Еда в Таджикистане

Продовольственное снабжение Таджикистана зависит от сельского хозяйства, домашнего производства, рынков, импорта и целевой помощи. В 2024 году сельское хозяйство составляло 24,5% ВВП и обеспечивало работой более половины сельского населения. Хатлонская область — крупнейший сельскохозяйственный регион; здесь производят значительные объёмы зерна и животноводческой продукции. Согдийская область известна фруктами, рисом, овощами и абрикосами. В центральном регионе вокруг Гиссара выращивают зерно, овощи и фрукты, а также разводят скот; Рашт ассоциируется с картофелем, зерном и животноводством. В ГБАО и других районах Памира сельскохозяйственной деятельности значительно меньше, а транспортные и снабженческие риски выше. Потребление домохозяйств во многом основано на хлебе и зерновых продуктах. За первый квартал 2025 года среднемесячные показатели на человека составляли около 14,13 кг хлебных изделий, 3,55 кг картофеля, 6,50 кг овощей и бахчевых культур, 2,62 кг фруктов и ягод, 2,05 кг мяса, 3,44 кг молочных продуктов, 1,68 кг растительных жиров, 0,18 кг рыбы и 15 яиц. Сезонная доступность, доходы и транспортные расходы влияют на разнообразие рациона домохозяйств. Более половины потребляемого зерна обеспечивается за счёт импорта, а пшеница составляет более 90% импорта зерна. Потребность в импорте пшеницы на 2025–2026 годы оценивалась примерно в 1,35 миллиона тонн. Обычно еду готовят дома или в чайхане — традиционной чайной и столовой. Для блюд из риса, супов и еды на несколько человек используют большие котлы, которые называют «дег». Ош-палав, также называемый ош, палов или оши палов, — это блюдо из риса, которое готовят с такими ингредиентами, как мясо, морковь, лук, масло и специи. В 2016 году его включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО; у него много региональных вариантов. Курутоб состоит из лепёшки фатир и растворённого курута — сушёного или ферментированного молочного продукта. К распространённым блюдам также относятся шурбо — суп с мясом и овощами; манты — изделия из теста с начинкой; самбуса — пирожки с начинкой; лепёшки нон и фатир; чай; сухофрукты; орехи и региональные молочные напитки. Рестораны, чайханы, ошхоны и уличные точки питания чаще встречаются в Душанбе, других городах и туристических центрах. В городах предлагают местную и международную кухню, а доступность еды за пределами этих центров может зависеть от сезона, состояния дорог и транспортного сообщения. Надёжного общенационального ряда цен в ресторанах нет, поэтому стоимость питания вне дома нужно уточнять на месте. Безопасность продуктов регулируется на этапах производства, переработки, транспортировки, хранения, продажи и импорта, а также для детского и диетического питания, добавок и упаковки. Центральный контроль, лицензирование и надзор осуществляет Комитет по продовольственной безопасности при Правительстве; специализированные направления ведут ветеринарные, фитосанитарные, карантинные службы и службы контроля семян. Министерство здравоохранения и социальной защиты населения и подведомственные санитарно-эпидемиологические службы отслеживают заболевания пищевого происхождения, подлежащие регистрации. Закон № 890 «О безопасности пищевых продуктов», принятый 1 августа 2012 года и изменённый в 2021, 2022 годах и 17 июня 2026 года, возлагает на производителей и поставщиков обязанности по обеспечению безопасности, маркировке, внутреннему контролю и изъятию продукции. Потребители имеют право на необходимые сведения о безопасности и товаре. Риски загрязнения и ненадлежащего обращения с продуктами снижают безопасная питьевая вода, гигиена, правильное хранение, охлаждение и тщательная термическая обработка. В марте 2025 года средние официальные цены по стране составляли: 85,73 сомони за килограмм говядины, 21,38 сомони за рис, 6,22 сомони за килограмм пшеничной муки первого сорта, 4,18 сомони за хлеб, 5,07 сомони за картофель, 7,08 сомони за литр разливного молока, 13,21 сомони за десяток яиц, 10,45 сомони за яблоки и 4,20 сомони за морковь. Цены различаются по регионам и сезонам. В течение 2025 года цены на овощи выросли на 18,2%, фрукты — на 10,5%, молоко — на 8,1%, яйца — на 5,4% по сравнению с началом года; хлеб и зерновые продукты подешевели на 2,7%. Доступ к продуктам нельзя автоматически выводить из показателей национального производства. На то, что может приобрести домохозяйство, влияют доходы, собственное производство, рынки, переводы, пожертвования, климатические условия и транспорт. Более высокому риску недостаточного питания подвержены младенцы, дети, подростки, беременные и кормящие женщины, а также домохозяйства в сельской или горной местности. В Таджикистане одновременно существуют недоедание, дефицит микроэлементов и избыточный вес; анемия затрагивает около 35–36% женщин и детей, а анемия выявляется более чем у четырёх из десяти детей. Государственная программа развития школьного питания на 2022–2027 годы поддерживает питание около 430 000 учеников 1–4 классов примерно в 2 000 школах 52 районов и городов, но это целевая программа, а не бесплатное питание для всего населения. Климат и водные условия влияют на сельское хозяйство, животноводство и цены на продукты. Около 85% пастбищ деградировали; примерно 89% летних и 97% зимних пастбищ подвержены среднему или высокому риску эрозии. Эффективное орошение, охрана почв и вод, устойчивое управление пастбищами, адаптированные к климату цепочки поставок и местное хранение могут укрепить продовольственную безопасность. Закон об органическом производстве, принятый в 2025 году, и Программа цифрового сельского хозяйства на 2025–2029 годы входят в действующую сельскохозяйственную систему страны.