Еда в Судане

Сельское хозяйство остаётся одним из основных источников продовольствия и дохода в Судане. Здесь используют орошаемое земледелие, полуинтенсивное механизированное земледелие на дождевом увлажнении и традиционное земледелие на дождевом увлажнении. К основным культурам относятся сорго, также называемое дура, просо, пшеница, кунжут, арахис, подсолнечник, бобовые и садово-огородные культуры. В Судане также значительные ресурсы животноводства: по оценкам, насчитывается 115,4 миллиона животных, включая овец, коз, крупный рогатый скот и верблюдов. Доступ к продовольствию обеспечивают также животноводство, рыболовство, импорт, местные рынки и производство в домашних хозяйствах. Конфликт, начавшийся в апреле 2023 года, нарушил производство, торговлю, перевозки и передвижение людей. По оценкам на 2026 год, 28,9 миллиона человек нуждались в поддержке продовольственной безопасности или источников средств к существованию; с февраля по май 2026 года 19,5 миллиона человек находились в условиях IPC 3-го уровня или хуже. Если конфликт и ограничения доступа продолжатся, четырнадцать районов в Северном и Южном Дарфуре и Южном Кордофане рискуют столкнуться с голодом. К концу июля 2026 года внутри страны были перемещены около 8,6 миллиона человек. Доступ сильно различается по штатам и зависит от обстановки с безопасностью, состояния дорог, осадков и местных запасов; условия могут измениться. Объём производства зерновых в 2025 году оценивался примерно в 5,2 миллиона тонн — примерно на 22% ниже, чем в 2024 году, и на 19% ниже среднего за пять лет. Ожидалось, что в 2026 году Судану потребуется импортировать около 2,8 миллиона тонн, главным образом пшеницы. Средние цены на сорго с января по июнь 2026 года были примерно на 65% выше, чем за сопоставимый предыдущий период; цены на просо выросли примерно на 42%. В июне 2026 года сорго стоило примерно на 66% дороже, а просо — примерно на 37% дороже, чем годом ранее. Цены на дизельное топливо удвоились с марта по июнь 2026 года и были примерно втрое выше, чем годом ранее. Покупательная способность домашних хозяйств страдает из-за инфляции, потери производства, сбоев торговли и колебаний обменного курса. Цены различаются в зависимости от штата, сезона, ситуации с безопасностью, условий перевозки и рынка. Сезон дождей влияет на состояние дорог, доставку помощи и сбор урожая. Урожай дождевого земледелия обычно собирают в конце года или в начале следующего; пшеницу, как правило, убирают примерно в марте. Сезон нехватки продовольствия обычно длится с июня по сентябрь. Дополнительные риски из-за засухи и неравномерных осадков возникают в таких районах, как Сеннар и Гедареф; особенно серьёзные ограничения доступа — в Большом Дарфуре, Кордофане и Голубом Ниле. К распространённым суданским блюдам относятся кисра (кисра) — тонкая ферментированная лепёшка из сорго или кукурузы; асида — плотная каша; и гурраса — пшеничная лепёшка, особенно характерная для северного Судана. Их часто подают с муллой — обобщающим названием для семейства рагу. В мулла роб могут входить окра, кислое молоко и арахис; вайка готовится из сушёной окры. Среди других местных блюд — фуль медамес, арахисовая паста даква, вяленое мясо шармоут, рагу из сушёной рыбы каджаик, жареная баранина шея, пряные шашлычки агаше, тамия, махаши, камуния и кавари. В Судане официально не установлено одно национальное блюдо. Региональные рецепты зависят от климата, сезона, этнических традиций и наличия ингредиентов. Еду часто делят на общем блюде и едят правой рукой. Гостеприимство, кофе из джебены, сладкий чай, каркаде, хилу-мур и напитки из тамаринда имеют большое общественное значение. Рецепты в основном передаются в семьях и в ходе неформального обучения. Во многих местах продолжают работать рестораны, чайные ларьки, уличные торговцы едой и точки питания на рынках, но наличие, цены и безопасность сильно различаются по городам, штатам и условиям безопасности. В некоторых городских сообществах и среди перемещённых лиц еда навынос и неформальные услуги питания также помогают компенсировать нехватку возможностей готовить дома и перебои с регулярными поставками. Повседневный рацион часто в значительной степени состоит из зерновых, масла и сахара; бобовые, молочные продукты, мясо, овощи, фрукты, рыба и арахис вносят разнообразие, если они доступны. Конфликт, перемещение населения и высокие цены для многих домашних хозяйств сократили и количество, и разнообразие еды. По оценкам на 2026 год, около 825 000 детей в возрасте до пяти лет столкнутся с тяжёлым острым недоеданием. Медицинское лечение предоставляется службами здравоохранения; продовольственная доступность и условия питания относятся к продовольственной ситуации. К рискам для безопасности продуктов относятся небезопасная вода, повреждённые системы водоснабжения и санитарии, наводнения, открытая или хранящаяся в плохих условиях еда, перебои с охлаждением и небезопасная перевозка. С 2023 года было несколько волн холеры; в 2025 году о её распространении сообщалось в 12 штатах и 90 районах местного управления. Для снижения рисков используйте безопасный источник воды, мойте руки перед контактом с продуктами, тщательно прогревайте пищу, защищайте её от загрязнения, проверяйте маркировку и срок годности, избегайте открытых продуктов. Суданская организация по стандартизации и метрологии предупреждала об опасности неупакованных кондитерских изделий и других продуктов и советует покупать их в лицензированных торговых точках. За безопасность пищевых продуктов отвечают Министерство здравоохранения федерального правительства, в том числе его Отдел гигиены окружающей среды и контроля продуктов; Министерство сельского хозяйства и лесного хозяйства федерального правительства; Министерство ресурсов животноводства и рыболовства федерального правительства; и Суданская организация по стандартизации и метрологии, известная как SSMO. В их функции входят политика в области продовольствия, регистрация товаров, контроль импорта, санитарные сертификаты, инспекции предприятий, защита растений и животных, сертификаты соответствия, лабораторные испытания, стандарты, калибровка и жалобы потребителей. Закон о контроле за продуктами питания 1973 года и Закон о стандартах 2008 года составляют часть нормативной базы. Общенациональный надзор за пищевой цепочкой и анализ рисков не полностью объединены; возможности обеспечения соблюдения требований различаются по регионам. SSMO указывает номер 5960 для жалоб потребителей. Гуманитарная продовольственная помощь дополняет доступ к еде через домашние хозяйства, рынки и сельское хозяйство, но не является автоматической общенациональной гарантией. WFP предоставляет продовольственную, денежную и нутриционную помощь, а также поддерживает программу «Продовольственная помощь в обмен на активы» (Food Assistance for Assets); помощь охватывает около четырёх миллионов человек ежемесячно во всех 18 штатах. Доступ зависит от уязвимости, правил программы, безопасности, дорог, осадков и разрешений на пересечение линии фронта или границы. FAO, UNICEF, органы власти штатов, местные гуманитарные организации и общественные структуры также поддерживают продовольственные, сельскохозяйственные, водные, нутриционные и устойчивые программы. Долгосрочная устойчивость продовольственной системы зависит от сертифицированных семян, сортов, устойчивых к засухе и жаре, восстановления ирригации и водоснабжения, сбора воды, ресурсосберегающего земледелия, управления пастбищами, мобильности скота, вакцинации животных, улучшения хранения, сокращения послеуборочных потерь, климатически разумных методов и раннего предупреждения. Сорго сравнительно устойчиво к засухе, остаётся важной традиционной культурой и в 2025 году было включено FAO в инициативу «Один продукт — одна страна» как приоритетный продукт. Война, дефицит ресурсов, затраты на топливо, ограничение передвижения и недостаток финансирования продолжают мешать этим мерам.