Еда в Сан-Марино

Продовольственная система Сан-Марино связывает сельское хозяйство, переработку продуктов, рестораны, школы и домохозяйства. Шесть местных сельскохозяйственных цепочек поставок охватывают зерно, молоко, мясо, мёд, вино и оливковое масло. Сеть Terra di San Marino связывает производителей и поддерживает местное качество и подлинность. Программа «От земли к столу» (Dalla Terra alla Tavola) продвигает короткие цепочки поставок, отслеживаемость, органическое производство и связи между фермами, переработчиками, ресторанами и туризмом. Таможенный союз Сан-Марино с Европейским союзом способствует свободному перемещению продуктов питания, а рыба обычно поступает с близлежащих рынков Адриатики. Надёжных общенациональных данных о доле продуктов питания, обеспечиваемой местным производством Сан-Марино, нет. Свежая паста занимает центральное место в местной кухне. К распространённым видам относятся тальятелле, паппарделле, стрингетти и тальолини; их подают с соусами рагу, колбасой, горохом, стридоли, фасолью или дичью. Распространены также паста с фасолью и паста с нутом. Пьядина традиционно готовится из муки и воды; исторически её также готовили с кукурузной мукой и салом. Другие характерные блюда — каппеллетти в бульоне, жареное мясо, мясная нарезка, сыр, домашний хлеб, бустренго, чиамбелла, пасхальный хлеб pagnotta pasquale, фьоккетти, piada dei morti, casatello или cacciatello, торт «Три башни» и торт «Титано». Сезонные и семейные рецепты по-прежнему распространены: фьоккетти готовят на Карнавал, pagnotta pasquale — к Пасхе, пасту с нутом — 24 декабря, каппеллетти в бульоне — на Рождество, а piada dei morti — в начале ноября. В бустренго могут использоваться чёрствый хлеб, оставшееся молоко и изюм — пример прежней практики домашнего повторного использования продуктов. В ресторанах, пиццериях, барах и заведениях уличной еды предлагают местные блюда и более широкий ассортимент итальянской кухни. На мероприятиях могут проходить тематические вечера, дегустации у производителей и ужины с местными продуктами или продуктами с короткой цепочкой поставок. В 2025 году дегустационный ужин рекламировался за EUR 45, а ужин Terra-Tavola — за EUR 60; это цены отдельных мероприятий, а не общенациональные стандартные цены. В 2024 году домохозяйства тратили в среднем EUR 8 046 в год, или EUR 671 в месяц, на продукты питания и напитки — 23,7% расходов домохозяйств. На питание вне дома они тратили EUR 2 982 в год, или EUR 248 в месяц, что составляло 8,8%; из расходов на рестораны и еду навынос EUR 1 392 приходились на Сан-Марино. Средний индекс потребительских цен на продукты питания в 2025 году составил 145,90, а на ресторанные услуги и проживание — 126,07; за базу 100 принят декабрь 2015 года. Питание в школах организовано через столовые и планирование меню. Во всех 14 детских садах (Scuola-Infanzia) есть столовые. Служба питания ISS составляет зимние, летние, вегетарианские меню, а также специальные меню при аллергии или непереносимости, подтверждённых документами. По данным мониторинга OKkio alla SALUTE за 2023 год, во всех обследованных школах были столовая и полезный перекус. Тот же мониторинг показал, что пять порций фруктов и овощей в день получали 15,2% детей, 7,2% ежедневно пили сладкие напитки промышленного производства, а среди детей восьми и девяти лет 20,8% имели избыточный вес, включая ожирение. Согласно исследованию HBSC 2022 года, 57,2% подростков завтракали каждый учебный день. Эти показатели относятся к обследованным группам и не описывают особенности питания каждого жителя Сан-Марино. Предприятия пищевой отрасли обязаны выпускать на рынок безопасные и пригодные для продажи продукты и поддерживать гигиену, отслеживаемость, документированные процедуры контроля рисков и санитарной обработки. За безопасность продуктов отвечает профилактическая служба ISS, в том числе подразделение ветеринарного здравоохранения и гигиены питания (UOS Sanità Veterinaria e Igiene Alimentare); к правовой базе относится Делегированный декрет № 32 от 9 марта 2005 года. Запрещено продавать продукты, вредные для здоровья или непригодные для употребления. Работники, занятые обработкой пищевых продуктов, проходят обучение в течение месяца после начала соответствующей деятельности или работы и повторяют его каждые два года согласно Декрету № 109 от 11 июля 2005 года. Свидетельство предприятия (Attestato di Stabilimento), заменившее прежний сертификат HACCP, может оформляться максимум 90 дней и действует два года; сборы определяются применимым тарифом. Органическое производство регулирует Делегированный декрет 155/2020, включающий европейскую систему регулирования органической продукции по Регламенту 2018/848. В 2023 году площадь органических земель составляла 728,78 га, или, по оценке, 28,14% используемых сельскохозяйственных земель. CRAA ежегодно предоставляет субсидии на органическое земледелие. В 2025 году в сети Dalla Terra alla Tavola было 50 участников, а число ресторанов, участвующих в связанной с вином деятельности, выросло на 12%. Надёжных общенациональных данных об объёме пищевых отходов не выявлено, поэтому точную величину пищевых отходов в стране определить нельзя.