الطعام في غينيا

تسهم الزراعة والغابات وصيد الأسماك بنحو 27.3% من الناتج المحلي الإجمالي لغينيا، وتوفر نحو 60% من العمالة وتدعم قرابة 80% من دخل الريف. والأرز هو الغذاء الأساسي المهيمن ويمثل نحو 40% من واردات الغذاء. وتظل الذرة والفونيو والدخن والذرة الرفيعة والكسافا واليام والقلقاس والبطاطا الحلوة مهمة أيضًا، بينما تشمل مصادر البروتين الشائعة السمك واللحم والحليب والبيض والفاصولياء والفول السوداني. ويكثر استخدام المانجو والموز والبرتقال والليمون والبامية والخضار الورقية والباذنجان واليقطين. ويُستخدم زيت النخيل أو تومبو وزيت الفول السوداني ومنتجات الشيا دهونًا ومكونات للطبخ. تعكس أنماط الطعام الإقليمية الزراعة المحلية. ففي غينيا السفلى تقاليد قوية للأرز والذرة، ويرتبط فوتا جالون وغينيا الوسطى بالفونيو والذرة والقلقاس، وغينيا العليا بالكسافا والدخن، وغينيا الغابية بالكسافا والأرز. وهذه أنماط تاريخية وليست قواعد ثابتة، لأن الأرز يُؤكل الآن في أنحاء البلاد. ويتغير التوافر المحلي مع موسم الأمطار الذي يمتد عمومًا من نحو مايو إلى أكتوبر، ومع الجفاف والفيضانات وأضرار المحاصيل والآفات. وبلغ إنتاج الحبوب نحو 5.5 مليون طن في 2024، أي أكثر من متوسط السنوات الخمس السابقة بأكثر من 20%، لكن الواردات وظروف النقل تظل مؤثرة في الوصول إلى الغذاء. تتكون الوجبة الرئيسية عادةً من الأرز أو الذرة أو الفونيو أو الدخن أو الذرة الرفيعة أو إحدى الدرنات مع صلصة. وقد تحتوي الصلصات على اللحم أو السمك أو فاصولياء نيبي أو الفول السوداني أو أوراق الكسافا أو البطاطا الحلوة أو البامية أو الخضار أو الفلفل الحار أو السومبارا، وهو معجون توابل أو منكه تقليدي. وطبق tô مصنوع من الكسافا. ويُستخدم الاسمان المحليان Lafidi وFouti وMarakhoulangni للتحضير نفسه. ويستخدم Tobögui زيت تومبو والبيكربونات التقليدية. ويجمع Lathiri مع Kossan الذرة المطهوة على البخار بحليب البقر؛ وKossan حليب حامض أو مخمر. وPaapu عصيدة حبوب. ومن الأطعمة والمشروبات المعروفة الأخرى أطباق الفونيو والأرز وعصير الزنجبيل وعصائر الفاكهة. ويمكن أكل الكسافا الحلوة مباشرة، لكن الكسافا المرة تحتاج إلى النقع أو المعالجة بالتخمير، وتسمى rouissage، لأنها قد تحتوي مركبات سامة. يتوفر الطعام عبر الإنتاج المنزلي والأسواق المحلية والمطاعم والتموين الجماعي وقطاع الطعام غير الرسمي. وتخدم المطاعم الرسمية والبائعون غير الرسميين شرائح مختلفة من السكان، لكن لا يوجد تصنيف وطني موثوق للأسعار أو الجودة. وتُعرف إدارة مراقبة الجودة الوطنية (Office National de Contrôle Qualité، ONCQ) بأنها هيئة الرقابة العامة على الجودة التابعة لوزارة التجارة والصناعة والمؤسسات الصغيرة والمتوسطة. وهي تفحص الإنتاج والمعالجة والبيع والواردات والصادرات وتجري تحاليل ميكروبيولوجية وفيزيائية كيميائية وتتحقق من وثائق المطابقة والغش، ويمكنها ترتيب إتلاف الطعام غير الصالح للاستهلاك. ويتولى جهاز التفتيش والحجر الصحي BNIQ الضوابط ذات الصلة بالاستيراد والتصدير. ويلزم قانون المنتجات الحيوانية بالتفتيش الصحي للأغذية الحيوانية قبل طرحها للبيع. كما تقع على شركات الأغذية واجبات النظافة والمطابقة. تتطلب شهادة مطابقة الغذاء عمومًا عينةً ومراجعة مخبرية أو من سلطة مختصة ثم إصدار الشهادة. والتقدير المنشور للمعالجة ثمانية أيام، لكن المدة الفعلية تعتمد على الملف وعبء العمل المؤسسي، ولا يذكر سجل الخدمة رسومًا. وتشمل ضوابط النظافة وحملات ONCQ البائعين غير الرسميين والمدارس والمستشفيات والسجون والفنادق والتموين الجماعي. وفي المنزل، استخدم ماءً آمنًا أو معالجًا، وافصل اللحوم والدواجن والأسماك النيئة عن الطعام الجاهز للأكل، واغسل الأدوات بعد التعامل مع الطعام النيئ، واطه الطعام جيدًا، وأبقِ الحساء واليخنات عند نحو 70°م أثناء الطهي. ولا تترك الطعام المطبوخ في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، واحفظ الأغذية سريعة التلف دون 5°م حيثما أمكن، والطعام المطبوخ فوق 60°م عند إبقائه ساخنًا، واغسل الفاكهة والخضار النيئة وغطِّ الطعام ولا تستخدم المنتجات المنتهية الصلاحية. تعتمد الأنظمة الغذائية التقليدية على الحبوب والدرنات، لذا قد تؤدي إضافة الفاكهة والخضار والبقول والبيض واللحم والسمك والحليب إلى تنويع الغذاء. وابتداءً من ستة أشهر، ينبغي إضافة الأطعمة التكميلية مع استمرار الرضاعة الطبيعية. ويمكن أن تجمع العصيدة المدعمة الحبوب باللحم أو السمك والزيت أو الزبدة وصفار البيض والخضار. وقد يحصل الأطفال من ستة أشهر إلى خمس سنوات على فيتامين A مجانًا كل ستة أشهر عبر مركز صحي أو حملة. وخلال الحمل، توفر الخضار الورقية والكبد وصفار البيض الحديد، بينما يدعم الملح المعالج باليود تناول اليود. ولا يزال انعدام الأمن الغذائي وسوء التغذية مصدرَي قلق كبيرين، ولا سيما لدى الأطفال دون الخامسة والحوامل والمرضعات وصغار المزارعين الريفيين والنساء. يوفر برنامج الأغذية العالمي (WFP) المساعدة الغذائية والتحويلات النقدية للمتضررين من الأزمات، وعلاجًا غذائيًا للأطفال من ستة إلى 59 شهرًا والحوامل والمرضعات، ووجبات مدرسية لطلاب التمهيدي والمرحلة الابتدائية المعرضين للخطر. وقد تحصل بعض الفتيات على حصص غذائية تُؤخذ إلى المنزل. ويعتمد الاستحقاق على الفئة المستهدفة والأزمة والبرنامج؛ ولا يوجد في غينيا استحقاق غذائي عام عبر نقطة وصول مركزية واحدة. ولا يزال التوسع في التغذية المدرسية الوطنية جاريًا. وتُعد CH وIPC أداتين للرصد والتخطيط وليستا مطالبة باستحقاق محلي عام. لا تخضع الأسعار لجدول وطني ثابت واحد. فهي تختلف بحسب المنتج والسوق والشهر والموسم وظروف النقل. وتتتبع تقديرات البنك الدولي أسعار الأرز والفونيو ودقيق الكسافا والسمك واللحم البقري والفاصولياء والذرة والزيت في سبع مناطق دون وطنية، منها نزيريكوري وبوكي وكينديا وكانكان وفاراناه ومامو ولابي، إضافةً إلى متوسط السوق. لذلك ينبغي التحقق من الأسعار المحلية في مكان شراء الطعام. وسجلت المؤشرات التاريخية تضخم الغذاء بنحو 7.7% إلى 9% في 2024 و7.1% في يناير 2025. تشمل برامج صمود الغذاء خطط الحكومة ضمن Simandou 2040 وAgriConnect لدعم السيادة الغذائية وصغار المزارعين والمدخلات والميكنة والتمويل وسلاسل القيمة الرقمية والمراكز الزراعية للحوم والدواجن والحليب. وقد دعم WFP أصناف أرز مستدامة وإنتاجًا في 151 قرية والشراء المحلي من صغار المزارعين ومقشرات الأرز ومبادرة Farm2Go. ويربط عمل FAO على حفظ البطاطا والفونيو أساليب الحفظ التقليدية بطرائق تخزين أحدث. ويظل الحد من فاقد ما بعد الحصاد وتكييف الإنتاج مع مخاطر المناخ واستخدام الموارد المحلية على نحو مستدام مسائل عملية أساسية.