الطعام في هندوراس

تُعد الذرة والفاصولياء والأرز والذرة الرفيعة من الأطعمة الأساسية في هندوراس. وتشكل التورتيلا والفاصولياء والأرز والموز النشوي والكسافا واللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية وجوز الهند ومنتجات الألبان ملامح المطبخ اليومي. وتجمع أسر كثيرة بين إنتاجها الخاص والشراء من الأسواق المحلية ومتاجر الأحياء والأسواق الأكبر والمتاجر الكبرى. وتبيع متاجر الأغذية الصغيرة في الأحياء (Pulperías) الطعام والسلع اليومية. كما تكمل المطاعم وأماكن الوجبات الخفيفة (merenderos) والحانات وأكشاك الشوارع والباعة غير الرسميين الإمدادات. يمتد موسما حصاد الذرة والفاصولياء الرئيسيان على فترتين: يقع الموسم الأول عادةً بين أبريل ويوليو، والثاني بين أغسطس ومارس. ويأتي الأرز أيضًا من حصاد postrera المتأخر مع الري. وتعمل أكثر من 500,000 أسرة في الزراعة الأسرية. ووفق بيان مشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ووزارة الزراعة والثروة الحيوانية (FAO-SAG) لعام 2026، جاء نحو 56٪ من الغذاء المستهلك من هذا الإنتاج؛ ويصف تقييم للمنظمة لعام 2022 نسبة 92٪ من الحيازات الزراعية بأنها أسرية، ويذكر أن إنتاج الغذاء يمثل محورًا لدى 57٪ منها. تختلف سنوات القياس والقياسات المستخدمة، لذلك لا يمكن مساواة هذه الأرقام مباشرةً. يشتهر الساحل الكاريبي وجزر الخليج بمطبخ الغاريفونا والمطبخ الكاريبي والأسماك والمأكولات البحرية وجوز الهند والكسافا والموز النشوي. ومن أمثلة الأطباق sopa de caracol وmachuca وcasabe أو kazabe وخبز جوز الهند. وقد وُثق خبز الكازابي الغاريفوني (Garífuna kazabe) في 36 مجتمعًا. وفي الوسط والغرب والمرتفعات، تبرز الذرة والفاصولياء واللحوم ومنتجات الألبان أكثر. وتوثق تقاليد وصفات لينكا، ضمن أماكن أخرى، في لاباز وسانتا إيلينا وغواخيكييرو وكابانياس وأوباتورو. وفي الجنوب وعلى امتداد المحيط الهادئ، تتوفر الفواكه المحلية ومنتجات الألبان ولحم البقر والخنزير والصيد الحرفي والمأكولات البحرية والحساء البحري والسيفيتشي والبوبوساس والروسكياس. وتُذكر كثيرًا أطباق الباليداس والتاماليس أو الناتاماليس واللحم المشوي والدجاج مع شرائح الموز النشوي والفطائر الصغيرة والكسافا مع تشيتشارون والحساء والتوستاكاس والكييسيو، لكن لم يُعتمد أي طبق قانونًا بوصفه الطبق الوطني. تجمع سياسة الغذاء الحكومية بين الإمدادات والزراعة والصحة والاستعداد للأزمات. وتشير المادة 123 من الدستور إلى الغذاء الكافي للأطفال. وتعطي المادة 347 الأولوية للإنتاج الزراعي لتوفير الإمدادات المحلية وأسعار منصفة للمنتجين والمستهلكين. ويستند قانون الأمن الغذائي والتغذوي إلى المرسوم 25-2010 (Decreto 25-2010)؛ كما تنفذ هندوراس برنامج «القضاء على الجوع بحلول 2035» (Hambre Cero al 2035). ولا تعني هذه القواعد تلقائيًا أن لكل فرد حقًا في الحصول على حصة غذائية مباشرة. تسري منذ عام 2026 الإرشادات الغذائية الصحية والمستدامة الجديدة (Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles) على من تزيد أعمارهم على سنتين. وهي تشجع الأطعمة الطازجة والمحلية والنظم الغذائية المستدامة وحماية ثقافة الطعام الهندوراسية. وفي الوقت نفسه، تتناول زيادة الوزن والسمنة ونقص المغذيات الدقيقة والأمراض غير السارية المرتبطة بالنظام الغذائي. أما الأنظمة الغذائية العلاجية أو الطبية الفردية فتندرج ضمن قطاع الصحة وتعتمد على الحالة الطبية المحددة. تصدر هيئة تنظيم الصحة (Agencia de Regulación Sanitaria (ARSA)) التصاريح الصحية لمؤسسات الأغذية والنقل والمصانع ومرافق التخزين، وتسجل الأغذية والمشروبات. وتكون رخصة المنشأة سارية لعامين أو أربعة أو ستة أعوام بحسب الإجراء. وتشرف دائرة الصحة والسلامة الزراعية والغذائية الوطنية (Servicio Nacional de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria (SENASA)) على سلامة الإنتاج الزراعي والحيواني الأولي وسلاسل الأغذية والنباتات ومصايد الأسماك. ويؤكد الترخيص أو التسجيل إجراءً أو وضعًا تشغيليًا، لكنه لا يضمن جودة كل منتج على حدة، ولا سيما في البيع غير الرسمي. وينبغي أن تتضمن الشكاوى المتعلقة بالأغذية غير الآمنة أو المخالفات معلومات وأدلة محددة، وأن تُقدم إلى الجهة المسؤولة. في التعامل المنزلي مع الطعام، تهم ممارسات النظافة والفصل بين المنتجات النيئة والمطهوة والتسخين الكافي ودرجات الحرارة الآمنة والمياه النظيفة. وتتفاوت درجة الرسمية والرقابة والاختيارات والأسعار في المطاعم وأكشاك البيع. ويمكن إنجاز إجراءات ARSA عبر الإنترنت أو بالحضور الشخصي؛ وتوجد مسارات خاصة في بعض الحالات للشركات والمنشآت متناهية الصغر. وتعتمد الرسوم ومواعيد المعالجة على نوع الإجراء ومستوى المخاطر والرسوم الحالية. وقد تخضع أيضًا تسجيلات SENASA وعمليات التفتيش لرسوم. تُذكر أسعار الطعام بوحدات العملة الهندوراسية (اللمبيرا). ويقيس البنك المركزي الهندوراسي أسعار الطعام ضمن مؤشر أسعار المستهلك؛ وفي فبراير 2026، أسهمت مجموعة الأغذية بمقدار 0.10 نقطة مئوية في التغير الشهري، بما في ذلك الطعام المستهلك خارج المنزل. ولا يوجد سعر وطني ثابت للوجبات أو الأطعمة الأساسية. وتؤثر المنطقة والموسم والمدينة والسياحة والنقل والدخل والبنية التحتية المحلية في التكلفة الفعلية. تشمل الأنظمة الغذائية المستدامة في هندوراس الزراعة الأسرية والأطعمة المحلية والحدائق المدرسية والمنزلية والأصناف المقاومة للمناخ والري والتدعيم الحيوي والإنتاج البحري والساحلي المستدام. وتدعم المديرية العامة لمصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية الصيد المستدام؛ ويرصد المركز الوطني للدراسات الجوية والمحيطية والزلازل (Centro Nacional de Estudios Atmosféricos, Oceanográficos y Sísmicos)، ضمن أمور أخرى، الجفاف والمخاطر الزراعية الجوية. ولم تُنشأ آلية وطنية للمستهلكين للإبلاغ عن هدر الطعام. لذلك لا ينبغي اختلاق جهات أو قنوات للإبلاغ.