الطعام في إيران

يُعد الأرز والخبز من الأغذية الأساسية في إيران. وتشمل أنواع الخبز الشائعة أصنافًا مسطحة تُصنع في المخابز المحلية، بينما يظهر الأرز المطهو بعناية كثيرًا في وجبات العائلة والاحتفالات. الأرز السادة المطهو (Chelow) هو أرز مطهو دون خلط، ويُقدَّم غالبًا مع الكباب أو اليخنة. أما أرز بولو (Polo) فيشير إلى الأرز الممزوج أو المرتب على طبقات مع مكونات مثل الأعشاب أو الفاصولياء أو اللحم أو الفاكهة أو الخضروات. خورش (Khoresh) هو مجموعة من اليخنات المطهوة ببطء وتُقدَّم مع الأرز. وتجمع الأنواع المعروفة بين اللحم أو الخضروات والأعشاب أو البقوليات أو المكسرات أو نكهات الفواكه الحامضة. آش (Ash) هو حساء كثيف قد يحتوي على الأعشاب أو المعكرونة أو الفاصولياء أو إضافات من منتجات الألبان. كما تُعد الشوربات البسيطة وأطباق الفاصولياء والبيض والزبادي والجبن والأعشاب الطازجة جزءًا من الطبخ المنزلي اليومي. الطبقة المقرمشة في قاع قدر الأرز (Tahdig) تتكوّن في أسفل القدر. وتُقدَّر لقوامها، وغالبًا ما تُشارك باعتبارها جزءًا مميزًا من الوجبة. للشاي مكانة مركزية في الضيافة، وقد يقدّم المضيفون أيضًا الفاكهة أو المكسرات أو الحلويات أو وجبة كاملة. وقد يؤدي تعارُف (Taarof) إلى رفض الضيوف مرة أو مرتين قبل القبول، لكن ينبغي مع ذلك التصريح بوضوح بالتفضيلات والاحتياجات الغذائية. يتبع الطعام المباع للعامة عمومًا القواعد الغذائية الإسلامية، ولا يُقدَّم لحم الخنزير أو المشروبات الكحولية ضمن خدمات الطعام الحلال المعتادة. ومع ذلك، تختلف الأنظمة الغذائية الفردية ودرجات الالتزام الديني. تتميز إيران بمطابخ إقليمية متنوعة تشكلها الظروف المناخية والزراعة والمجتمعات المحلية. وتستخدم المناطق الشمالية والجنوبية والوسطى والمناطق الحدودية أنواعًا مختلفة من الأسماك والأعشاب والتوابل والفواكه والحبوب وطرق الطهي.