الطعام في ساموا

يأتي الطعام في ساموا من المزارع المنزلية ومزارع المزارعين التجارية ومصايد الأسماك والواردات والأسواق وأكشاك الطرق والمطاعم والتبادل القروي. وتوفر Apia أوسع الخيارات، ومنها أسواق Apia وApia Fish Market والمقاهي والمطاعم والفنادق والمنتجعات. وتضم Savaiʻi والمناطق النائية في Upolu منافذ رسمية أقل وصلات أقوى بالإمدادات القروية والمزارع المنزلية والمأكولات البحرية. وقد تكون ساعات العمل ووسائل الدفع وتوافر المنتجات محدودة خارج Apia. تشمل الأطعمة المحلية الشائعة talo (القلقاس) وulu (فاكهة الخبز) وfa'i (الموز) والكسافا والبطاطا الحلوة وجوز الهند والخضروات الورقية والفواكه الاستوائية والأسماك والمحار والأخطبوط والتونة والسمّان والجراد البحري ولحم الخنزير والدجاج. وكريمة جوز الهند مكوّن أساسي في كثير من الوصفات. ويجمع palusami أوراق القلقاس وكريمة جوز الهند والبصل، وأحيانًا اللحم أو السمك. ويستخدم oka السمك النيء مع كريمة جوز الهند والليمون الحامض أو الأصفر والبصل والطماطم والفلفل الحار. وsapasui هو تشاو مين ساموي، وkoko Samoa مشروب كاكاو، وfaiai fe'e يجمع الأخطبوط بكريمة جوز الهند. أما palolo فهو طعام بحري موسمي شهي يرتبط عادةً بشهري أكتوبر ونوفمبر. وتختلف الوصفات والحشوات بين الأسر والقرى. الـumu فرن أرضي أو فرن حجارة ساخنة فوق سطح الأرض، ويُستخدم على مستوى الأسرة والقرية. ويُطهى فيه السمك والمأكولات البحرية ولحم الخنزير والدجاج والقلقاس وفاكهة الخبز والموز الأخضر والخضروات داخل أوراق الموز أو جوز الهند أو قشوره. ويستغرق الطهي عادةً نحو 30 إلى 120 دقيقة بحسب كمية الطعام والطريقة. كما يشيع السلق والخبز والقلي والشواء. وقد تقدم الفنادق والمنتجعات بوفيهات umu أو fiafia، وتتوفر الوجبات المحلية أيضًا في الأسواق وأكشاك الطرق والبيئات المجتمعية. يعتمد إمداد ساموا الغذائي بدرجة متزايدة على الأغذية المستوردة والمصنّعة إلى جانب المحاصيل الجذرية التقليدية والفاكهة وجوز الهند والمأكولات البحرية. وتحدد هيئة ساموا للإحصاء ووزارة الزراعة ومصايد الأسماك مخاوف تتعلق بانعدام الأمن الغذائي وتراجع تنوع الأغذية المحلية والمخاطر المرتبطة بالتغذية. ولا يوجد رقم وطني حالي ثابت لتكلفة الطعام؛ إذ يؤثر في السعر مصدر الغذاء وموسمه والوقود والشحن والجزيرة والمنفذ. وكان الحد الأدنى التاريخي البالغ 2,200 كيلوكالوري وفق مسح دخل وإنفاق الأسر لعام 2018 نحو SAT 31.04 للشخص أسبوعيًا في 2018، ولا يمثل ميزانية حالية. وعادةً ما تكون الوجبات السياحية وفي المنتجعات أغلى من طعام السوق والشارع والأسرة. تدعم وزارة الزراعة ومصايد الأسماك، التي تُعرف غالبًا باسم MAF، سياسات الزراعة ومصايد الأسماك وتنظيمها وخدماتها الفنية. وتدير إدارة مصايد الأسماك لديها مصايد الأسماك الساحلية والمحيطية والاستزراع المائي وسلامة المأكولات البحرية والتحقق منها وسوق السمك. وتشارك أكثر من 120 قرية ساحلية في برنامج الإدارة المجتمعية لمصايد الأسماك، الذي يجمع بين إدارة بحرية تقودها القرى والدعم الفني من MAF؛ وأفادت نحو 80% بأنها نشطة بالكامل وفق معلومات البرنامج المذكورة. وقد تؤثر لوائح القرى والمحميات وقواعد الصيد الموسمية أو القانونية في إمكانية الوصول. كما تهم مراقبة السيغواتيرا والبالولو عند اتخاذ قرارات بشأن المأكولات البحرية. تشرف وزارة الصحة، أو MOH، على سلامة الأغذية. ويغطي قانون الغذاء لعام 2015 الأغذية النيئة والمطبوخة والواردات والصادرات والملصقات والتخزين والنقل والبيع والتبرع والأغذية المجتمعية أو التقليدية. وتتبع أنشطة الأغذية التجارية، مثل المطاعم والمقاهي والمخابز والمحال المتنقلة، مسار الحصول على شهادة صحية بموجب الجزء 3، القسم 13، كما يحتاج العاملون في تداول الأغذية إلى تصريح صحي. وتسري أيضًا لوائح سلامة وجودة الأغذية لعام 2017. وتشكل المأكولات البحرية النيئة واللحوم غير المطبوخة جيدًا والتلوث التبادلي والمياه غير الآمنة والتخزين الدافئ لفترات طويلة مخاطر عملية؛ ويتطلب oka اهتمامًا خاصًا بالنظافة وسلسلة التبريد. تطبق خدمة الحجر الصحي في ساموا، التابعة لـMAF، ضوابط الأمن الحيوي بموجب قانون الأمن الحيوي لعام 2005. وتتطلب المنتجات النباتية الطازجة عمومًا الإفصاح وتصريح استيراد. ومن الأمثلة التي قد يُسمح بها من دون إجراءات التصريح نفسها القلقاس والكسافا واليام وفاكهة الخبز المطبوخة والأطعمة المعلبة والزيوت والسكر، لكن المتطلبات تتغير بحسب السلعة والمنشأ والإشعار الساري. وتدعم هيئة ساموا للسياحة بيئة الطعام للزوار، بينما تنشر هيئة ساموا للإحصاء معلومات عن الإنفاق على الغذاء والأمن الغذائي والزراعة ومصايد الأسماك للمناطق الحضرية في Apia وشمال غرب Upolu وبقية Upolu وSavaiʻi. تعتمد القدرة على الصمود الغذائي على إنتاج المحاصيل الأساسية محليًا وأنظمة المحاصيل المختلطة والأشجار المقاومة للمناخ والحد من هدر الطعام وسلاسل إمداد موثوقة ومصايد ساحلية ومحيطية مستدامة والاستزراع المائي. وتدعم أداة ASC Explorer التابعة لـMAF تخطيط المناخ والزراعة. وقد تعطل الأعاصير والجفاف والفيضانات والآفات والضغط على الشعاب المرجانية ومخزونات الأسماك الإمدادات. ولا يوجد أساس عام لاعتبار كل الطعام عضويًا؛ بل يتطلب هذا الادعاء دليلًا خاصًا بالمنتج.