Еда в Лесото

Продовольственная система Лесото сочетает работу официальных учреждений с домашними и неформальными практиками. Министерство сельского хозяйства, продовольственной безопасности и питания поддерживает производство, регулирует сельское хозяйство, оказывает консультационные услуги и отвечает за продовольственную безопасность. Министерство здравоохранения контролирует гигиену и безопасность продуктов через подразделения санитарного надзора, портового здравоохранения и районные офисы. Институт стандартов Лесото разрабатывает стандарты и проводит испытания, сертификацию и штрихкодирование. ВПП и ФАО поддерживают программы, но не заменяют государственные органы. Производство продуктов в основном обеспечивают мелкие фермерские хозяйства и в значительной степени зависят от осадков. Главная культура — кукуруза, за ней следуют сорго, пшеница, фасоль и горох. Фермеры также выращивают картофель, рапс, другие овощи и фрукты; домохозяйства держат крупный рогатый скот, овец, коз, свиней и кур. По сельскохозяйственной переписи 2019/20 года, в стране насчитывалось 227 899 хозяйств, занятых натуральным хозяйством, в том числе 147 133 гектара посевов кукурузы, 38 865 гектаров фасоли и 26 847 гектаров сорго. Большинство учтённых хозяйств контактировали с консультантами по сельскому хозяйству, но орошение оставалось редким, а сохранение и повторное использование семян в домохозяйствах было распространено. Лесото также структурно зависит от импорта продовольствия, особенно из Южной Африки. Потребность в импорте кукурузы на 2026/27 год оценивается примерно в 130 000 тонн, а предварительный объём производства кукурузы, сорго и пшеницы в 2026 году составляет около 42 000 тонн — примерно половину среднего показателя за пять лет. Сильные дожди и переувлажнение почвы повысили риски для урожая, особенно в Берее; на 2027 год ожидается риск засухи, связанной с Эль-Ниньо. Летние культуры, зависящие от осадков, обычно выращивают с октября по апрель, озимую пшеницу — примерно с мая по сентябрь, а период между урожаями обычно длится с октября по март. В стране десять районов и четыре основные агроэкологические зоны. Низменность более густо заселена, интенсивно возделывается и урбанизирована. В предгорьях выпадает меньше осадков. Горы занимают наибольшую площадь, там очень холодная зима и мало пахотных земель, поэтому жители больше зависят от пастбищ и скота. Долина реки Сенку образует узкий коридор с востока на запад. Эти различия влияют на то, что выращивают в разных местах, на дальность перевозки продуктов и последствия сезонного дефицита для цен и доступа домохозяйств к продовольствию. К распространённым блюдам относится papa — густая кукурузная каша, которую подают с молоком, мясом, фасолью или подливой из листовых овощей. Басото также готовят хлеб и изделия из теста, такие как bohobe, linkhoa, leqebekoane, bohobe ba polata, liphaphatha, monepola oa poone ea thooko, mochahlama, senkhoana и ntsoanatsike. При приготовлении продукты могут сортировать, очищать, молоть, смешивать, ферментировать, готовить на пару или запекать. Tomoso — закваска; среди задокументированных вариантов — tomoso ea joala, tomoso ea motoho и hopose. Likaletsa — традиционные подставки для приготовления на пару. К ферментированным продуктам и напиткам относятся motoho — ферментированная каша из сорго, которую также подают как освежающий напиток или дополнительную пищу, — и mafi, молоко спонтанного брожения. Традиционное брожение может улучшать вкус и сохранять продукты, однако недостаточная гигиена или загрязнение после ферментации могут создавать риски для безопасности пищевых продуктов. Сырое и ферментированное молоко следует хранить и обрабатывать безопасно; доступные данные не обосновывают полный запрет всего ферментированного молока. Листовые овощи местных видов растут в Низменности, предгорьях и Высокогорье, хотя одно исследование показало, что их ежедневно употребляли в основном пожилые люди. Уличная еда — важный способ получить продукты и источник дохода, особенно в Масеру, где работают рынки, небольшие магазины, супермаркеты и неформальные продавцы наряду с ресторанами. Только около 6% потребителей в одном исследовании сообщили, что никогда не покупают уличную еду. В среднем продавцы плохо знали правила безопасности пищевых продуктов, а доступ к чистой воде и местам для мытья рук часто был ограничен. Сельские и отдалённые домохозяйства обычно находятся дальше от магазинов и рынков, сильнее зависят от собственных сезонных урожаев и чаще сталкиваются с риском роста цен и перебоев в поставках. Всемирная продовольственная программа обеспечивает питанием детей в дошкольных учреждениях во всех десяти районах — более 50 000 детей, — а также реализует программу питания в школах местной продукцией в двух южных районах. Программы питания и поддержки в первые 1 000 дней жизни помогают уязвимым домохозяйствам. Согласно имеющимся профилям питания, 56% домохозяйств не могут позволить себе полноценное питание, около 631 000 человек сталкиваются с отсутствием продовольственной безопасности, у 36% детей младше пяти лет наблюдается задержка роста, а только 15% детей младше двух лет получают минимально приемлемое питание. Эти показатели относятся к разным периодам отчётности и не должны восприниматься как данные за один год. Цены на продовольствие тесно связаны с рынком зерна Южной Африки. К июню 2026 года годовая инфляция на продукты питания была чуть ниже 2%; хлеб и злаки подешевели примерно на 6%, а мясо подорожало примерно на 8%. Снижение цен на злаки не устраняет зависимость от импорта, если внутренний урожай слабый. Фактические расходы домохозяйства на питание также зависят от расстояния до рынка, дохода, сезона, собственного производства и цен на мясо, овощи и другие продукты. Контроль безопасности продуктов осуществляется на государственном и районном уровнях, однако имеющиеся данные не подтверждают существование единого общенационального правила лицензирования торговцев, фиксированного графика проверок, системы штрафов или полного набора мер защиты потребителей. Устойчивые к изменению климата методы земледелия, охрана почвы и воды, ресурсосберегающее сельское хозяйство, например likoti, местная организация сбора продукции и хранение могут снизить риски. Потери после сбора урожая остаются связаны с ограниченным доступом к холодильному хранению и обучению; на наличие продовольствия по-прежнему влияют эрозия, чрезмерный выпас скота, зависимость от осадков и импорта. Метеорологическая служба Лесото публикует сезонные прогнозы, агрометеорологические бюллетени и индикаторы рисков, которые могут помочь принимать решения о производстве и хранении.