Makanan di Vanuatu

Budaya pangan di Vanuatu kerap dinyatakan melalui istilah lokal kakae untuk makanan dan Gudfala Kakae untuk makanan sehat. Rumah tangga dapat memperoleh makanan dari kebun sendiri, penangkapan ikan pesisir, pasar, kios pinggir jalan atau desa, toko, restoran, kafe, hotel, bungalow, dan tempat nakamal. Nakamal adalah tempat berkumpul menurut adat yang mungkin juga menyajikan kava dan makanan ringan sederhana. Karena itu, akses dibentuk oleh tanah, wilayah penangkapan ikan, pendapatan tunai, musim, cuaca, transportasi, dan kemampuan penyimpanan. Makanan lokal yang umum mencakup talas, ubi, maniok atau singkong, kumala, pisang hijau, pisang olah, sukun, kelapa, kubis pulau, buah, ikan, hasil laut, daging babi, ayam, daging sapi, dan telur. Beras, mi, tepung, gula, dan makanan kaleng melengkapi produksi lokal dan sangat penting ketika transportasi, panen, atau sumber daya tunai membatasi pilihan rumah tangga. Pola makan di pulau terluar lebih terkait dengan kebun dan hasil laut, sedangkan rumah tangga perkotaan lebih bergantung pada pasar, pembelian tunai, dan makanan impor. Umbi dan makanan pokok lain umumnya dimasak dengan santan, dikukus, dipanggang, atau disiapkan dengan daun pisang dan batu panas. Laplap memadukan parutan talas, ubi, atau singkong dengan santan dan dimasak perlahan di bawah batu panas. Simboro terdiri atas gulungan daun berisi parutan umbi dan kelapa atau santan. Tuluk memadukan singkong dengan daging berbumbu dan dapat dikukus atau dipanggang. Bunia menggunakan oven tanah dan dikaitkan dengan hidangan bersama dalam porsi besar. Makanan lain yang dikenal meliputi sup Tanna, nangai, buah segar, kelapa, ikan bakar, lobster, dan kepiting kelapa. Resep dan cara memasak berbeda menurut pulau, rumah tangga, dan kesempatan. Pasar Sentral Port Vila, Luganville, dan Lenakel merupakan pusat pasar dan makanan siap saji utama. Kios makanan pasar dan penjual makan siang dapat menawarkan makanan lokal dengan biaya lebih rendah daripada tempat makan yang berorientasi wisata, tetapi ketersediaan dan harga berubah mengikuti musim, cuaca, serta transportasi antarpulau. Dalam survei Pasar Sentral Port Vila, Maret 2026 menunjukkan penurunan pasokan keseluruhan sebesar 37% dan kenaikan harga rata-rata sebesar 27% dibandingkan kuartal sebelumnya. Pasokan bahan pokok turun 10% dan harga bahan pokok tertimbang naik 7%. Angka ini mencakup produk pilihan di Port Vila, bukan seluruh Vanuatu, dan survei menggunakan bobot rumah tangga serta pertanian yang lebih lama, sehingga bukan tarif harga nasional. Data Kantor Statistik Nasional Vanuatu untuk 2019–20 menunjukkan bahwa makanan mencakup sekitar 60% pengeluaran konsumsi rumah tangga dan sekitar 70% bagi kelompok pengeluaran terendah. Konsumsi tampak adalah sekitar 2,760 kilokalori per orang per hari, tetapi angka ini mengukur makanan yang tersedia untuk dikonsumsi, bukan asupan makanan setiap individu. Umbi, tanaman berumbi, dan pisang olah menyediakan sekitar separuh kalori dari produksi rumah tangga, sedangkan serealia menyediakan sekitar 45% kalori dari pembelian. Angka-angka ini menggambarkan kondisi dasar nasional, bukan pola makan setiap pulau atau rumah tangga. Tidak ditemukan hak nasional atas jumlah atau harga pangan yang tetap, dan tidak ditemukan program makan sekolah nasional. Keluarga dan pengasuh biasanya membiayai makanan sekolah, sementara inisiatif lokal dan internasional mungkin mendukung anak-anak rentan. Pedoman Pangan Sekolah Sehat Vanuatu dari Kementerian Pendidikan dan Kementerian Kesehatan menganjurkan makanan bertepung, buah dan sayuran, serta protein. Pedoman tersebut mendorong kudapan lokal yang sehat, melarang minuman berpemanis di lingkungan prasekolah dan sekolah dasar, serta menganjurkan air, air kelapa segar, atau susu tawar. Juru masak dan penyedia makanan sekolah harus memiliki Sertifikat Keamanan Pangan, dan kegiatan Kebun ke Sekolah telah berjalan sejak 2019 di Vanua Lava. Usaha pangan dan penyajian makanan untuk umum diatur berdasarkan Undang-Undang Pangan (Pengendalian) [Bab 228] dan Peraturan Pangan (Pengendalian) 2007. Makanan yang ditawarkan untuk dijual atau dikonsumsi tidak boleh tidak layak, tercemar, atau disiapkan dalam kondisi tidak higienis. Layanan Kesehatan Lingkungan, Standar Kesehatan, dan Inspeksi Kementerian Kesehatan, yang dikenal sebagai EHHSI, memeriksa tempat pangan, toko, dan bar kava serta dapat mengizinkan inspeksi atau analisis. Pemberitahuan perbaikan dapat diikuti pemberitahuan larangan dan penutupan jika risiko tidak diperbaiki. Keracunan makanan wajib dilaporkan, dan pekerja layanan pangan harus memiliki Sertifikat Keamanan Pangan. Makanan impor harus dinyatakan dan memenuhi persyaratan biosekuriti. Buah dan sayuran segar, kacang mentah, rempah, herba, daging, telur, hasil laut, produk susu, serta makanan matang atau diawetkan mungkin memerlukan pengendalian; daging, hasil laut, dan produk susu umumnya memerlukan izin impor sementara. Jumlah komersial mungkin memerlukan izin tambahan yang harus diperoleh sebelum pengiriman. Kiriman yang tidak memenuhi ketentuan dapat disita atau dimusnahkan. Pengendalian perikanan dan Badan Verifikasi Hasil Laut juga berlaku atas impor dan perdagangan hasil laut. Kementerian Pertanian, Peternakan, Kehutanan, Perikanan, dan Biosekuriti, Departemen Pertaniannya, Departemen Perikanan Vanuatu, Biosekuriti Vanuatu, Kementerian Kesehatan, Kantor Statistik Nasional Vanuatu, dan otoritas provinsi atau lokal masing-masing berperan dalam sistem pangan. Tanaman umbi lokal dapat mendukung ketahanan terhadap hama tropis dan siklon. Prioritas kebijakan terkini mencakup makanan lokal bergizi, pemberian makan di sekolah, rantai nilai tanaman umbi, peningkatan pengupasan dan pengemasan, produk siap santap, penyimpanan di pulau terluar, pengiriman antarpulau, pengelolaan stok ikan berkelanjutan, pengelolaan pesisir masyarakat, akuakultur, tumpang sari kelapa dan kakao, serta biosekuriti. Langkah-langkah ini mendukung ketahanan pangan, tetapi ketersediaan dan pelaksanaannya berbeda antar-pulau.