Makanan di Yaman

Makanan Yaman memadukan masakan rumah dengan restoran, kafe, dan makanan pasar informal. Hidangan umum mencakup Saltah, dasar rebusan atau sup yang sering disajikan dengan Hulba dan Sahawiq; Fahsah, semur daging pedas; Mandi dan Haneeth, hidangan nasi dan daging yang terutama dikaitkan dengan Hadramout; Madhbi, daging panggang; Shafout, Lahoh dengan yoghurt; Ma'soob, olahan roti dan pisang; serta Sayyadiya, hidangan ikan pesisir. Kopi Yaman, kopi Mocha, madu, dan teh susu Aden juga penting secara budaya dan ekonomi. Hidangan sering disantap bersama, sementara Ramadan, masa panen, dan perubahan pasokan musiman dapat mengubah akses pangan serta pola makan. Akses pangan sangat bergantung pada impor tepung gandum dan beras, produksi lokal, pendapatan rumah tangga, lokasi, bahan bakar, transportasi, valuta asing, dan kondisi keamanan. Pertanian mencakup sekitar 60% pendapatan atau pasokan rumah tangga di wilayah yang dikuasai pemerintah, tetapi produksi domestik hanya memenuhi sekitar seperempat hingga sepertiga permintaan nasional. Produksi serealia pada 2025 sekitar 400.000 ton, di bawah rata-rata, sedangkan kebutuhan impor serealia 2026 diperkirakan mencapai sekitar 5,2 juta ton. Sorgum, jewawut, gandum, jagung, kacang-kacangan, ternak, produk susu, ikan, buah, sayuran, kopi, dan madu tetap menjadi sumber lokal yang relevan. Qat bersaing dengan tanaman pangan untuk memperoleh air dan lahan, termasuk di Cekungan Sana'a. Harga tidak membentuk satu keranjang pangan nasional yang dapat diandalkan karena zona mata uang, otoritas, dan kondisi pasokan berbeda. Di wilayah yang dikuasai pemerintah, harga bahan pokok pada April 2026 dilaporkan sekitar 22–30% lebih rendah daripada April 2025, tetapi guncangan pada bahan bakar, asuransi, transportasi, dan nilai tukar masih dapat menaikkan harga yang dibayar rumah tangga. Hadramout mencatat harga acuan tepung gandum sekitar YER 1.300 per kilogram pada Juli 2025. Tekanan musim paceklik biasanya meningkat dari Juni hingga September, sedangkan curah hujan, panen, dan banjir memengaruhi ketersediaan. Tidak ada standar nasional yang dapat diandalkan mengenai harga restoran, jam buka, atau kondisi akses. Bantuan pangan disalurkan melalui program yang ditargetkan dan bergantung pada wilayah, bukan satu sistem akses nasional yang seragam. Di wilayah yang dikuasai pemerintah, Humanitarian Food Assistance Programme dilaporkan menjangkau sekitar 1,7 juta orang dari Maret hingga Mei 2026, dengan proyeksi sekitar 1,2 juta orang dari Juni hingga September 2026 yang hanya menerima sekitar sepertiga ransum standar. Kelayakan dan penyaluran bergantung pada program, lokasi, dan keadaan rumah tangga; FAO, WFP, dan UNICEF mendukung kegiatan pangan dan gizi, tetapi bukan regulator pangan nasional Yaman. Aturan keamanan pangan mencakup Food Control and Trading Regulation Law No. 38/1992 sebagaimana diubah oleh Law No. 13/2002 serta Consumer Protection Law No. 46/2008. Yemen Standardization, Metrology and Quality Control Organization, dikenal sebagai YSMO, menyediakan acuan standar, pengujian, dan inspeksi; peraturan teknisnya GSO 150-1:2020 mewajibkan informasi tanggal kedaluwarsa. National Food Safety Regulatory Committee dibentuk kembali pada Januari 2025 untuk mengoordinasikan badan yang bertanggung jawab atas ekonomi dan perdagangan, kesehatan, pertanian dan perikanan, air dan lingkungan, penelitian, kamar dagang, serta kepentingan konsumen. Inspeksi dapat dilakukan di pelabuhan, pos bea cukai, pasar, dan cabang setempat, tetapi penegakan dan penanganan pengaduan tetap terfragmentasi antarotoritas dan wilayah. Memasak dengan aman memerlukan air yang diolah atau direbus, kebersihan tangan, pemisahan pangan mentah dan matang, serta pengendalian suhu yang sesuai. Air tercemar, sanitasi buruk, banjir, dan pengungsian meningkatkan risiko kolera dan penyakit diare akut; WHO melaporkan 282.495 kasus dugaan kolera dan 909 kematian sampai minggu epidemiologi ke-17 tahun 2025. Akses pendinginan dan rantai dingin tidak tersedia secara universal, sehingga pangan mudah rusak memerlukan perhatian khusus. Gizi juga sangat berbeda menurut pendapatan, wilayah, pengungsian, dan musim: pembaruan UNICEF 2025 memperkirakan konsumsi pangan tidak memadai di sekitar 57% rumah tangga, sedangkan penilaian WFP, FAO, dan UNICEF pada Juni 2025 memperkirakan malnutrisi akut berdampak pada sekitar 2,4 juta anak di bawah lima tahun dan 1,5 juta perempuan hamil atau menyusui. Perkiraan gizi nasional tetap terbatas karena survei SMART terbaru yang dikutip berasal dari 2022 di wilayah SBA dan 2023 di wilayah yang dikuasai pemerintah. Kelangkaan air dan degradasi lahan membatasi produksi pangan berkelanjutan. Pertanian menggunakan sekitar 90% pengambilan air, dan FAO mengaitkan sekitar 30% pengambilan di konteks Cekungan Sana'a yang dikutip dengan qat. Pemanenan air hujan, irigasi tetes atau surya, perlindungan daerah aliran sungai dan banjir, tanaman tahan kekeringan, pengelolaan tanah dan benih, tumpang sari, penyimpanan pascapanen, pengolahan lokal, dan rantai dingin yang lebih baik dapat mengurangi kerugian dan memperkuat pasokan. Water User Associations, termasuk partisipasi perempuan, dan perikanan yang dipantau dapat mendukung ketahanan lokal. Rantai nilai kopi, madu, produk susu, dan ikan menawarkan jalur tambahan untuk pendapatan dan ketahanan pangan, meskipun angka nasional yang dapat diandalkan mengenai limbah pangan dan daur ulang belum tersedia.