Еда в Ботсване

В Ботсване полузасушливый климат; здесь сочетаются животноводство и растениеводство. Сельское хозяйство составляет менее 2% валового внутреннего продукта, а расходы на импорт продовольствия в 2024 году достигли 14,7 миллиарда пул. Согласно анализу баланса продовольственных товаров за 2021–2023 годы, в среднем было доступно 2 690 килокалорий на человека в день. Кукурузная мука обеспечивала 21% этой доступной энергии, пшеничная мука и смеси с пшеницей — 10%, подсолнечное масло — 8%, рафинированный сахар — 7%, сырое коровье молоко — 6%. Степень самообеспеченности зерном существенно различается. В 2023 году она составляла 78% для сорго, 101% для проса, 11% для кукурузы, 1% для пшеницы и 0% для риса. Это указывает на сильную зависимость от импорта кукурузы, пшеницы и риса, тогда как показатель проса может свидетельствовать о местном избытке. Совет по сельскохозяйственному маркетингу Ботсваны (Botswana Agricultural Marketing Board) поддерживает рынок отдельных зерновых, бобовых и масличных культур. Министерство сельских земель и сельского хозяйства (Ministry of Lands and Agriculture) работает над увеличением местного производства, снижением зависимости от импорта, диверсификацией и повышением добавленной стоимости. Традиционные блюда сочетают зерновые, мясо, бобовые и овощи. Блюдо из медленно приготовленного и измельчённого мяса (seswaa) делают из говядины или козлятины, которую долго варят и растирают. Блюдо из сорго с плодом леротсе и ферментированным молоком мадила (bogobe jwa lerotse) готовят из муки сорго, леротсе и мадилы; кашу bogobe, блюдо из кукурузной муки phaleche или меле часто едят с мясом, бобами или листовым овощем морого. Среди других известных продуктов — dikgobe, lebelebele или zengwe, madombi, mokoto, mokwetjep, pap, рыба или tlhapi, а также phane или мопане. Способ приготовления и употребления различается в зависимости от домохозяйства, региона и случая. Эти блюда можно встретить, среди прочего, на особых мероприятиях, в ресторанах, фуд-кортах и у уличных торговцев. Доступное количество белка в 2023 году составляло 70,6 грамма на человека в день. Важными источниками белка были кукурузная мука, пшеничная мука и смеси с пшеницей, бескостная говядина, сырое коровье молоко и мясо на кости. Однако доступные объёмы продуктов сами по себе не описывают фактическое питание человека или его полноценность. В 2023/24 году умеренную нехватку продовольствия испытывали 28,1% населения, тяжёлую — 19,1%. В совокупности доля составила 47,2%. В сельской местности умеренную или тяжёлую нехватку продовольствия испытывали 59,1% населения; в городских поселениях (Urban Villages) — 45,7%, в городах — 32,6%. Рестораны и предприятия еды на вынос в Габороне, Могодитшане, Франсистауне, Молепололе, Селеби-Фикве и Мауне предлагают местные и международные блюда. Единого общенационального ориентира цен на питание или продукты в магазинах нет. В июле 2026 года годовая инфляция составляла 9,4%; продукты питания и безалкогольные напитки внесли 1,0 процентного пункта. В июне 2026 года импорт продуктов питания и напитков составил 1 091,2 миллиона пул. Безопасность пищевых продуктов регулируется, среди прочего, законом о контроле пищевых продуктов 1993 года (Food Control Act), правилами контроля пищевых продуктов (Food Control Regulations) и процедурами оповещения об угрозе и отзыва продуктов (Food Safety Alerts & Recall Procedures). Оператор пищевого бизнеса (Food Business Operator), сокращённо FBO, — это предприятие, участвующее в производстве, переработке, упаковке, хранении, транспортировке, распределении, импорте, общественном питании и продаже продуктов. Министерство здравоохранения и благополучия (Ministry of Health & Wellness) устанавливает стандарты, оценивает риски, проводит проверки и публикует предупреждения. Окружные советы (District Councils) и городские советы (Town Councils) отвечают, помимо прочего, за торговые лицензии и санитарно-экологический контроль. При бактериальном или химическом загрязнении, риске для здоровья, обнаружении посторонних предметов или официальном отзыве предприятие должно прекратить переработку, импорт, производство, распространение и продажу затронутого товара. За возвращённые товары необходимо возместить деньги, а записи об отзыве хранить не менее семи лет. Рыболовство важнее в Окаванго, Чобе и Нгамиленде, чем во многих других частях страны. Правительство планирует создать зоны развития аквакультуры (Aquaculture Development Zones) в Окаванго, Чобе и SPEDU, а также небольшой рыбоводный инкубатор в Шакаве. Проект школьного питания в Кгатленге проверяет использование рыбы из местной аквакультуры. В 2024 году местное производство рыбы оценивалось примерно в 550 тонн в год, тогда как спрос составлял около 5 000 тонн. Снижение уловов и чрезмерный вылов угрожают устойчивости рыбных ресурсов на северо-западе страны и в Чобе. Для улучшения снабжения и повышения местной добавленной стоимости предполагаются водосберегающее и засухоустойчивое земледелие, сбор воды, холодовые цепи, аквакультура и устойчивое рыболовство. Phane или мопане собирают сезонно после дождей; зарегистрированные периоды пика приходятся примерно на ноябрь и декабрь, а затем на апрель. Сбор в основном неформальный; законность, доступ и устойчивость зависят от конкретного места. Для работы ресторана или предприятия еды на вынос нужна торговая лицензия соответствующего окружного или городского совета, а также, помимо прочего, заключение о санитарно-экологических условиях, заключение о зонировании или планировании и подтверждение наличия помещения. В перечне услуг указан срок обработки пять рабочих дней; сборы могут различаться. Следует проверить действующее местное правило, особенно потому, что в изученных сведениях еда на вынос отнесена к сфере деятельности с ограничениями для неграждан. Техническую поддержку аквакультуры через ближайший районный офис животноводческого производства (District Animal Production Office) могут получать граждане, отдельные фермеры, объединения и зарегистрированные предприятия.