Alimentation en Ukraine

La cuisine ukrainienne du quotidien est souvent nourrissante et repose sur des ingrédients faciles à conserver et à utiliser de différentes façons. Les pommes de terre, les céréales, le chou, les betteraves, les carottes, les oignons, les haricots, le pain, les œufs et les produits laitiers sont courants dans les repas faits maison. Le bortsch, écrit борщ, est une soupe à base de betterave qui connaît de nombreuses variantes régionales et familiales. Il peut contenir du chou, des pommes de terre, des haricots, de la viande ou d’autres ingrédients, et est souvent servi avec de la crème fraîche. Les varenyky, ou вареники, sont des raviolis farcis, salés ou sucrés. Parmi les garnitures courantes figurent la pomme de terre, le fromage blanc, le chou, les champignons, les cerises ou d’autres fruits. Kacha, écrit каша, désigne un plat de céréales cuites qui peut être servi avec du lait, du beurre, des légumes, de la viande ou des fruits. Selon les foyers, on utilise du sarrasin, de l’avoine, du millet, du riz ou du maïs. Les restaurants peuvent proposer des plats ukrainiens traditionnels, une cuisine régionale ou internationale, des boulangeries, des cafés et de la restauration rapide. Une cantine simple (столова, stolova) est un établissement où l’on choisit souvent ses plats au comptoir. Dans de nombreux foyers, la conservation des produits de saison est importante : légumes marinés, confitures, aliments séchés et compotes, entre autres. Le goût et les ingrédients d’un même plat peuvent varier considérablement d’une famille et d’une région à l’autre. Les menus et les étiquettes alimentaires sont principalement en ukrainien, et les allergènes peuvent être indiqués de différentes manières. Si vous avez une allergie ou une restriction alimentaire, dites-le clairement et confirmez les ingrédients avant de manger.