Еда в Парагвае

На питание в Парагвае влияют домашняя кухня, общественное производство, рынки, рестораны, чиперии, уличная еда и сельскохозяйственные семейные хозяйства. Среди распространённых способов приготовления — приготовление на гриле, варка, запекание, готовка на плите-планче и использование татакуá — традиционной печи. Терере, mate cocido и tereré rupa стали привычной частью повседневной культуры еды и напитков. К распространённым блюдам относятся чипа, chipa guazú, chipa so'o, chipa kavuré, mbeju, sopa paraguaya, vorí vorí, locro, jopara, payaguá mascada, pastel mandi'o, kivevé и puchero. Рецепты и способы приготовления различаются в разных семьях и регионах. Чипа признана национальным блюдом Законом 5267/2014, а Национальный день чипы отмечают во вторую пятницу августа. В 2025 году техники приготовления чипы также описали как нематериальное культурное наследие. В Страстную неделю обычно готовят chipa apo — коллективное приготовление чипы. Поставки продуктов обеспечивают семейное сельское хозяйство (Agricultura Familiar), местные ярмарки, муниципальные рынки, супермаркеты, чиперии и прямые продажи. Цифровой рынок Mercado Digital AF при Министерстве сельского хозяйства и животноводства (Ministerio de Agricultura y Ganadería) — дополнительный канал для продукции семейных хозяйств. В Асунсьоне и Большом Асунсьоне широкий выбор городских магазинов и ресторанов. Восточный регион тесно связан с выращиванием маниока, кукурузы, фасоли, мате и других сельскохозяйственных культур. В Чако и коренных общинах сохраняются практики питания, основанные на местных ресурсах. Эти закономерности не гарантируют одинакового ассортимента или цен во всех департаментах и муниципалитетах. Министерство общественного здоровья и социального обеспечения (Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social) и INAN курируют вопросы питания и безопасности пищевых продуктов. Министерство социального развития (Ministerio de Desarrollo Social) руководит программой школьного питания Hambre Cero согласно Закону 7264/2024, а Министерство образования и науки (Ministerio de Educación y Ciencias) участвует в обучении по вопросам образования и питания. По правилам программы приоритет получают местные продукты, Agricultura Familiar и коренные общины. Упакованные продукты, поставляемые через регулируемые каналы, должны иметь соответствующую регистрацию и документацию о безопасности пищевых продуктов. Для переработанных или упакованных продуктов пищевому предприятию обычно нужно получить Registro de Establecimiento до начала соответствующей деятельности, а до выхода продукта на рынок — Registro Sanitario de Producto Alimenticio (RSPA). Сертификат RSPA действует пять лет, а номер регистрации должен быть указан на этикетке. Для связанных процедур доступен цифровой канал SIGRA. Потребителям следует с осторожностью относиться к упакованным продуктам без необходимых сведений о регистрации. Домашние продажи или прямая продажа еды из кухни не равнозначны регистрации RSPA; помимо национальных требований могут применяться муниципальные разрешения для рынка или ресторана. SENACSA и её службы инспекции продукции животного происхождения отвечают за регистрацию, разрешения и проверку таких операций, как убой, переработка, разделка на порции, импорт, экспорт и хранение животной продукции. SENAVE контролирует здоровье растений и продукцию растительного происхождения. Предприятия по подготовке фруктов, овощей или зерна могут нуждаться в регистрации, техническом руководителе и соблюдении надлежащих сельскохозяйственных практик. Например, один сбор за такое предприятие в 2025 году составлял 1 138 512 Gs согласно Резолюции 532/2025; сборы и требования зависят от процедуры и действующих правил. Общие рекомендации INAN предусматривают пять приёмов пищи в день, ежедневное употребление овощей и фруктов, не менее трёх порций фруктов, шесть-восемь стаканов питьевой воды, меньше чрезмерно солёных и сладких продуктов, меньше насыщенных жиров и жареной еды, а также бобовые с крупами не менее двух раз в неделю. Это рекомендации для населения в целом, а не индивидуальная лечебная диета. В январе 2026 года Парагвай начал начальный этап национального исследования питания ENAN после длительного перерыва в сборе данных, поэтому полные актуальные сведения о потреблении и распространённости недостатка питательных веществ ещё формируются. Стоимость продуктов меняется в зависимости от места, сезона и товара. Официальную базовую продуктовую корзину и корзину средств к существованию за 2025 год оценили в 412 618 Gs на человека в месяц в городах и 376 816 Gs в сельской местности; рост по сравнению с 2024 годом составил 5,3%. Это корзины для оценки бедности, а не личный бюджет на покупки. Индекс потребительских цен Banco Central del Paraguay в основном охватывает городской метрополитенский район Асунсьона; в 2025 году заметный вклад в продовольственную инфляцию внесло мясо. Продовольственная незащищённость также различается по стране. По данным обследования домохозяйств INE и FAO за 2021 год, умеренная или тяжёлая продовольственная незащищённость была у 24,63% домохозяйств, тяжёлая — у 5,31%; для сельской местности показатели составляли 28,52% и 6,05%, для городов — 22,08% и 4,83%. Это исторические данные, а не оценка распространённости на 2026 год. Каасапа был среди департаментов с особенно высокими зарегистрированными показателями. Законодательство программы Hambre Cero отдаёт приоритет семейному сельскому хозяйству и местным закупкам. Надлежащие сельскохозяйственные практики SENAVE охватывают качество продукции, безопасность пищевых продуктов, защиту работников и окружающей среды. Для органического производства требуется регистрация производителя, органа сертификации или системы партиципаторной гарантии. Парагвай начал пилотный замер потерь продовольствия в 13 производственных цепочках, однако надёжной общенациональной оценки пищевых отходов пока нет. Местное или органическое происхождение само по себе не подтверждает соответствие всем стандартам устойчивости и безопасности пищевых продуктов.