الطعام في السودان

لا تزال الزراعة مصدرًا محوريًا للغذاء والدخل في السودان. ويعتمد الإنتاج على الزراعة المروية والزراعة المطرية شبه الآلية والزراعة المطرية التقليدية. وتشمل المحاصيل الرئيسية الذرة الرفيعة، المعروفة أيضًا باسم الذرة أو الدُّرة، والدخن والقمح والسمسم والفول السوداني ودوار الشمس والبقوليات ومنتجات البستنة. ولدى السودان أيضًا موارد ضخمة من الثروة الحيوانية، تقدر بنحو 115.4 مليون حيوان، بما فيها الأغنام والماعز والأبقار والإبل. وتسهم الثروة الحيوانية وصيد الأسماك والواردات والأسواق المحلية والإنتاج المنزلي جميعًا في الوصول إلى الغذاء. عطل النزاع منذ أبريل 2023 الإنتاج والتجارة والنقل والحركة. وكان يُقدّر أن نحو 28.9 مليون شخص يحتاجون إلى دعم الأمن الغذائي أو سبل العيش في 2026، وأن 19.5 مليون شخص يواجهون ظروفًا من المستوى الثالث أو أشد وفق التصنيف المرحلي المتكامل للأمن الغذائي (IPC) بين فبراير ومايو 2026. وواجهت 14 منطقة في شمال دارفور وجنوب دارفور وجنوب كردفان خطر المجاعة إذا استمر النزاع وقيود الوصول. وكان نحو 8.6 مليون شخص نازحين داخليًا بحلول نهاية يوليو 2026. ويختلف الوصول بشدة بين الولايات، وقد يتغير مع الظروف الأمنية وإمكانية استخدام الطرق والأمطار والإمدادات المحلية. قُدر إنتاج الحبوب في 2025 بنحو 5.2 مليون طن، أي أقل بنحو 22% من 2024 و19% من متوسط السنوات الخمس. وكان متوقعًا أن يحتاج السودان إلى واردات بنحو 2.8 مليون طن في 2026، معظمها من القمح. وبلغ متوسط أسعار الذرة الرفيعة خلال الفترة من يناير إلى يونيو 2026 نحو 65% أعلى من الفترة المقابلة السابقة، بينما ارتفعت أسعار الدخن بنحو 42%؛ وفي يونيو 2026 كان سعر الذرة الرفيعة أعلى بنحو 66% وسعر الدخن أعلى بنحو 37% مقارنةً بالعام السابق. وتضاعفت أسعار الديزل بين مارس ويونيو 2026، وأصبحت نحو ثلاثة أمثال مستواها قبل عام. وتتأثر القوة الشرائية للأسر بالتضخم وخسائر الإنتاج واضطراب التجارة وتغيرات أسعار الصرف. وتتفاوت الأسعار بحسب الولاية والموسم والوضع الأمني وظروف النقل والسوق. يؤثر موسم الأمطار في الطرق وإيصال المساعدات والمحاصيل. ويجري حصاد المحاصيل المطرية عادةً قرب نهاية العام أو بداية العام التالي، بينما يُحصد القمح عادةً في مارس. ويمتد موسم الشح عادةً من يونيو إلى سبتمبر. ويشكل الجفاف وعدم انتظام الأمطار مخاطر إضافية في مناطق مثل سنار والقضارف، بينما تشتد قيود الوصول في دارفور الكبرى وكردفان والنيل الأزرق. تشمل الأطعمة السودانية الشائعة الكسرة أو خبز الكسرة، وهو خبز مسطح رقيق مخمر أساسه الذرة الرفيعة أو الذرة؛ والعصيدة، وهي طعام كثيف شبيه بالعصيدة؛ والقراصة، وهي خبز مسطح أساسه القمح يرتبط خصوصًا بشمال السودان. وتقدم هذه الأطعمة غالبًا مع الملاح، وهو عائلة من اليخنات. وقد يحتوي ملاح الروب على البامية واللبن المخمر والفول السوداني، بينما تُصنع الويكة من البامية المجففة. وتشمل الأطعمة المحلية الأخرى الفول المدمس والدكوة، وهي عجينة فول سوداني، والشرموط، وهو لحم مجفف، والكدَيْك، وهو يخنة سمك مجفف، والشية، أي لحم الضأن المشوي، والأقاشي، أي أسياخ متبلة، والطعمية والمحاشي والكمونية والكوارع. ولا يوجد طبق وطني واحد معتمد رسميًا للسودان. وتعتمد الوصفات الإقليمية على المناخ والموسم والتقاليد الإثنية وتوافر المكونات. غالبًا ما تُقدّم الوجبات في صينية مشتركة وتؤكل باليد اليمنى. وللضيافة وقهوة الجَبَنة والشاي المحلى والكركديه والحلو مُر ومشروبات التمر الهندي أهمية اجتماعية كبيرة. وتنتقل الوصفات أساسًا داخل الأسر ومن خلال الممارسة غير الرسمية. ولا تزال المطاعم وبائعات الشاي وباعة طعام الشارع ومنافذ الطعام في الأسواق تقدم الوجبات في أماكن كثيرة، لكن التوافر والأسعار والسلامة تتفاوت بدرجة كبيرة بحسب المدينة والولاية والظروف الأمنية. وفي بعض المجتمعات الحضرية ومجتمعات النازحين، تسد خدمات الطعام الجاهز وغير الرسمية أيضًا ثغرات الطهي المنزلي والإمداد المنتظم. غالبًا ما يعتمد الغذاء اليومي اعتمادًا كبيرًا على الحبوب والزيت والسكر، وتضيف البقوليات والحليب واللحوم والخضروات والفواكه والأسماك والفول السوداني تنوعًا حيثما توافرت. وقد قلل النزاع والنزوح وارتفاع الأسعار كمية الغذاء وتنوعه لدى أسر كثيرة. وكان متوقعًا أن يعاني نحو 825,000 طفل دون الخامسة من سوء التغذية الحاد الشديد في 2026. ويندرج العلاج الطبي ضمن الخدمات الصحية، بينما يظل الوصول إلى الغذاء وظروف النظام الغذائي جزءًا من الوضع الغذائي. تشمل مخاطر سلامة الغذاء المياه غير الآمنة وتضرر أنظمة المياه والصرف الصحي والفيضانات وترك الطعام مكشوفًا أو تخزينه على نحو سيئ وانقطاع التبريد والنقل غير الآمن. وقد شهد السودان موجات من الكوليرا منذ 2023، وأُبلغ عن انتشارها في 12 ولاية و90 محلية خلال 2025. وتشمل الممارسات الأكثر أمانًا استخدام مصدر مياه آمن وغسل اليدين قبل التعامل مع الطعام وطهيه جيدًا وحمايته من التلوث والتحقق من الملصقات وتواريخ انتهاء الصلاحية وتجنب المنتجات المكشوفة. وقد حذرت الهيئة السودانية للمواصفات والمقاييس من الحلويات غير المحمية ومنتجات أخرى، وتنصح بالشراء من منافذ مرخصة. تشمل الجهات المسؤولة عن سلامة الغذاء وزارة الصحة الاتحادية، بما فيها إدارة صحة البيئة والرقابة على الأغذية؛ ووزارة الزراعة والغابات الاتحادية؛ ووزارة الثروة الحيوانية والسمكية الاتحادية؛ والهيئة السودانية للمواصفات والمقاييس (SSMO). وتشمل مهامها سياسة الغذاء وتسجيل المنتجات والرقابة على الواردات والشهادات الصحية وتفتيش المنشآت وصحة النبات والحيوان وشهادات المطابقة والاختبارات المختبرية والمعايير والمعايرة وشكاوى المستهلكين. ويوفر قانون الرقابة على الأغذية لعام 1973 وقانون المواصفات لعام 2008 أجزاء من الإطار الرسمي. ولم يكتمل بعد دمج الرصد الوطني لسلسلة الغذاء وتحليل المخاطر، كما تختلف القدرة على الإنفاذ حسب المنطقة. ويورد موقع الهيئة رقم 5960 للتواصل بشأن شكاوى المستهلكين. تكمل المساعدات الغذائية الإنسانية وصول الأسر إلى الغذاء عبر المنازل والأسواق والزراعة ولا تنشئ استحقاقًا وطنيًا تلقائيًا. ويقدم برنامج الأغذية العالمي الغذاء والنقد والمساعدة التغذوية، ويدعم برنامج المساعدة الغذائية مقابل الأصول، ليصل إلى نحو أربعة ملايين شخص شهريًا في الولايات الثماني عشرة جميعها. ويتوقف الوصول على الهشاشة وقواعد البرنامج والسلامة والطرق والأمطار والتصاريح اللازمة للعبور بين خطوط النزاع أو عبر الحدود. كما تدعم منظمة الأغذية والزراعة واليونيسف وسلطات الولايات ومنظمات الإغاثة المحلية والهياكل المجتمعية أنشطة الغذاء والزراعة والمياه والتغذية أو تعزيز القدرة على الصمود. تعتمد قدرة النظام الغذائي على الصمود على المدى الأطول على البذور المعتمدة والأصناف المتحملة للجفاف والحرارة وإعادة تأهيل الري وأنظمة المياه وحصاد المياه والزراعة الحافظة وإدارة المراعي وتنقل الماشية والتطعيم البيطري وتحسين التخزين والحد من فاقد ما بعد الحصاد والطرق المراعية للمناخ والإنذار المبكر. والذرة الرفيعة متحملة للجفاف نسبيًا، وتظل محصولًا تقليديًا محوريًا، وأصبحت منتجًا ذا أولوية لمبادرة منظمة الأغذية والزراعة «بلد واحد، منتج واحد ذي أولوية» في 2025. ولا تزال الحرب ونقص المدخلات وتكاليف الوقود وقيود الحركة ومحدودية التمويل تعرقل هذه التدابير.