الطعام في بوتسوانا

تتمتع بوتسوانا بمناخ شبه جاف، وتجمع بين تربية الماشية وإنتاج المحاصيل. وتسهم الزراعة بأقل من 2% من الناتج المحلي الإجمالي، بينما بلغت فاتورة استيراد الأغذية 14.7 مليار بولا في عام 2024. ووفقًا لتحليل ميزان الغذاء للفترة من 2021 إلى 2023، توافر في المتوسط 2,690 كيلوكالوري للفرد يوميًا. وأسهم دقيق الذرة بنسبة 21% من هذه الطاقة المتاحة، ودقيق القمح ومزيج القمح بنسبة 10%، وزيت دوار الشمس بنسبة 8%، والسكر المكرر بنسبة 7%، وحليب الأبقار الخام بنسبة 6%. توجد فروق كبيرة بين الإنتاج المحلي والاعتماد على واردات الحبوب. ففي عام 2023، بلغت نسبة الاكتفاء الذاتي 78% للذرة الرفيعة و101% للدخن و11% للذرة و1% للقمح و0% للأرز. ويشير ذلك إلى اعتماد كبير على واردات الذرة والقمح والأرز، بينما قد يشير الدخن إلى فائض محلي. ويدعم مجلس التسويق الزراعي في بوتسوانا (Botswana Agricultural Marketing Board) سوق بعض الحبوب والبقوليات والبذور الزيتية. وتعمل وزارة الزراعة في بوتسوانا (Ministry of Lands and Agriculture) على زيادة الإنتاج المحلي وخفض الاعتماد على الواردات والتنويع ورفع القيمة المضافة. تجمع الأطباق المعتادة بين الحبوب واللحوم والبقوليات والخضروات. ويتكون طبق اللحم المطهو ببطء والمدقوق (seswaa) من لحم البقر أو الماعز الذي يطهى ببطء ثم يُدق. ويستخدم طبق الذرة الرفيعة الممزوجة بفاكهة lerotse وحليب madila (bogobe jwa lerotse) دقيق الذرة الرفيعة وlerotse وmadila؛ وغالبًا ما يؤكل bogobe أو phaleche أو mabele مع اللحم أو الفاصولياء أو الخضار الورقية (morogo). وتشمل الأطعمة الأخرى الموثقة dikgobe وlebelebele أو zengwe وmadombi وmokoto وmokwetjep وpap والسمك أو tlhapi، وكذلك phane أو mophane. وتختلف طرق التحضير والاستخدام بحسب الأسرة والمنطقة والمناسبة. وتظهر هذه الأطعمة، ضمن أماكن أخرى، في المناسبات الخاصة والمطاعم وقاعات الطعام وعند الباعة الجائلين. بلغ الإمداد المتاح من البروتين 70.6 غرامًا للفرد يوميًا في عام 2023. وكان دقيق الذرة ودقيق القمح ومزيج القمح ولحم البقر منزوع العظم وحليب الأبقار الخام واللحم بالعظم من مصادر البروتين المهمة. لكن كميات الغذاء المتاحة لا تصف تلقائيًا الاستهلاك الفردي أو كفاية النظام الغذائي. وفي 2023/24، عانى 28.1% من السكان من انعدام أمن غذائي متوسط و19.1% من انعدام أمن غذائي شديد؛ وبلغت النسبة مجتمعة 47.2%. وفي المناطق الريفية بلغت نسبة من عانوا انعدام أمن غذائي متوسطًا أو شديدًا 59.1%، مقابل 45.7% في القرى الحضرية (Urban Villages) و32.6% في المدن. تقدم المطاعم ومحال الوجبات الجاهزة في غابورون وموجوديتشاني وفرانسيستاون وموليپولي وسيليبي فيكوي وماون أطباقًا محلية وعالمية. ولا يوجد معيار وطني موحد لأسعار الوجبات أو التجزئة. وفي يوليو 2026 بلغ التضخم السنوي 9.4%؛ وأسهمت الأغذية والمشروبات غير الكحولية بمقدار 1.0 نقطة مئوية. وفي يونيو 2026 بلغت واردات الأغذية والمشروبات 1,091.2 مليون بولا. ينظم سلامة الأغذية، ضمن أمور أخرى، قانون مراقبة الأغذية لعام 1993 (Food Control Act) ولوائح مراقبة الأغذية (Food Control Regulations) وإجراءات التنبيه إلى سلامة الأغذية وسحبها (Food Safety Alerts & Recall Procedures). ويشمل مصطلح مشغل منشأة غذائية (Food Business Operator)، واختصاره FBO، المنشآت العاملة في الإنتاج والمعالجة والتعبئة والتخزين والنقل والتوزيع والاستيراد والتموين والبيع. وتضع وزارة الصحة في بوتسوانا (Ministry of Health & Wellness) المعايير وتقيم المخاطر وتجري عمليات التفتيش وتنشر التنبيهات. وتتولى مجالس المناطق (District Councils) ومجالس المدن (Town Councils)، ضمن أمور أخرى، تراخيص التجارة وضوابط الصحة البيئية. عند حدوث تلوث بكتيري أو كيميائي أو مخاطر صحية أو أجسام غريبة أو سحب رسمي، يجب على المنشأة المعنية وقف معالجة المنتج المتأثر واستيراده وتصنيعه وتوزيعه وبيعه. ويجب رد قيمة المنتجات المعادة والاحتفاظ بسجلات السحب سبع سنوات على الأقل. تزداد أهمية الأسماك في أوكافانغو وتشوبه ونغاميلاند مقارنة بأجزاء كثيرة من البلاد. وتخطط الحكومة لمناطق تنمية الاستزراع المائي (Aquaculture Development Zones) في أوكافانغو وتشوبه وSPEDU، إضافة إلى مفرخ صغير في شكاوي. ويجرب مشروع للوجبات المدرسية في كاتلينغ استخدام أسماك الاستزراع المائي المحلي. وقدر إنتاج الأسماك المحلي في عام 2024 بنحو 550 طنًا سنويًا، في حين بلغ الطلب نحو 5,000 طن. وتضغط المصايد الأصغر والصيد الجائر على استدامة القطاع في الشمال الغربي وتشوبه. وتهدف تدابير مثل الزراعة الموفرة للمياه والمقاومة للجفاف وحصاد المياه وسلاسل التبريد والاستزراع المائي والصيد المستدام إلى تحسين الإمداد والقيمة المضافة المحلية. يُجمع phane أو mophane موسميًا بعد هطول الأمطار، مع ذروات موثقة في نوفمبر وديسمبر ثم في أبريل. ويجري الجمع أساسًا بصورة غير رسمية؛ وتتوقف قانونيته وإمكانية الوصول إليه واستدامته على الموقع المحدد. ويحتاج من يدير مطعمًا أو محل وجبات جاهزة إلى رخصة تجارة من مجلس المنطقة أو المدينة المختص، إضافةً إلى مستندات منها تقرير الصحة البيئية وتقرير تقسيم المناطق أو التخطيط وإثبات موقع المنشأة. وتحدد خدمة الترخيص مدة خمسة أيام عمل؛ وقد تختلف الرسوم. ينبغي التحقق من القاعدة المحلية الحالية، خصوصًا لأن المعلومات التي جرت مراجعتها تدرج محال الوجبات الجاهزة ضمن الأنشطة المقصورة على المواطنين. ويتوفر الدعم التقني للاستزراع المائي عبر أقرب مكتب لإنتاج الحيوان في المنطقة (District Animal Production Office) للمواطنين والمزارعين الأفراد والجمعيات والمنشآت المسجلة.