الطعام في تنزانيا

يشمل النظام الغذائي في تنزانيا المنشآت الرسمية ومقدمي الخدمات غير الرسميين والأنشطة المنزلية أو القائمة على الشوارع. وتسود الزراعة الصغيرة، إذ تستخدم أكثر من 90% من الأراضي المزروعة. وتشمل المحاصيل الرئيسية الذرة والأرز الشعير والكسافا والذرة الرفيعة والدخن والبطاطا الحلوة والبطاطا الأيرلندية والموز والموز الطبخي والفاصولياء والبقوليات الأخرى والفول السوداني ودوار الشمس والسمسم والكاجو. وتضيف الماشية والدواجن والأسماك الداخلية والبحرية أغذية من مصادر حيوانية. سجّل المسح الزراعي 2023/24 استخدامات مختلفة للمحاصيل المحصودة. استهلكت الأسر الزراعية 52.8% من الذرة منزلياً وباعت 42.7% منها غير مصنعة. وبالنسبة للأرز الشعير كانت النسبتان 40.3% و49.3%، وللذرة الرفيعة 66.8% و27.8%. واستهلكت الأسر 63.3% من محصول البطاطا الحلوة و59.5% من الكسافا، بينما بيع 87.8% من البطاطا الأيرلندية غير مصنعة. وتوضح هذه الأرقام سبب تغير الإمداد الغذائي المنزلي وتوافر السوق بحسب المحصول والمنطقة. تشمل الوجبات والأطعمة الشائعة الأوغالي والوالي والبيلاو والبرياني والماهاراغي والمشيشا والندزي واللحوم المشوية والمشكاكي والتشيپسي ماياي والأوروجو والفيتومبوا والشباتي والماندازي. ويسهم إعداد الطعام في المنزل والأسواق المحلية وأطعمة الشوارع والمطاعم جميعاً في الأكل اليومي. ويشيع تقاسم الوجبات والشاي والطعام المقدم بوصفه شكلاً من أشكال الضيافة، لكن الممارسات تختلف بين الأسر والمجتمعات والمناسبات. وترتبط المناطق الساحلية في تنزانيا وزنجبار بالمطبخ السواحلي والتوابل وجوز الهند والمأكولات البحرية. وتعتمد المناطق الداخلية والمرتفعات غالباً بدرجة أكبر على الأوغالي والأرز والفاصولياء والخضروات الورقية والموز واللحوم. وتشتهر المرتفعات الجنوبية بالذرة والأرز والبطاطا والبستنة والألبان واللحوم، بينما تنتج المنطقة الغربية الأرز والذرة والكسافا والموز والأسماك. الإرشادات الغذائية المبنية على الأطعمة توصيات عامة تربط الأغذية بنظام متوازن. أصدرت تنزانيا في البرّ الرئيسي إرشاداتها عام 2023، وأصدرت زنجبار إرشادات منفصلة عام 2022. ويستخدم كلاهما ست مجموعات عامة: الأغذية الأساسية والجذور والدرنات النشوية والموز الطبخي؛ والخضروات؛ والفواكه؛ والبقوليات والمكسرات والبذور؛ والأغذية من مصادر حيوانية؛ والدهون أو الزيوت الصحية. ويستخدم الدليل مرجعاً نموذجياً قدره 2,300 كيلو سعرة حرارية يومياً، لكن الاحتياجات الفردية تختلف. وتشمل التوصيات تنويع الطعام وتناول ثلاث قبضات على الأقل من الخضروات يومياً ونوعين من الفاكهة على الأقل يومياً والبقوليات والأغذية الحيوانية كل يوم، وتقليل الأطعمة المقلية بعمق أو المعالجة بدرجة كبيرة والسكر المضاف والملح. وتختلف الأمثلة والصياغة بين برّ تنزانيا الرئيسي وزنجبار. تختلف مسؤوليات سلامة الغذاء بين جزأي جمهورية تنزانيا المتحدة. ففي البرّ الرئيسي، يتولى مكتب المعايير التنزاني، المعروف باسم TBS، المعايير وتسجيل المنتجات والمنشآت والتفتيش والشهادات والرقابة بعد التسويق. وانتقل تنظيم الأغذية ومستحضرات التجميل من هيئة TFDA إلى TBS في 1 يوليو 2019. ويجب تسجيل الأغذية المعبأة مسبقاً، كما تتطلب المنشآت مثل المطاعم والفنادق والأكشاك والمقاصف ومتاجر البيع والمخازن وناقلات الأغذية التسجيل. ويشمل الطلب المعتاد تقديم الطلب إلكترونياً ودفع الرسوم وتقييم المنتج أو التفتيش وإصدار التصريح. ويظل تسجيل المنتج صالحاً خمس سنوات وتسجيل المنشأة سنة واحدة. وفي زنجبار، تراقب وكالة الأغذية والأدوية في زنجبار (ZFDA) منشآت الأغذية ومنتجاتها ووارداتها، بينما يتولى مكتب المعايير في زنجبار (ZBS) المعايير والتفتيش والاختبار والشهادات. ويسري تسجيل منشآت الأغذية عادةً سنة واحدة، وتحدد المواصفة ZNS 664:2024 مبادئ النظافة العامة الإلزامية للأغذية. وقد تشمل الاختبارات الأفلاتوكسين ومخلفات المبيدات والمعادن الثقيلة. وتحتاج المنشآت الغذائية الرسمية أيضاً إلى رخصة عمل وأي تسجيل منطبق في البرّ الرئيسي أو زنجبار. لا توجد عادةً شروط أهلية وطنية على شراء الطعام العادي أو الإنتاج المنزلي أو البيع المحلي. ويشيع استخدام خدمات الطعام غير الرسمية، ولا سيما في المناطق الحضرية، لكن واجبات سلامة الغذاء تظل سارية. وينبغي للمستهلكين اختيار السلع المعبأة المعتمدة وغير منتهية الصلاحية، ويمكنهم تقديم شكاوى عن منتجات البرّ الرئيسي إلى TBS. ولا يوجد سعر وطني موحد للوجبات. وفي فبراير 2026، بلغ التضخم السنوي للأغذية والمشروبات غير الكحولية في البرّ الرئيسي 5.7% وشكّل 28.2% من سلة المستهلك؛ وسجلت زنجبار تضخماً غذائياً قدره 9.18% في يناير 2026، وشكّل الطعام 40.53% من سلتها. وبلغ متوسط أسعار دار السلام السنوي لعام 2024 نحو 1,288.89 شلن تنزاني للكيلوغرام من الذرة و1,043.16 للبطاطا و1,430.46 للطماطم و2,591.35 للبصل و1,327.95 للموز و10,513.56 للحوم البقر و11,310.79 للأسماك العذبة و500 للبيضة. ويؤثر الموقع والموسم والاختيار بين السوق والبائع والمطعم بقوة في المبلغ المدفوع. تتناول خطة تطوير القطاع الزراعي الثانية والزراعة الذكية مناخياً الإنتاج الغذائي المستدام، مع الاهتمام بإدارة المياه والأراضي والتخزين والتصنيع الزراعي واستخدام مخلفات المحاصيل والوصول إلى الأسواق. وقد يؤثر الإجهاد المائي وتدهور الأراضي وتفاوت غلات الحبوب في الإمداد المستقبلي. ولم يُحدَّد في المواد التي جرى استعراضها قانون استهلاكي وطني موحد بشأن فقد الطعام وهدره؛ وتشمل الاستجابات العملية تحسين التخزين وتصنيع فائض المحاصيل واستخدام مخلفاتها بمسؤولية.