Еда в Мьянме

Главный продукт питания в Мьянме — рис; также широко употребляются рыба, овощи, бобовые, кукуруза, арахис, кунжут, пальмовое масло и продукты животноводства. В дельте Иравади и других плодородных внутренних равнинах выращивают рис, тогда как центральная сухая зона более засушлива. Прибрежные общины больше зависят от морского рыболовства, во внутренних районах распространены пресноводное рыболовство и аквакультура, штат Шан известен чаем, центральный регион производит бобовые, а южное побережье поставляет сушеные креветки. Сезон муссонов обычно длится примерно с середины мая по октябрь и влияет на сельское хозяйство, транспорт и доступность продуктов. Большинство блюд готовят дома или покупают на рынках, уличных лотках, в чайных, столовых, ресторанах и гостиницах. К распространенным блюдам относятся рисовые блюда, карри, рыба, лапша и салаты. Ферментация, маринование, сушка и засолка помогают хранить продукты и придают им характерный вкус. Мохинга — рисовая лапша в рыбном бульоне; ее едят повсеместно, часто на завтрак. Лапхет-токе готовят из ферментированных чайных листьев с такими ингредиентами, как капуста, помидоры, чеснок, арахис, кунжут, чили и рыбный соус. Нга-хтамин-не — блюдо из шанского риса, рыбы, помидоров и чесночного масла. Ракхайн-монти и а-пу-хля-пу готовят из рисовой лапши, рыбы и рыбной пасты; они имеют кислый или острый вкус. Среди других региональных блюд — мандалай-хто-мон, патейн-халава и блюда общин качинов, шанов, ракхайнов, монов и кайинов. Гостеприимство часто включает лапхет-токе и йе-нве-джан как угощение и совместную практику приема гостей. Лапхет также подают на религиозных церемониях, фестивалях и общественных встречах. Региональные и этнические культуры питания официально признаются, но обычаи в Мьянме неодинаковы. На церемонии первого урожая в Ракхайне приготовленную из первого урожая еду могут сначала предложить Будде, монахам, старшим, учителям и родственникам. Это документированная региональная практика, а не правило для каждого домохозяйства или обряда. Для покупки еды используют мьянманский кьят (MMK). Единого надежного общенационального списка цен на блюда для всех мест нет. Стоимость меняется в зависимости от городской или сельской местности, сезона, транспортной ситуации и безопасности. В январе 2026 года сообщалось, что рис Emata стоил примерно на 10% дешевле, чем в январе 2025 года, когда его цена была повышенной; в январе 2025 года Всемирная продовольственная программа сообщала, что рис, бобовые, масло и соль подорожали примерно на 30% по сравнению с предыдущим годом. Наличные по-прежнему широко используются, но вооруженный конфликт, землетрясение 2025 года, перемещение населения, инфляция, финансовые трудности и перебои в транспорте ограничивают физический или экономический доступ во многих районах. По оценке на 2026 год, около 8,5 миллиона человек, или примерно 15% населения, сталкивались с острой нехваткой продовольствия высокой степени; показатель зависит от времени и не должен рассматриваться как постоянная общенациональная доля. Гуманитарная помощь продуктами, деньгами и питанием предоставляется целевым группам и зависит от места, критериев участия и безопасного доступа. По доступным данным, универсального государственного права на продовольственную помощь или единой общенациональной программы нет. В рекомендациях Мьянмы по питанию используются шесть групп продуктов; для беременных и кормящих женщин предусмотрены семь групп и меры порций для домохозяйств. По данным ЮНИСЕФ, раннее начало грудного вскармливания отмечалось в 67% случаев, исключительное грудное вскармливание с рождения до пяти месяцев — в 51%, расчетная доля задержки роста — 24%, получение двух доз витамина A — 93%, а йодированная соль с содержанием йода выше 0 частей на миллион была в 85% домохозяйств. Более ранние данные показывали, что 21% детей получали пищу не менее чем из четырех групп продуктов, а 43% детей кормили слишком редко. Эти цифры относятся к разным датам и методикам. Рекомендации по прикорму начинаются с шести месяцев, а фактическая практика зависит от доступа семьи, цен и местных условий. Национальный закон о пищевых продуктах регулирует качество, безопасность и гигиену продуктов. Контролироваться могут производство, импорт, экспорт, хранение, транспортировка, распространение и продажа. У производителей и импортеров могут быть обязанности по качеству, маркировке, рекламе и предоставлению информации по запросу властей. Проверки проводят инспекторы пищевых продуктов, а районные комитеты по надзору за пищевыми продуктами и лекарственными средствами могут отслеживать выявленные нарушения. Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами включает функции контроля продуктов и лабораторные подразделения; филиалы работают, в частности, в Янгоне и Мандалае, а также в других регионах и районах приграничной торговли. Управление по пищевым продуктам Мьянмы координирует контроль между отраслями. Руководство 2025 года по пищевой гигиене и сертификации инспекций следует подходам Codex и АСЕАН, а процедура риск-ориентированных инспекций и сертификации 2026 года помогает местным производителям подавать документы электронно. Надзор охватывает незаконный импорт, университетские столовые, придорожные кафе, зоны отдыха, рестораны при гостиницах и мотелях, а также рынки мяса диких животных или насекомых. Качество воды, гигиена и условия холодовой цепи значительно различаются по районам; единого общенационального срока проверки или одобрения нет. Работа по обеспечению устойчивости продовольствия включает климатически оптимизированное сельское хозяйство, сельское хозяйство с учетом питания, комплексную борьбу с вредителями, устойчивое управление землей, лесами и водой, сокращение потерь после сбора урожая и повышение устойчивости животноводства, рыболовства и аквакультуры. Рыболовству угрожают чрезмерный вылов, незаконный промысел, утрата мест обитания и климатические риски. В некоторых местах практическими решениями служат сельские рыболовецкие общества, местное совместное управление ресурсами, восстановление мангровых лесов и рыбные пруды. В 2024 году экологическая инициатива по печам работала с 25 группами мелких рыбаков. Благодаря печи для приготовления кастрюли риса требовалось примерно 3 куска дров вместо 10–12; стоимость составляла около MMK 13 500. Это потенциально снижает потребность в мангровой древесине. Доступ к таким проектам зависит от места, финансирования, безопасности и охвата проекта.