الطعام في مولدوفا

يعتمد الطعام المولدوفي على الحبوب والخضروات والفواكه والعنب ومنتجات الألبان واللحوم وإعداد الطعام في المنزل. وتشمل الأطباق الشائعة الممالِيغا المصنوعة من دقيق الذرة والزياما والبلاسينتي والسارمالي والكولتوناش والتوكانيستا أو التوكيتورا والبرينزا والموجدي والسيولاما والموراتوري. ومن المكونات الشائعة الملفوف وورق العنب والدواجن ولحم الخنزير والجبن والفواكه المحفوظة. وتختلف السارمالي حسب المنطقة والحشوة وطريقة الطهي. كما يؤدي الطعام دوراً مهماً في الضيافة في الأعراس والولائم والتجمعات العائلية، وغالباً ما تقدم المنازل الريفية وبيوت الضيافة ومزارع الكروم الوجبات التقليدية إلى جانب المطاعم والمقاهي في كيشيناو وغيرها من المدن. ما زالت الأسر مصدراً رئيسياً للغذاء. وفي عام 2024، غطى الإنتاج المحلي أكثر من الاستهلاك الوطني من الحبوب باستثناء البقوليات بنسبة 148.2%، ومن الفواكه والتوت والمكسرات بنسبة 172.0%. وكانت التغطية أقل للخضروات بنسبة 84.5% واللحوم بنسبة 78.9% والحليب بنسبة 59.5% والبطاطا بنسبة 55.1%، ولذلك تعتمد هذه المنتجات أكثر على الواردات أو قنوات إمداد أخرى. وأنتجت الأسر الصغيرة والمزارعون معظم الحليب والبطاطا والخضروات والفواكه والعنب. وانخفض الإنتاج الزراعي إجمالاً بنسبة 14.6% في 2024، مع تراجع إنتاج المحاصيل بنسبة 22.9% وارتفاع الإنتاج الحيواني بنسبة 5.7%. وشمل الإنتاج 287.6 ألف طن من الخضروات و591.6 ألف طن من الفواكه والمكسرات والتوت و396.4 ألف طن من العنب و267.2 ألف طن من الحليب و627.8 مليون بيضة. يختلف استهلاك الطعام بحسب الأسرة والمنطقة. وأفاد المكتب الوطني للإحصاء أن متوسط استهلاك الأسر بلغ 2,458 سعرة حرارية للفرد يومياً في 2024، وأسهم الخبز ومنتجات المخابز بنسبة 40.4% من السعرات. وبلغ متوسط الاستهلاك السنوي 106.5 كغ من الخبز ومنتجات المخابز و55.8 كغ من اللحوم للفرد. واستهلكت الأسر الريفية مزيداً من الخبز والخضروات والبطيخ والأسماك والزيوت، بينما استهلكت الأسر الحضرية مزيداً من اللحوم والفواكه والتوت والحليب ومنتجات الألبان والبيض. وتصف هذه الأرقام استهلاك الأسر فقط ولا تشمل خدمات تقديم الطعام العامة. تقدم الوجبات المدرسية عبر برامج مؤسسية لا كدفعة نقدية عامة. واعتباراً من 1 سبتمبر 2025، وُسّع نطاق الإفطار المجاني ليشمل الصفوف من الخامس إلى التاسع والمدارس المهنية والرياضية والمؤسسات في المقاطعات الشرقية وبندر والمنطقة الأمنية. وتنسق المؤسسات قوائم الطعام مع خدمات ANSP الإقليمية باستخدام قوائم نموذجية تستند إلى مخصص قدره 10 T. لذا يعتمد الوصول إلى الوجبات على المدرسة أو المؤسسة المعنية وترتيبات برنامجها. تشمل خدمات تقديم الطعام العامة المطاعم والمقاهي ومزارع الكروم وبيوت الضيافة الريفية. ولا يوجد مقدم وطني واحد للمطبخ التقليدي. ووفق بيانات المكتب الوطني للإحصاء لشهر فبراير 2026، كانت أسعار الأغذية أعلى بنسبة 6.9% من العام السابق وخدمات تقديم الطعام أعلى بنسبة 11.6%، مع تفاوت الأسعار الفعلية حسب المنتج والموسم والمكان ومقدم الخدمة. وبلغ متوسط الإنفاق الاستهلاكي الشهري للأسر 4,407 MDL للفرد في 2024. وشكلت الأغذية والمشروبات غير الكحولية 39.9% من هذا المبلغ، مقارنةً بـ34.4% في الأسر الحضرية و46.6% في الأسر الريفية. ولا يوجد سعر وطني ثابت لطبق معين، لذا تعد بيانات الأسعار الحالية للمكتب الوطني للإحصاء والقوائم المحلية أساساً أنفع للمقارنة. تتولى الوكالة الوطنية لسلامة الأغذية، المعروفة عادةً باسم ANSA، مراقبة سلامة الأغذية في مولدوفا. وعلى المنتجين والمصنعين والمستوردين والموزعين والتجار اتباع قواعد النظافة والوسم والمنشأ وإمكانية التتبع. ويحتاج النشاط الغذائي المستقل الذي يسوّق الأغذية عموماً إلى شهادة تسجيل سلامة الأغذية؛ والرسوم المذكورة 150 MDL، والإجراء يستغرق 15 يوم عمل. وتستخدم الأنشطة الغذائية HACCP، وهو نظام لتحديد مخاطر سلامة الأغذية وضبطها. ويحدد القرار الحكومي HG 724/2024 حدود الملوثات ويسري منذ 12 ديسمبر 2024. وقد يؤدي عدم الامتثال الجسيم أو المتكرر إلى تعليق التصريح أو سحبه. ويمكن تقديم الشكاوى والعرائض إلى ANSA. ينظم القانون 237/2023 والقرارات الحكومية ذات الصلة لعام 2024 بشأن الإنتاج والمعايير والرقابة والشهادات الأغذية العضوية. وتتطلب الادعاءات مثل eco أو bio أو organic شهادة من جهة اعتماد تعترف بها MAIA، وزارة الزراعة والصناعات الغذائية. ولا يعني وصف المنتج بأنه طبيعي أو محلي الإنتاج أنه معتمد عضويّاً تلقائياً. وتشمل الممارسات الغذائية المستدامة في مولدوفا أيضاً الحد من خسائر ما بعد الحصاد عبر تحسين التخزين والفرز والتعبئة والتبريد والري والخدمات اللوجستية، وإعادة توزيع فائض الأغذية الآمن عبر بنوك الطعام، ودعم الزراعة المحلية عبر برنامج PSPA 2026–2030. وتتولى MAIA السياسات الزراعية والعضوية، وANSA سلامة الأغذية، ويوفر المكتب الوطني للإحصاء بيانات الاستهلاك والأسعار والإمداد، بينما تدعم MEC وANSP ترتيبات التغذية المدرسية.