Еда в Брунее

Национальное блюдо Брунея — блюдо из саго (Ambuyat). Клейкую массу готовят из муки саго или крахмала пальмы румбия с водой. Традиционно её берут V-образной бамбуковой вилкой (Candas) и проглатывают, не разжёвывая. Блюдо подают с Cacah — соусом-дипом, дополняющим вкус. Наси каток (Nasi Katok) — блюдо из риса, жареной курицы и самбала; это одна из распространённых простых трапез. К другим местным блюдам и сладостям относятся келупис — пирог из клейкого риса, завернутый в листья нирик, пулут пангганг, пеньярам, тапай, сэри мука, селурут, куи чинчин, ваджид-тембуронг или ваджид-джава и креветочные крекеры из креветок и крахмала. Во многих блюдах используются рис, рыба и другие морепродукты, кокос и самбал. Поставка ряда основных продуктов по-прежнему зависит от импорта. В 2024 году Бруней потребил 31 097 тонн риса, произвёл внутри страны 2 348 тонн и импортировал 29 127 тонн. Таким образом, доля импорта составила 92,45 процента, самообеспеченность внутренним производством — 7,55 процента, а потребление на душу населения — 68,27 килограмма в год. В отдельных отраслях показатели были выше: в 2022 году самообеспеченность мясом бройлерных кур и яйцами составляла 100 процентов, тропическими овощами — 68,5 процента, говядиной и мясом буйвола — 39,9 процента, тропическими фруктами — 37,7 процента, козлятиной и бараниной — 3,9 процента и рисом — 8,4 процента. Эти данные относятся к указанным годам и не подтверждают обобщённое утверждение об обеспеченности продовольствием в целом. Департамент сельского хозяйства и агропродовольствия поддерживает производство, ведёт сельскохозяйственную статистику, помогает фермам и развивает сбыт. В частности, он проводит пилотные проекты, поддерживает молодёжь в контрактном фермерстве, программы расширения хозяйств и выход местных производителей на внутренний и международный рынки. Местное производство повышает надёжность поставок, но не устраняет доминирующую зависимость от импорта. На рынках, в том числе на местных рынках таму (Tamu), фуд-кортах, в кафе и ресторанах предлагают местные и международные блюда. В официальном туристическом путеводителе перечислены заведения с малайской, китайской, японской, пакистанской и западной кухней, а также вегетарианские и веганские варианты; отдельно обозначены заведения, где подают не халяльную пищу. На рынке Tamu Kianggeh в округе Бруней-Муара продают свежие продукты и домашнюю еду; там же находится ночной рынок Gadong. В Тутонге по четвергам с 6:00 до 12:00 работает Pasarneka Tutong. Рынок Tamu Bangar в Тембуронге известен местными продуктами, ваджид-джава, тембуронг-чэндолом, гигантскими пресноводными креветками, манук пансух и пучук убий. Для Белайта проверенные сведения в основном содержатся в официальных каталогах заведений, а не в чётко документированном перечне местных фирменных блюд. Возможность расплатиться наличными или картой зависит от конкретного прилавка или заведения. По государственным правилам предприятия, которые производят, поставляют или подают пищу либо напитки, должны получить сертификат халяль и/или разрешение на халяль. За это отвечает Отдел контроля халяльных продуктов Министерства по делам религии при участии Совета по делам религии Брунея (Majlis Ugama Islam Brunei). Заявление должно включать сведения как минимум о двух признанных инспекторах по халяльным продуктам, знании требований к исламским пищевым продуктам, составе продуктов и процедурах; также проводится осмотр помещений. Утверждённый сбор составляет 50 BND за продукт. Заявление подают лично в офисе; о его статусе можно узнать по телефону. Фиксированный опубликованный срок рассмотрения отсутствует. В заведениях, где подают не халяльную пищу, статус следует проверять по маркировке и сведениям самого предприятия. В часы поста в Рамадан раздел 195 Кодекса шариатского права, глава 275 (Syariah Penal Code, Cap. 275), запрещает публично употреблять пищу, напитки или табак, а также напрямую подавать или продавать их публично для этой цели. Предусмотрены исключения по медицинским причинам. Нарушение может повлечь штраф до 4 000 BND и/или лишение свободы сроком до одного года. На практике покупки часто делают навынос, а едят в частных помещениях; ифтар и сухур проходят соответственно после захода солнца и до рассвета. В этот период большую роль играют рамаданские базары и продуктовые прилавки. Национальные рекомендации по питанию Министерства здравоохранения 2020 года (National Dietary Guidelines 2020) советуют ежедневно разнообразно питаться, съедать не менее двух порций фруктов и трёх порций овощей, а зерновые выбирать так, чтобы не менее 50 процентов приходилось на цельное зерно. Рекомендуется умеренно включать рыбу, птицу, нежирное мясо, бобовые и орехи. Этим рекомендациям соответствуют молочные продукты с пониженным содержанием жира, умеренное использование масла и вода; следует ограничивать калорийные продукты, сладкие напитки и продукты с высоким содержанием соли. Управление по продовольствию Брунея-Даруссалама (Brunei Darussalam Food Authority, BDFA) отвечает за безопасность продуктов. Требования распространяются на пищевые предприятия, работников, импорт, производство, хранение и распределение. Работники пищевой сферы должны пройти базовый курс по безопасности пищевых продуктов и санитарно-гигиеническому просвещению (Basic Food Safety and Health Education Course) и получить сертификат работника пищевой отрасли (Food Handlers Certificate). Продукты, предназначенные для продажи, должны пройти онлайн-оценку и регистрацию BDFA; для импортируемых обработанных продуктов дополнительно требуется регистрация обработанных импортных продуктов (Processed Food Import Registration). Инспекции охватывают, среди прочего, гигиену, хранение, оборудование, персонал, отходы, вредителей и их переносчиков. Результат не ниже 70 процентов считается удовлетворительным; при результате от 51 до 69 процентов нужно принять меры по устранению недостатков, после чего проводится повторная проверка, а результат 50 процентов или ниже может привести к немедленному закрытию. Повторная инспекция может состояться через три месяца; закрытие может продлиться до семи месяцев. Покупателям следует проверять этикетки, условия хранения, сроки годности или реализации, повреждения банок и гигиену в заведении, а о проблемах сообщать BDFA. Контроль цен распространяется лишь на отдельные основные товары, среди которых рис, сахар, сухие молочные смеси и растительные масла. Распоряжение о размещении цен (Price Display Order) требует чёткой и точной информации о стоимости. Во время Рамадана и Шавваля сезонные предельные цены могут применяться к целым тушкам кур, яйцам, сливочному маслу, маргарину, топлёному маслу, муке и молоку. В 2025 году индекс цен на продукты питания и безалкогольные напитки снизился на 0,3 процента, на мясо — на 2,3 процента, на молочные продукты и яйца — на 1,1 процента, на овощи — на 0,6 процента; фрукты подорожали на 1,9 процента, а рестораны и гостиницы — на 0,3 процента. В декабре 2025 года индекс продовольственных товаров был на 0,5 процента выше, чем годом ранее; рыба и морепродукты подорожали на 3,7 процента, фрукты — на 4,5 процента. Указанные справочные цены составляли 1,25 BND за килограмм местного и ароматного риса, 0,85 BND за обычный рис и 0,76 BND за клейкий рис. Актуальные цены проверяйте в текущей статистике Департамента экономического планирования и статистики. Согласно исследованию состава отходов 2019 года, пищевые отходы составляли крупнейшую категорию. На полигоне Sungai Paku на пищу приходилось 32 процента от примерно 500–600 тонн всех отходов. Запущенная в 2025 году инициатива Eco Food Waste Initiative использует лозунг Plan.Eat.Save и предусматривает информирование населения, установки для переработки пищевых отходов, цифровую платформу 3R, руководства для домохозяйств, ресторанов и поставщиков, а также компостирование и циклическую экономику. Бруней также учитывает потери и отходы продовольствия в рамках ЦУР 12.