jours de la vie et l’enfance. Les données de l’UNICEF font état d’un retard de croissance chez 22 % des enfants de moins de cinq ans en 2022, d’émaciation chez 6 % en 2017 et d’allaitement maternel exclusif à hauteur de 64 % ; les Savanes et la Kara sont particulièrement concernées par les problèmes nutritionnels. Le dépistage, le traitement et la supplémentation relèvent des services de santé et non de conseils alimentaires généraux. Les risques pour la sécurité alimentaire comprennent l’eau insalubre, les lacunes en matière d’assainissement, le contact entre les aliments crus et prêts à consommer, les nuisibles dans les lieux de stockage, la falsification et les mauvaises pratiques de transformation. Les ménages et les entreprises alimentaires peuvent réduire ces risques en utilisant de l’eau propre, en se lavant les mains et les ustensiles, en séparant les ingrédients crus, en cuisant soigneusement les aliments, en protégeant les aliments stockés et en consommant rapidement les plats préparés ou en les réfrigérant lorsque c’est possible. Le ministère de l’Agriculture, le ministère de la Santé, les services d’hygiène, l’Institut National d’Hygiène (INH), l’Institut Togolais de Recherche Agronomique (ITRA), le point de contact du Codex et le Laboratoire National de la Sécurité Sanitaire des Aliments (LaNSA) se partagent les responsabilités concernées. Créé en 2025 et inauguré en 2026, LaNSA assure une surveillance microbiologique, physicochimique et qualitative. Des formations à l’hygiène et à la maîtrise des risques, notamment aux bonnes pratiques d’hygiène et à la méthode HACCP, sont en cours d’élaboration en 2026. Aucune liste nationale des restaurants certifiés n’a été vérifiée ici. Les ménages peuvent accéder librement aux produits alimentaires et à leur préparation, mais l’aide publique est ciblée par programme. L’ANSAT soutient les stocks de sécurité alimentaire, l’approvisionnement des marchés et la disponibilité en situation d’urgence. Le PAM fournit une aide alimentaire ou financière en situation de crise, des repas scolaires et des programmes d’alimentation fondés sur la production locale, tandis que l’UNICEF et les services de santé soutiennent le dépistage nutritionnel et l’aide correspondante. L’admissibilité peut cibler les personnes touchées par une crise, les personnes déplacées à l’intérieur du pays, les réfugiés, les communautés d’accueil ou les écoliers. Un projet pilote d’alimentation scolaire couvre 50 écoles primaires publiques et plus de 17 000 élèves. Les prix sont exprimés en XOF, également appelé FCFA, et varient selon le marché, la portion, le lieu et la date. La FAO a signalé que les prix locaux du maïs étaient stables ou en baisse de mars à juin 2026, soit environ 25 % à 40 % de moins sur un an ; le riz importé était stable ou en baisse et près de 15 % moins cher sur un an. La mercuriale de la DNCF est une grille de référence comprenant des prix bas, moyens et hauts, et non un tarif de détail universel. Les risques d’accès augmentent souvent pendant la période de soudure de juin à août, tandis que les inondations ou l’insécurité peuvent perturber l’approvisionnement. La majeure partie de la production dépend des pluies. La sécheresse, les inondations, l’appauvrissement des sols, la déforestation et les nuisibles menacent l’approvisionnement. Les solutions envisagées comprennent les semences certifiées, l’irrigation et la gestion de l’eau, l’agroforesterie, la conservation des sols, l’amélioration du stockage, la réduction des pertes après récolte, la transformation locale et des pratiques plus durables d’élevage et de pêche. ProMAT 2025–2034 prévoit l’irrigation et le drainage sur 7 200 hectares et une gestion durable sur 50 000 hectares, mais l’augmentation de la productivité peut aussi accentuer la pression sur les terres, l’eau et les écosystèmes.