الغذاء في بنغلاديش

يُعد الأرز الغذاء الأساسي المركزي في بنغلاديش، بينما تزداد أهمية القمح والدقيق أيضًا. وتوفر الغذاءَ المزارعُ ومصائدُ الأسماك وأسواق الهات والبازار والمتاجر والمطاعم والباعة الجائلون. وتكتسب الأسماك أهمية خاصة؛ فقد بلغ الإنتاج 50.18 لاخ طن متري في 2023–24، جاء 59.34% منه من الاستزراع المائي الداخلي، و28.13% من الصيد الداخلي، و12.53% من المصادر البحرية. وتوفر الأسماك نحو 60% من استهلاك البروتين الحيواني على المستوى الوطني. قد تجمع الوجبة المعتادة بين الأرز والعدس والخضروات المطهوة أو المطهية بمرق، والمكونات المهروسة المتبلة، والأسماك أو اللحوم أو البيض. وتشمل طرق الطهي الشائعة السلق والتبخير والقلي والطهي البطيء بطريقة البُهونا والتحميص والتجفيف والتخمير. ويُستخدم زيت الخردل والكركم والفلفل الحار والبصل والثوم والزنجبيل والكزبرة على نطاق واسع. ومن المعتاد تناول الأرز المخلوط بالكاري باليد اليمنى. وغالبًا ما تتمحور الضيافة حول الوجبات المشتركة، بينما تُظهر أطباق البيثا (pitha)، ودوهي مِشتي (mishti doi)، وجالمُري (jhalmuri)، وفوشكا (fuchka)، وكاتشي برياني (kacchi biryani)، وأطباق الأسماك الإقليمية تنوع ثقافة الطعام المحلية. يختلف الغذاء في أنحاء البلاد. وتعتمد مناطق الأنهار والسهول الفيضية بدرجة كبيرة على الأرز وأسماك المياه العذبة. وتوفر المناطق الساحلية وغابات سونداربانس (Sundarbans) وكوكس بازار (Cox’s Bazar) الأسماك البحرية أو أسماك المياه الشروب والروبيان وأطباقًا متأثرة بجوز الهند. وترتبط سيلهيت (Sylhet) بفاكهة شاتكورا (shatkora) والأسماك القادمة من مناطق الهور، بينما تضم أراضي هضاب تشاتوغرام (Chattogram Hill Tracts) أطعمة للسكان الأصليين وأطباقًا مثل دجاج الخيزران (bamboo chicken). وتضم دكا (Dhaka) أكبر تجمع للمطاعم وبائعي أطعمة الشوارع. وهذه الأمثلة ليست كاملة، كما تختلف الوصفات بين المجتمعات والأسر. توصي إرشادات بنغلاديش الغذائية (Bangladesh Dietary Guidelines) بالحبوب والأرز، والخضروات والفاكهة بكميات وافرة، وبكميات معتدلة من الأسماك واللحوم والبيض والبقوليات ومنتجات الألبان، وبكميات محدودة من الزيوت والدهون والسكر. كما تهمّح الملح المُيود والماء الآمن. ويُوصى بالرضاعة الطبيعية الحصرية خلال الأشهر الستة الأولى، تليها الأغذية التكميلية. وسجل مسح دخل ونفقات الأسر لعام 2022 (HIES 2022) متوسط استهلاك يومي قدره 328.9 غرامًا من الأرز و72.5 غرامًا من البروتين للفرد، بينما لا يزال التنوع الغذائي والقدرة على تحمل التكلفة يمثلان تحديين. تعتمد سلامة الغذاء على المنتج والبائع وظروف التداول. وتنظم هيئة سلامة الغذاء في بنغلاديش (Bangladesh Food Safety Authority) سلامة الغذاء وتراقبها، بينما تغطي مؤسسة المعايير والاختبارات البنغلاديشية (Bangladesh Standards and Testing Institution) متطلبات المطابقة للمنتجات الإلزامية. افحص العبوة والتواريخ وحالة المنتج، واستخدم ماءً صالحًا للشرب، وافصل الطعام النيئ عن المطهو، واطهُ الطعام جيدًا، وحافظ عليه ساخنًا أو باردًا أو مغطى بأمان للمدة المطلوبة. وتشمل المخاطر المياه غير الآمنة، والطعام غير المطهو جيدًا، وضعف التحكم في درجة الحرارة، والغش، وبقايا المبيدات أو الأدوية البيطرية، والمعادن الثقيلة، والسموم الفطرية. وتتوافر الشكاوى والمشورة عبر الخط الساخن لهيئة سلامة الغذاء على الرقم 16155 من 08:00 إلى 24:00؛ ورقم خط المساعدة لمؤسسة المعايير والاختبارات هو 16119. يتوافر الغذاء التجاري على نطاق واسع، لكن إمكانية الحصول عليه تعتمد على المال والموقع والإمداد الحالي. وتتولى المديرية العامة للأغذية (Directorate General of Food) إدارة شراء الأرز والقمح وتخزينهما وتوزيعهما وتحقيق استقرار أسعارهما في السوق. ويوفر برنامج البيع في السوق المفتوحة (Open Market Sale) والبرنامج الصديق للغذاء (Food Friendly Programme) أرزًا أو دقيقًا مدعومًا للفئات المستهدفة عندما تسمح الإعلانات الحالية ونقاط البيع والحصص وشروط الأهلية؛ وهما ليسا استحقاقين شاملين. ويمكن للمزارعين المسجلين استخدام مسار تطبيق المزارعين (Farmer’s App) لتقديم الطلب، وتلقي قرار الاختيار، وتسليم الحبوب إلى مركز تخزين محلي، والحصول على شهادة جودة من المستودع، وتلقي الدفع عبر بنك. تتغير أسعار الغذاء حسب المنطقة والموسم واضطراب الإمداد ووحدة البيع. وقد أدرجت لقطة أسعار التجزئة الصادرة عن إدارة التسويق الزراعي والمؤرخة في 5 سبتمبر 2026 الأرز بسعر 47–75 تاكا، والعدس الأخضر بسعر 122–128 تاكا، وزيت فول الصويا بسعر 163–165 تاكا، والبصل بسعر 60–64 تاكا، والدجاج بسعر 162–167 تاكا، ولحم البقر بسعر 729–750 تاكا بوحدات السلع المذكورة. وسجل مسح دخل ونفقات الأسر لعام 2022 أن الغذاء يمثل 45.8% من إنفاق استهلاك الأسر، بمتوسط دخل شهري قدره 32,422 تاكا ومتوسط إنفاق شهري إجمالي قدره 31,500 تاكا. ويمكن للفيضانات والأعاصير والجفاف والملوحة وتقلب الأسعار أن تعطل الإمداد. تدعم سياسة الأمن الغذائي والتغذوي الوطنية في بنغلاديش لعام 2020 (Bangladesh’s National Food and Nutrition Security Policy 2020) وخطة عملها للفترة 2021–2030 نظمًا غذائية مرنة ومستدامة. وتشمل الأساليب العملية التكامل بين زراعة الأرز وتربية الأسماك، وأصناف المحاصيل المقاومة للمناخ، وتنويع المحاصيل، وإنتاج الأسماك الصغيرة، والإمداد المحلي الموسمي، وتحسين التخزين، وتعزيز سلاسل التبريد. ويمكن للحفظ الآمن والاستخدام الكامل للطعام الصالح للأكل وتقليل التلف أن تخفض الهدر دون الاعتماد على نسبة وطنية راسخة لهدر الغذاء.