الغذاء في تشاد

تشكل الحبوب أساس كثير من الوجبات في تشاد. ويشيع خصوصاً في الجنوب والمنطقة السودانية الذرة الرفيعة والدخن والذرة والأرز والكسافا والفاصولياء والفول السوداني والسمسم والخضراوات. وتعتمد منطقة الساحل الأوسط أكثر على الدخن والذرة الرفيعة والبقول والماشية والحليب. وتعتمد المجتمعات الشمالية بدرجة أكبر على الماشية الرعوية وإنتاج الواحات، بينما تضيف مناطق بحيرة تشاد والأنهار الأسماك الطازجة أو المجففة أو المدخنة والذرة والبستنة السوقية والسبيرولينا. ولا يمكن اعتبار الأغذية الإقليمية قابلة للاستبدال، لأن الطرق والأمطار والأمن والروابط بالسوق تؤثر في ما يصل إلى كل موقع. غالباً ما تُطحن الحبوب أو تُدق وتقدم عصيدةً أو كرة حبوب كثيفة تُسمى boule أو خبزاً مسطحاً أو تحضيراً مخمراً. وقد تحتوي الصلصات واليخنات على البامية والحماض والمورينغا والكوال والطماطم والفلفل والخضراوات الورقية والبقول ومعجون الفول السوداني أو زيته واللحم أو السمك أو الحليب. وتشمل الوجبات الموثقة حول أبشي كرة الدخن بصلصة البامية، وكرة الذرة بصلصة الحماض أو المورينغا، وكرة الأرز بصلصة اللحم الأحمر، وكرة الدخن بصلصة الكوال واللحم المجفف المعروف باسم charmoute. ويُحضّر السمك عادةً طازجاً أو مجففاً أو مدخناً. ومن أمثلة أطعمة الشوارع الحضرية في نجامينا السمك المشوي والكَنْدا والسمك مع الأرز. لا يزال إعداد الطعام المنزلي هو السائد. وتشمل طرق الطهي الشائعة السلق واليخن والتشويح والتجفيف والتدخين. وتؤدي النساء دوراً محورياً في كثير من تجهيز الطعام المنزلي والسوقي، لكن ذلك ليس قاعدة موحدة لكل أسرة أو نشاط. ولم تتجاوز إتاحة الطهي النظيف نحو 9% في 2022؛ لذا قد يؤثر نقص الوقود أو تكلفته والتعرض للدخان في إعداد الوجبات وأسعار الطعام. كما يستخدم سكان المدن أكشاك الشاي والقهوة والمطاعم الصغيرة وباعة الشوارع، خاصةً عند الحاجة إلى وجبات منخفضة التكلفة. وغالباً ما تتضمن الوجبات الجماعية والضيافة طبقاً مشتركاً والأكل باليد وغسل اليدين قبل الطعام، لكن الترتيبات تختلف حسب المجتمع والعمر والنوع الاجتماعي والدين وممارسة الأسرة. يرتبط الوصول إلى الغذاء ارتباطاً وثيقاً بموسم الأمطار وموسم الشح. ويمتد موسم الأمطار عموماً من يوليو إلى نوفمبر، بينما يفرض موسم الشح أشد الضغوط عادةً على الأسر من يونيو إلى أغسطس. وقد تؤدي الفيضانات والجفاف وسوء التخزين وارتفاع تكاليف الوقود وانعدام الأمن وتعطل النقل إلى نقص محلي حتى عندما يكون الإنتاج الوطني كافياً. وقدر إنتاج الحبوب في 2025 بنحو 3 ملايين طن، أي أعلى بنحو 10% من متوسط السنوات الخمس، لكن توقعات 2026 ظلت غير مؤكدة بسبب عدم انتظام الأمطار وفترات الجفاف ومحدودية الأسمدة وانعدام الأمن. ومن مايو إلى يوليو 2026، ارتفعت أسعار الذرة الرفيعة والدخن المحليين حتى نحو 15% و20% في الأسواق الخاضعة للرصد، مع بقائها دون مستويات العام السابق في معظم تلك الأسواق. ولا يضمن انخفاض السعر القدرة على تحمل كلفته إذا كانت القوة الشرائية للأسرة ضعيفة. قد توفر الوجبات الغنية بالحبوب الطاقة لكنها قد تفتقر إلى البروتين أو المغذيات الدقيقة عندما لا تحتوي الصلصات على البقول أو الفول السوداني أو الحليب أو البيض أو اللحم أو السمك أو الخضراوات الورقية. وتكون الاحتياجات الغذائية شديدة الخصوصية لدى الأطفال من عمر 6 إلى 23 شهراً والنساء الحوامل والمرضعات. وتتوفر خدمات الفحص والمشورة حول تغذية الرضع وصغار الأطفال وعروض الطهي ومجموعات الأمهات وخدمات متنقلة وبرامج علاجية تستخدم الأغذية العلاجية الجاهزة للاستخدام عبر المرافق الصحية والمنظمات الشريكة في مناطق محددة. وهذه الخدمات ليست استحقاقاً غذائياً عاماً. تعتمد سلامة الغذاء بدرجة كبيرة على الماء والنظافة والتخزين والطهي. وتشكل المدونة الوطنية للنظافة ومركز مراقبة جودة المواد الغذائية (CECOQDA) واللجنة الوطنية للدستور الغذائي (CNCA) وسلطات أخرى جزءاً من نظام للرقابة الغذائية لا يزال قيد التعزيز. وعلى مؤسسات الأغذية التجارية واجبات للنظافة والتداول، كما تنطبق متطلبات تدعيم الدقيق عندما يشمل المنتجَ الأمرُ المعني. وفي أكشاك أطعمة الشوارع، اختر طعاماً مطهواً جيداً ويقدم ساخناً، وتجنب الطعام المعرض للغبار أو الذباب، وافحص نظافة الأدوات وأسطح التقديم، وفضّل مياه الشرب الآمنة. افصل الطعام النيئ عن المطبوخ، وبرّد المواد القابلة للتلف أو احفظها بسرعة حيث تسمح الإمكانات، وخذ احتياطات إضافية بعد الفيضانات أو عندما تكون إمدادات المياه ملوثة. ووجدت دراسة في نجامينا مشكلات نظافة متكررة لدى الباعة المشمولين بالعينة، لكن نتائجها المؤرخة والخاصة بالمدينة لا تحدد معدلاً وطنياً. قد يقدم WFP سلالاً غذائية أو مبالغ نقدية عندما تعمل الأسواق، بينما تستهدف الوجبات المدرسية ومساعدات FAO ودعم UNICEF وبرامج أخرى فئات معينة متأثرة بالأزمات أو مستضعفة. وقد يعتمد الدعم على الموقع والنزوح وانعدام الأمن الغذائي واستضعاف الأسرة وقدرة البرنامج المتاحة. ولم يُحدد وجود بطاقة غذاء مجانية شاملة على المستوى الوطني أو دعم ثابت. ولذلك تكمل الأنظمة الرسمية والإنسانية الإنتاج الأسري ومشتريات السوق والقنوات الغذائية غير الرسمية بدلاً من أن تحل محلها. تعتمد مرونة الغذاء الطويلة الأجل على البذور المقاومة للمناخ والري والسدود الترابية وإدارة المياه والتخزين والطرق وحماية الماشية وسلاسل قيمة مصايد الأسماك والألبان والبستنة السوقية وتحسين الحفظ. ويمكن للمضخات الشمسية والمجمدات والمنتجات المجففة أو المدخنة الحد من بعض الخسائر الموسمية. وقد أعادت مشاريع في غرب تشاد تأهيل أكثر من 2,400 هكتار من السدود الترابية، وحسنت الطرق الريفية ودعمت سلاسل مصايد الأسماك والألبان والسبيرولينا؛ لكن هذه التدابير محلية أو خاصة بمشاريع وليست متاحة على المستوى الوطني.