Еда в Монголии

Снабжение Монголии продуктами питания во многом зависит от животноводства, особенно производства мяса и молочных продуктов; в повседневном питании также важны пшеница, мука, картофель, овощи и импортный рис. Основные пути получения продуктов — рынки и собственное хозяйство. Скотоводческие домохозяйства могут получать часть пищи от собственных животных, тогда как городские домохозяйства больше зависят от магазинов, рынков и предприятий общественного питания. Стратегические продовольственные резервы и разрешения на импорт и экспорт стратегически важных продуктов поддерживают управление общенациональными поставками. После погодных потрясений объёмы поставок могут резко меняться. В результате дзуда 2023/24 годов — суровой зимы — Монголия потеряла не менее 5.9 миллиона голов скота. Производство пшеницы в 2025 году составило около 282,000 тонн, примерно на 40% ниже среднего за пять лет; ожидаемая потребность в импорте пшеницы на 2025/26 год оценивалась приблизительно в 150,000 тонн. Импорт риса в 2026 году прогнозировался на уровне около 60,000 тонн. В январе 2026 года цены на говядину и баранину были примерно на 20–40% выше максимума предыдущего года, хотя цены различаются в зависимости от места, сезона и продукта. Распространённые способы приготовления — готовка на пару, жарка, тушение, приготовление под давлением и на нагретых камнях. Буузы — мясные клёцки на пару, хуушуур — жареные пирожки с мясом, а цуйван сочетает мясо с лапшой. Хорхог и боодог — разные способы приготовления мяса с использованием нагретых камней. Мясо обычно тщательно проваривают или прожаривают. К молочным продуктам относятся айраг — ферментированное кобылье молоко, ааруул — высушенный творог, и тараг — ферментированный молочный продукт. В Гоби хорумог — продукт ферментации верблюжьего молока. Гостеприимство часто включает молочный чай, цагаан идээ, мясо и айраг. При приготовлении айрага используют хөхүүр, бүлүүр и ховоо; по традиционному рецепту молоко сбивают более 500 раз. Айраг в основном связан с летом и осенью; в 2019 году его включили в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Кулинарные обычаи различаются по регионам: Центральный регион, Төв, Булган и Архангай ассоциируются с айрагом; Өмнөговь и другие районы Гоби — с верблюжьим молоком, хорумогом и верблюжьим мясом; Баян-Өлгий — с казахским кулинарным влиянием; Увс — с чацарганой, или облепихой. Мясо, молочные продукты и мука — основные продукты питания. Согласно национальному показателю за 2022 год, на базовые продукты питания приходилось около 70% рациона, а среди домохозяйств с более низкими доходами — около 81%. Рекомендации по питанию Монголии 2010 года советуют ежедневно съедать не менее трёх порций овощей или клубнеплодов и не менее двух порций фруктов, употреблять молочные продукты, ограничивать жиры до менее 30% энергетической ценности рациона, а также сокращать сахар, соль и алкоголь. Эти же рекомендации включают безопасную воду и безопасное обращение с пищевыми продуктами. В Улан-Баторе есть рестораны, кафе, столовые, службы кейтеринга и бары с монгольской едой, а также китайской, корейской, японской, индийской, итальянской, турецкой и мексиканской кухней. В сельской местности ресторанов обычно меньше, поэтому геры и туристические лагеря часто становятся практичной альтернативой. В 2024 году доход предприятий общественного питания достиг 1.7257 триллиона MNT, увеличившись на 13.8%, а в первом квартале 2025 года составил 371.0 миллиарда MNT, увеличившись на 10.4%. Единой национальной стандартной цены питания в заведениях нет: стоимость в MNT зависит от местоположения, сезона, поставщика и меню. Закон о безопасности пищевых продуктов Монголии регулирует первичное производство, переработку, хранение, перевозку, продажу, общественное питание, импорт и экспорт, упаковку и маркировку. Предприятия пищевой отрасли должны поддерживать внутренний контроль и отвечают за качество, гигиену и безопасность обрабатываемых продуктов. Надзор, проверки, таможенный и карантинный контроль поддерживают соблюдение требований; Национальный совет по безопасности пищевых продуктов координирует работу разных секторов. Потребители имеют право на точную, прозрачную и достоверную информацию о продуктах. Особого внимания требуют сырые молочные продукты, свежее мясо и продукты, перевозимые по удалённым маршрутам или при ненадёжной холодильной цепи. Продовольственная система Монголии также зависит от пастбищ. Пастбища занимают около 95% сельскохозяйственных земель; по имеющимся сведениям, около 70% этих пастбищ деградировали. Чрезмерный выпас, дзуд, засухи, короткий вегетационный период, нехватка кормов и воды, слабые системы послеуборочной обработки и охлаждения влияют на устойчивость поставок в долгосрочной перспективе. Верблюжье молоко из Гоби может преодолевать более 800 километров до розничных рынков, поэтому здоровье животных, устойчивое управление пастбищами, устойчивое к климату животноводство, разнообразие сельскохозяйственных культур и овощей и развитие местной переработки влияют на продовольственную систему.