الغذاء في أفغانستان

يُعد القمح الغذاء الأساسي الرئيسي في أفغانستان، ويؤكل عادةً على شكل خبز النان (nan or naan)، بينما يوفر الأرز والذرة والشعير والخضروات والفواكه والمكسرات ومنتجات الألبان واللحوم والبيض أغذية إضافية. وتشمل الأطباق الشائعة أرز بالاو (palau or qabili palau) مع الأرز واللحم والجزر والزبيب؛ والقورمة، وهي يخنة؛ والزلابية مانتو؛ والأشَك؛ والبولاني؛ والكباب؛ وحساء الشوربة؛ والشُّلة، وهي طبق أرز طري؛ والفِرني؛ والشير برنج؛ والشاي، بما في ذلك الشاي الأخضر أو الأسود؛ والدُّوغ. وتختلف الوصفات والمكونات باختلاف المنطقة والموسم. ويرتبط خبز الذرة بصورة خاصة بالمناطق المنتجة للذرة في شرق أفغانستان وجنوبها، بينما يشيع الأرز بصفة خاصة في المدن والأسر ذات القدرة الشرائية الأكبر. وتشتهر مناطق مثل هرات وبغلان وقندوز وننغرهار ولغمان بإنتاج الأرز، بينما تعتمد باميان على سبل عيش قائمة على البطاطا، وتشتهر منطقة أرغنداب في قندهار بالرمان. ولا تمثل هذه الأمثلة مطبخًا وطنيًا موحدًا. قد تجمع وجبة الأسرة المعتادة بين خبز القمح والحساء أو اليخنة. وتتطلب أطباق الأرز غالبًا موارد أكبر، بينما تتغير الوصفات الإقليمية عندما تصبح المكونات باهظة الثمن أو غير متاحة. وتوفر الأسواق والبازارات وبيوت الشاي والمطاعم والباعة المتجولون الطعام خارج المنزل، ولا سيما في المناطق الحضرية. وتختلف الأسعار والنظافة اختلافًا كبيرًا بين الأماكن ومقدمي الطعام، ولا توجد قائمة أسعار موثوقة للمطاعم على مستوى البلاد تنطبق على كل مكان. كما يشكل الشاي والطعام المشترك جزءًا من الضيافة، لكن ممارسات الضيافة لا تلغي الفروق في القدرة على تحمل التكلفة أو إمكانية الحصول على الغذاء. يشمل النظام الغذائي الرسمي وزارة الصحة العامة، وهيئة الغذاء والدواء في أفغانستان (Afghanistan Food and Drug Authority)، ووزارة الزراعة والري والثروة الحيوانية، واللجنة الوطنية للدستور الغذائي. ولا يزال التنسيق والمعايير قيد التطوير. ويحق للمستهلكين الحصول على غذاء آمن ونظيف وحلال وذي جودة مناسبة. وينبغي أن تدخل الأغذية المستوردة عبر قنوات مرخصة رسميًا؛ إذ يمكن ضبط الواردات غير القانونية أو إتلافها، وقد تؤدي إلى عقوبات قانونية. وفي المنزل أو في منشأة غذائية، يجب استخدام أيدٍ ومياه نظيفة، وفصل الطعام النيئ عن المطهو، وطهي الطعام جيدًا حتى درجة لا تقل عن 70°م، وحفظ الطعام البارد تحت 5°م والطعام الساخن فوق 60°م. وتحمل الحليب الخام والأطعمة الجاهزة للأكل غير المبردة والأطعمة النيئة غير الآمنة مخاطر أعلى. توصي الإرشادات الغذائية القائمة على الغذاء في أفغانستان بالتنوع بين سبع مجموعات غذائية، تشمل الفواكه والخضروات واللحوم الخالية من الدهون والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان، مع الحد من الإفراط في السكر والمشروبات الغازية والملح والدهون والأغذية شديدة التصنيع. وينبغي للرضع أن يحصلوا على الرضاعة الطبيعية الحصرية خلال الأشهر الستة الأولى حيثما أمكن، وعلى الأغذية التكميلية بدءًا من الشهر السادس، مع استمرار الرضاعة الطبيعية حتى عمر 24 شهرًا. ويحتاج الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و23 شهرًا إلى أغذية من خمس مجموعات غذائية على الأقل من أصل ثماني مجموعات يوميًا لتحقيق الحد الأدنى من التنوع الغذائي. وفي عام 2025، قُدّر أن نحو 90% من الأطفال دون الثانية يعيشون في فقر غذائي للأطفال، وأن نحو نصفهم يعيشون في فقر غذائي شديد، وأن نحو 3.5 مليون طفل صغير تأثروا بالهزال. تعتمد إمكانية الحصول على الغذاء على دخل الأسرة والمسافة إلى الأسواق والموسم والأمن والصدمات التي تؤثر في الواردات أو المحاصيل أو الثروة الحيوانية. وقدّر تحليل للتصنيف المرحلي المتكامل للأمن الغذائي أن 17.4 مليون شخص واجهوا انعدام أمن غذائي حادًا عند مستوى الأزمة أو أسوأ منه بين نوفمبر 2025 ومارس 2026؛ بينما بلغ التقدير المقابل 13.8 مليونًا بين أبريل وسبتمبر 2026. وقد تقدم وكالات الأمم المتحدة والمنظمات غير الحكومية والشركاء المحليون مساعدات غذائية أو نقدية أو قسائم أو دعمًا غذائيًا، لكن المساعدة تعتمد على الحاجة والهشاشة والصدمات والتمويل والظروف المحلية، ولا تنشئ استحقاقًا فرديًا عامًا. ويستهدف برنامج الأغذية الأولى في أفغانستان (First Foods Afghanistan) للفترة 2025-2028 نحو 1.7 مليون طفل في جميع الولايات الـ34، من خلال الأغذية التكميلية المحلية والمحلية الإنتاج والمدعمة، والإنتاج المحلي، ومساحيق المغذيات الدقيقة. ويعمل الدعم النقدي لبرنامج الأغذية العالمي عندما تكون الأسواق عاملة وتفتقر الأسر إلى القوة الشرائية الكافية. قُدّر محصول القمح في عام 2025 بنحو 4.5 مليون طن، لكن قُدرت احتياجات استيراد الحبوب لعام 2025/26 بنحو 3.7 مليون طن، معظمها من دقيق القمح. وكانت أسعار بيع دقيق القمح بالتجزئة أعلى على أساس سنوي حتى نوفمبر 2025، مع تفاوت إقليمي وشهري وموسمي كبير. ويُزرع القمح الشتوي عمومًا بحلول نوفمبر، بينما تبدأ المحاصيل الربيعية والصيفية اعتبارًا من مارس أو مايو تقريبًا، بحسب المحصول والموقع. ويؤثر الجفاف وانخفاض الهطول وتراجع ذوبان الثلوج والحرارة والضغط على المياه الجوفية والتصحر وخسائر الري في المحاصيل والثروة الحيوانية على حد سواء. وتُعد المناطق الشمالية والشمالية الغربية والشمالية الشرقية حساسة بصفة خاصة للجفاف وظروف الري. ويمكن لإعادة تأهيل القنوات وحصاد المياه والسدود الصغيرة والبذور والري الذكيين مناخيًا وحماية الثروة الحيوانية وتنويع المحاصيل وتحسين التخزين أن تعزز الأمن الغذائي. ولا تزال خسائر ما بعد الحصاد التقليدية مرتفعة؛ إذ قدّر أحد تقديرات السياسات خسائر الحبوب بعد الحصاد بنحو 15%.