Питание в Гвинее

Сельское, лесное и рыбное хозяйство дают около 27,3% ВВП Гвинеи, обеспечивают около 60% занятости и поддерживают примерно 80% доходов сельских жителей. Главный основной продукт питания — рис; на него приходится примерно 40% импорта продовольствия. Также важны кукуруза, фонио, просо, сорго, маниок, ямс, таро и батат; распространенные источники белка — рыба, мясо, молоко, яйца, фасоль и арахис. В пищу широко употребляют манго, бананы, апельсины, лимоны, бамию, листовую зелень, баклажаны и тыкву. Распространенные жиры и ингредиенты для приготовления пищи — пальмовое масло или масло томбо, арахисовое масло и продукты из ши. Региональные пищевые традиции отражают местное сельское хозяйство. Нижняя Гвинея связана с рисом и кукурузой, Фута-Джаллон и Средняя Гвинея — с фонио, кукурузой и таро, Верхняя Гвинея — с маниоком и просом, Лесная Гвинея — с маниоком и рисом. Это исторические, а не неизменные правила: сейчас рис едят по всей стране. Наличие продуктов меняется в сезон дождей, который обычно длится примерно с мая по октябрь, а также из-за засух, наводнений, повреждения посевов и вредителей. В 2024 году производство зерновых достигло примерно 5,5 млн тонн — более чем на 20% выше среднего показателя за пять лет, — однако на доступность продуктов по-прежнему влияют импорт и условия перевозки. Основу трапезы обычно составляет рис, кукуруза, фонио, просо, сорго или клубнеплод с соусом. В соус могут входить мясо, рыба, фасоль нигер (niébé), арахис, маниок или листья батата, бамия, овощи, перец чили или суумбара — традиционная приправа или паста. То — блюдо на основе маниока. Лафиди, фути и марахулангни — местные названия одного и того же блюда. В тобогуи используют масло томбо и традиционный бикарбонат. Латири с коссаном сочетают приготовленную на пару кукурузу с коровьим молоком; коссан — кислое или ферментированное молоко. Паапу — зерновая каша. К знакомой еде и напиткам также относятся блюда из фонио и риса, имбирный напиток и фруктовые соки. Сладкий маниок можно есть без обработки, но горький нужно вымачивать или ферментировать способом, называемым руиссаж (rouissage), поскольку он может содержать токсичные вещества. Продукты поступают из домашнего хозяйства, местных рынков, ресторанов, коллективного питания и неформального сектора питания. Формальные рестораны и неформальные продавцы обслуживают разные группы населения, однако надежного национального рейтинга цен или качества нет. Национальное управление по контролю качества, известное как ONCQ, — это государственный орган контроля качества при Министерстве торговли, промышленности и малых и средних предприятий. Оно инспектирует производство, переработку, продажу, импорт и экспорт; проводит микробиологические и физико-химические анализы; проверяет документы о соответствии и случаи мошенничества; может организовать уничтожение непригодных для употребления пищевых продуктов. Служба инспекции и карантина BNIQ занимается соответствующим контролем импорта и экспорта. Согласно Кодексу продукции животного происхождения, перед выпуском продуктов животного происхождения в продажу требуется санитарная инспекция. Пищевые предприятия также обязаны соблюдать требования к гигиене и соответствию нормам. Для получения сертификата соответствия пищевой продукции обычно проверяют образец, проводят лабораторное исследование или оценку компетентного органа, а затем выдают сертификат. Указанный срок обработки — восемь дней, однако фактическая продолжительность зависит от досье и загруженности учреждения; в описании услуги не указана стоимость. Санитарные проверки и кампании ONCQ также охватывают неформальных продавцов, школы, больницы, тюрьмы, гостиницы и предприятия коллективного питания. Дома используйте безопасную или обработанную воду; храните сырые мясо, птицу и рыбу отдельно от готовой к употреблению еды; мойте посуду после контакта с сырыми продуктами; тщательно готовьте пищу и поддерживайте температуру супов и рагу около 70 °C во время приготовления. Не оставляйте готовую еду при комнатной температуре более чем на два часа; скоропортящиеся продукты по возможности храните при температуре ниже 5 °C, а готовые горячие блюда — выше 60 °C. Мойте сырые фрукты и овощи, накрывайте еду и не употребляйте просроченные продукты. Традиционный рацион основан на зерновых и клубнеплодах, поэтому фрукты, овощи, бобовые, яйца, мясо, рыба и молоко помогают разнообразить питание. С шестимесячного возраста прикорм следует давать наряду с продолжением грудного вскармливания. В обогащенную кашу можно добавить зерновые, мясо или рыбу, масло или сливочное масло, яичный желток и овощи. Дети от шести месяцев до пяти лет могут бесплатно получать витамин A каждые шесть месяцев в медицинском центре или во время кампании. Во время беременности источниками железа служат листовая зелень, печень и яичный желток; йодированная соль помогает получать йод. Продовольственная безопасность и недоедание остаются серьезными проблемами, особенно для детей младше пяти лет, беременных и кормящих женщин, мелких фермеров и женщин. Всемирная продовольственная программа (WFP) предоставляет продовольственную помощь и денежные переводы пострадавшим от кризисов, лечение недостаточности питания детям от шести до 59 месяцев и беременным или кормящим женщинам, а также школьное питание для уязвимых учеников подготовительных и начальных классов. Некоторым девочкам могут выдаваться продукты на дом. Доступ зависит от целевой группы, кризиса и программы; в Гвинее нет единого пункта, через который можно получить общую продовольственную льготу. Национальная программа школьного питания продолжает расширяться. CH и IPC — инструменты мониторинга и планирования, а не подтверждение права на общую местную льготу. Цены не устанавливаются по единому национальному тарифу. Они зависят от продукта, рынка, месяца, сезона и условий перевозки. Оценки Всемирного банка отслеживают цены на рис, фонио, маниоковую муку, рыбу, говядину, фасоль, кукурузу и масло в семи субнациональных районах — Нзерекоре, Боке, Киндии, Канкане, Фаране, Маму и Лабе, — а также среднерыночные цены. Поэтому уточняйте цены там, где будете покупать продукты. В исторических данных инфляция цен на продовольствие составляла примерно 7,7–9% в 2024 году и 7,1% в январе 2025 года. Программы повышения устойчивости продовольственной системы включают планы правительства Simandou 2040 и AgriConnect по поддержке продовольственного суверенитета, мелких фермеров, ресурсов, механизации, финансирования, цифровых цепочек создания стоимости и сельскохозяйственных центров для производства мяса, птицы и молока. WFP поддерживала устойчивые сорта риса и производство в 151 деревне, местные закупки у мелких фермеров и работников, занимающихся пропариванием риса, а также Farm2Go. Работа FAO по сохранению картофеля и фонио объединяет традиционные способы хранения с новыми методами. Важные практические задачи — сокращать потери после сбора урожая, приспосабливать производство к климатическим рискам и устойчиво использовать местные ресурсы.