Питание в Чаде

Во многих блюдах Чада основу составляют злаки. На юге и в суданской зоне особенно распространены сорго, просо, кукуруза, рис, маниок, фасоль, арахис, кунжут и овощи. Центральный Сахель в большей степени опирается на просо, сорго, бобовые, животноводство и молоко. Северные общины больше зависят от пастбищного животноводства и продукции оазисов, тогда как регион озера Чад и речные районы дополняют рацион свежей, сушёной или копчёной рыбой, кукурузой, продукцией огородов и спирулиной. Региональные продукты не взаимозаменяемы: на их доступность влияют дороги, осадки, безопасность и торговые связи. Зерно часто перемалывают или толкут, а затем подают в виде каши, густой зерновой массы или boule, лепёшки либо ферментированного блюда. В соусы и рагу могут добавлять бамию, щавель, морингу, kawal, помидоры, перец, листовую зелень, бобовые, арахисовую пасту или масло, мясо, рыбу или молоко. Среди блюд, упоминаемых в районе Абеше, — шарики из проса с соусом из бамии, шарики из кукурузы с соусом из щавеля или моринги, рисовые шарики с соусом из красного мяса, а также шарики из проса с соусом kawal и вяленым мясом, известным как charmoute. Рыбу часто готовят свежей, сушат или коптят. В Нджамене к уличной еде относятся жареная рыба, kanda и рыба с рисом. Преобладает домашнее приготовление. Распространённые способы — варка, тушение, приготовление на гриле, сушка и копчение. Женщины играют центральную роль во многих видах домашней переработки продуктов и рыночной торговли, хотя это не универсальное правило для каждой семьи или деятельности. В 2022 году доступ к чистым способам приготовления пищи составлял около 9%; поэтому нехватка и стоимость топлива, а также воздействие дыма могут влиять на приготовление еды и цены на продукты. Жители городов также пользуются чайными и кофейными киосками, небольшими ресторанами и уличной торговлей, особенно когда нужно недорого поесть. Совместные трапезы и гостеприимство часто предполагают общее блюдо, еду руками и мытьё рук перед едой, но порядок различается в зависимости от общины, возраста, пола, религии и семейных привычек. Доступ к пище тесно связан с сезоном дождей и голодным сезоном. Сезон дождей обычно продолжается с июля по ноябрь, а наибольшее давление на домохозяйства в голодный сезон чаще всего приходится на период с июня по август. Наводнения, засухи, плохие условия хранения, высокие цены на топливо, нестабильность и перебои с транспортом могут вызвать местный дефицит, даже когда общенационального производства достаточно. По оценке, производство зерновых в 2025 году составило около 3 миллионов тонн, примерно на 10% выше среднего показателя за пять лет, однако прогноз на 2026 год оставался неопределённым из-за неравномерных осадков, засушливых периодов, ограниченного доступа к удобрениям и нестабильности. С мая по июль 2026 года цены на местное сорго и просо в отслеживаемых рынках выросли примерно на 15% и 20% соответственно, хотя на большинстве этих рынков остались ниже уровня предыдущего года. Снижение цены ещё не означает, что продукт доступен домохозяйству с низкой покупательной способностью. Рацион с преобладанием злаков может давать энергию, но содержать недостаточно белка или микроэлементов, если в соусах нет бобовых, арахиса, молока, яиц, мяса, рыбы или листовой зелени. Особенно серьёзны потребности в питании у детей от 6 до 23 месяцев, а также у беременных и кормящих женщин. В отдельных районах через медицинские учреждения и партнёрские организации предоставляются скрининг, консультации по питанию младенцев и детей раннего возраста, кулинарные демонстрации, группы взаимопомощи матерей, мобильные услуги и программы лечения с использованием готового к употреблению лечебного питания. Эти услуги не представляют собой всеобщую гарантию бесплатной еды. Безопасность продуктов сильно зависит от воды, гигиены, хранения и условий приготовления. Национальный гигиенический кодекс Чада, Центр контроля качества пищевых продуктов (Centre de Contrôle de Qualité des Denrées Alimentaires, CECOQDA), Национальный комитет Кодекса Алиментариус (Comité National du Codex Alimentarius, CNCA) и другие ведомства входят в систему контроля пищевых продуктов, которую ещё укрепляют. На коммерческие предприятия общественного питания распространяются обязанности по гигиене и обращению с продуктами; приказы об обогащении муки применяются к охваченным ими видам продукции. В уличных киосках выбирайте пищу, полностью приготовленную и подаваемую горячей; избегайте продуктов, открытых для пыли и мух, проверяйте чистоту посуды и поверхностей для подачи и по возможности выбирайте безопасную питьевую воду. Храните сырые продукты отдельно от приготовленных, быстро охлаждайте или консервируйте скоропортящиеся продукты там, где это возможно, и проявляйте особую осторожность после наводнений или при загрязнении водоснабжения. Исследование в Нджамене выявило частые нарушения гигиены у попавших в выборку продавцов, однако его датированные результаты относятся к одному городу и не определяют общенациональный показатель. WFP может предоставлять продовольственные корзины или денежную помощь там, где работают рынки; школьное питание, помощь FAO, поддержка UNICEF и другие программы ориентированы на отдельные группы, пострадавшие от кризиса или находящиеся в уязвимом положении. Помощь может зависеть от местоположения, перемещения населения, нехватки продовольствия, уязвимости домохозяйства и возможностей программы. Общенациональная бесплатная продовольственная карта или фиксированная субсидия не выявлены. Поэтому формальные и гуманитарные системы дополняют домашнее производство, покупки на рынках и неформальные каналы снабжения, а не заменяют их. Долгосрочная устойчивость продовольственной системы зависит от климатически устойчивых семян, орошения и польдеров, управления водными ресурсами, хранения, дорог, защиты скота, цепочек поставок рыбы и молока, огородничества и совершенствования способов консервации. Солнечные насосы, морозильные камеры, сушёные или копчёные продукты могут уменьшить некоторые сезонные потери. Благодаря проектам на западе Чада восстановлено более 2,400 гектаров польдеров, улучшены сельские дороги и получили поддержку цепочки поставок рыбы, молока и спирулины, но эти меры доступны только в отдельных местах и в рамках конкретных проектов, а не по всей стране.