Питание в Камбодже

В Камбодже действует полноценная продовольственная система, охватывающая сельское хозяйство, рыболовство, животноводство, переработку, торговлю, приготовление пищи и потребление. Основной продукт питания — рис: его производят в объёме, достаточном для внутренних нужд, а также экспортируют. Рыба, особенно из Тонлесапа, Меконга и морских промыслов, служит важным источником белка. В снабжение также вносят вклад свинина, утка, курица, кукуруза, соя, маш, маниок, манго, ананасы, джекфрут, дуриан и бананы. На сельское хозяйство приходится около 35% валового внутреннего продукта; в отрасли занята большая часть работающего населения. Производству мешают ограниченный доступ к технологиям и орошению, пробелы в транспортной инфраструктуре, слабые связи с рынками, потери после сбора урожая и климатические бедствия. В кхмерской кухне рис обычно сочетают с рыбой или мясом, свежими овощами и травами. Типичные способы приготовления — жарка в воке, супы, карри, приготовление на пару в банановых листьях, жарение на гриле и ферментация. Ферментированная рыбная паста (Prahok) используется как приправа. К распространённым блюдам относятся Fish Amok, Nom Banh Chok, Lok Lak, Khmer Red Curry, Samlor Kako, кислый кхмерский суп Samlor Machu, Samlor Prorhal и Bay Srop. Кампотский перец (Kampot Pepper) связан с провинцией Кампот и используется в блюдах с перцем. Баттамбанг известен производством риса, районы Тонлесапа и Меконга — кухней из пресноводной рыбы, а Кеп — крабами и морепродуктами. В Пномпене представлен широкий выбор кхмерской и международной кухни, рынков и уличной еды, а в Сиемреапе развита сеть местных ресторанов и заведений для туристов. В деревнях и провинциях выбор еды часто зависит от сезона и местных ресурсов. Люди ежедневно получают продукты через рынки, местных торговцев, цепочки поставок от ферм и рыболовных хозяйств, торговые ряды, уличных продавцов, местные рестораны, гостевые дома и небольшие гостиницы. Как правило, доступ к таким продавцам и заведениям открыт. Частному домохозяйству, которое готовит еду для себя, обычно не нужно регистрироваться как пищевому предприятию. Для коммерческих предприятий могут потребоваться регистрация, лицензия и проверка — в зависимости от вида деятельности и категории риска. Цену морепродуктов, размер порции и стоимость приготовления следует уточнить до начала приготовления. На рынках и уличная еда часто дешевле, чем в ресторанах, заведениях для туристов и при покупке импортных продуктов, однако единого общенационального тарифа на продукты в Камбодже нет: цены меняются в зависимости от места, сезона, предложения и продавца. Безопасность пищевых продуктов касается всей цепочки — от производства до переработки, торговли и потребления. Закон Камбоджи о безопасности пищевых продуктов был обнародован 8 июня 2022 года. Министерство торговли и Генеральный департамент по защите прав потребителей, конкуренции и пресечению мошенничества совместно с ответственными министерствами и местными органами проверяют продукты и принимают меры против небезопасной продукции, вводящей в заблуждение рекламы и мошенничества. Для импортируемых продуктов могут потребоваться сертификаты и другие документы. Межминистерский Праккас № 868 касается коммерческих пищевых продуктов и не распространяется на продукты для семейного и рекреационного использования. Практические риски создают загрязнение, недостаточная гигиена, небезопасная вода, остатки пестицидов, слабое холодильное хранение и неправильное обращение с продуктами после сбора урожая. В качестве обычных мер предосторожности выбирают бутилированную питьевую воду и горячую, только что приготовленную еду; сырые продукты и продукты, недостаточно охлаждённые, требуют особого внимания. Потребители вправе рассчитывать на безопасные продукты, соответствующие требованиям к качеству. Продавцы и другие поставщики отвечают за гигиену, соблюдение требований, прохождение проверок, правила импорта и точность маркировки. Жалобы на продукт, вводящее в заблуждение заявление или предполагаемое мошенничество можно направить через соответствующие каналы защиты прав потребителей и ответственные государственные органы. На рис и сахар приходится около 80% калорий в Камбодже. Примерно 16% домохозяйств не могут позволить себе здоровый рацион, а около 42% детей в возрасте от 6 до 23 месяцев получают рацион, отвечающий минимальным требованиям. В рационе может не хватать белка, фруктов, овощей, бобовых, молока и яиц. Недоедание и дефицит микроэлементов существуют одновременно с растущей проблемой избыточного веса. Поэтому более разнообразный рацион сочетает основные продукты с рыбой, мясом, яйцами, бобовыми, овощами и фруктами — когда позволяют ресурсы домохозяйства. Практики питания также имеют социальное значение. Совместные семейные трапезы, гостеприимство в деревнях и такие блюда, как Samlor Prorhal на праздниках или религиозных мероприятиях, связывают еду с жизнью сообщества. Планирование продовольственной системы включает здоровое питание, безопасность продуктов, укрепление цепочек создания стоимости, устойчивость к климатическим изменениям и социальную защиту. Дорожная карта Камбоджи по развитию продовольственных систем для устойчивого развития до 2030 года и Третья национальная стратегия продовольственной безопасности и питания на 2024–2028 годы поддерживают такие меры, как климатически адаптированное и низкоэмиссионное производство риса, чередование увлажнения и просушивания полей, устойчивые аквакультура и животноводство, агролесоводство, общинные рыбные хозяйства, общинные убежища для рыбы, а также защита местообитаний и мангровых лесов. При этом необходимо учитывать урожайность, экспортные доходы, доступность продуктов, биоразнообразие, использование воды и климатические риски.