आइवरी कोस्ट का भोजन

परिवार बाज़ारों, दुकानों, सुपरमार्केट, उत्पादकों, माकी, सड़क-विक्रेताओं, रेस्तराँ और होटलों से भोजन प्राप्त करते हैं। आम तौर पर पहुँच किसी औपचारिक पात्रता से बँधी नहीं है, लेकिन कीमत, दूरी, मौसमी आपूर्ति, परिवहन स्थितियाँ और खरीदने की क्षमता तय कर सकते हैं कि परिवार क्या खरीद सकते हैं। शहरी क्षेत्रों, खासकर अबिदजान में, औपचारिक और अनौपचारिक भोजन-विक्रेता कई तरह के भोजन देते हैं; ग्रामीण इलाकों में घर का खाना, स्थानीय बाज़ार, माकी और सड़क का खाना अक्सर अधिक महत्वपूर्ण होते हैं। मुख्य खाद्य पदार्थों में कसावा, रतालू, केला, चावल, मक्का, दलहन, सब्ज़ियाँ, फल, मछली, मांस और पाम तेल शामिल हैं। 2024 में राष्ट्रीय उत्पादन में लगभग 7.39 मिलियन टन कसावा, 6.96 मिलियन टन रतालू, 2.27 मिलियन टन केला, 1.83 मिलियन टन मक्का और 1.81 मिलियन टन चावल शामिल थे। चावल शहरी क्षेत्रों का प्रमुख खाद्य पदार्थ है, लेकिन 2024 में घरेलू उत्पादन राष्ट्रीय माँग का लगभग 63% पूरा करता था; शेष के लिए आयात की ज़रूरत थी। खाने के तरीके पूरे देश में अलग हैं, लेकिन उनकी क्षेत्रीय सीमाएँ कठोर नहीं हैं। तटीय और दक्षिणी क्षेत्रों में अक्सर कसावा, attiéké, केला, मछली और समुद्री भोजन मिलता है। मध्य और पूर्वी क्षेत्रों में रतालू की मज़बूत परंपरा है; उत्तरी और सवाना क्षेत्रों में मक्का, चावल, बाजरा, ज्वार, मूँगफली, रतालू और मांस अधिक आम हैं। Attiéké किण्वित कसावा सूजी है जिसे परोसने से पहले भाप में पकाया जाता है। अन्य प्रसिद्ध पकवानों में foutou, placali, kedjenou, garba, alloco, भुनी मछली, sauce graine और choukouya शामिल हैं। भोजन में किसी मुख्य खाद्य पदार्थ के साथ मछली, मांस, अंडा या सॉस हो सकता है। खाना पकाने में भाप देना, उबालना, भूनना, तलना, धीमी आँच पर पकाना और किण्वन आम हैं। टमाटर, मिर्च, भिंडी, मूँगफली, बीज और पाम तेल के सॉस आम आधार हैं। खाना बनाने का ज्ञान घरों, पेशेवर रसोई, बाज़ारों, रेस्तराँ और समारोहों में देखकर और मौखिक रूप से सिखाया जाता है। Attiéké बनाने के ज्ञान को 2024 में UNESCO की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में जोड़ा गया। तैयारी, पकाने, संरक्षण और बिक्री में महिलाओं की बड़ी भूमिका होती है; खेती, कटाई, परिवहन और पिसाई में अक्सर पुरुष शामिल होते हैं, हालांकि वास्तविक भूमिकाएँ परिवार और समुदाय के अनुसार बदलती हैं। XOF यानी CFA फ़्रैंक में खाद्य कीमतें बाज़ार, मौसम, क्षेत्र, आयात की हिस्सेदारी, शहरी या ग्रामीण स्थान, उत्पाद और हिस्से के आकार से बदलती हैं। उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों में फसल और कमी के मौसम अलग होते हैं; जलवायु, आयात, माँग और धार्मिक त्योहारों के समय अल्पकालीन बदलाव हो सकते हैं। CNLVC चावल, चीनी, तेल, टमाटर पेस्ट, पास्ता और बैगेट जैसे चुने हुए सामानों की मूल्य-सीमा और मूल्य प्रदर्शित करने की शर्तें प्रकाशित करता है; लेकिन घर के सभी खाद्य सामानों या रेस्तराँ के भोजन के लिए स्थिर देशव्यापी मूल्य सूची नहीं है। खरीदने से पहले मौजूदा स्थानीय कीमत और मात्रा जाँचें। खाद्य सुरक्षा के जोखिमों में सूक्ष्मजीव, रासायनिक प्रदूषण, कीटनाशक अवशेष, पशु-चिकित्सा दवाएँ, माइकोटॉक्सिन, असुरक्षित पैकेजिंग और पर्याप्त रूप से न पकाना शामिल हैं। खाद्य विक्रेताओं को लागू स्वच्छता नियमों का पालन करना चाहिए, लेकिन दुकान का प्रकार अकेले सुरक्षित भोजन की गारंटी नहीं देता। 2026 में राष्ट्रीय खाद्य-सुरक्षा योजना अभी विकसित की जा रही थी; choukouya पर दस स्थलों में किए गए नियंत्रण अभियान में आठ जगह सीमेंट का कागज़ मिला और सामान जब्त किया गया तथा समन जारी हुए। उपभोक्ता खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंता Police Sanitaire की हॉटलाइन 143 पर बता सकते हैं। खाद्य प्रणाली में कई सार्वजनिक निकाय शामिल हैं। MEMINADERPV और उसका Direction des Cultures Vivrières खाद्य फसलों और खाद्य सुरक्षा उपायों का समन्वय करते हैं। DPVCQ पौध-स्वास्थ्य, गुणवत्ता और खाद्य नियंत्रण का काम करता है, जबकि LANADA कृषि और खाद्य-सुरक्षा प्रयोगशाला सेवाएँ देता है। वाणिज्य मंत्रालय और LANEMA विश्लेषण, माप-विज्ञान और उपभोक्ता संरक्षण में सहायता करते हैं। MIRAH और DSVBA पशु-जनित भोजन से संबंधित हैं; स्वास्थ्य मंत्रालय और Police Sanitaire स्वच्छता तथा निरीक्षण संभालते हैं। WFP, UNICEF और FAO कार्यक्रमों में सहायता करते हैं, लेकिन ज़िम्मेदार सार्वजनिक प्राधिकरणों की जगह नहीं लेते। पोषण नीति कुपोषण और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के साथ बढ़ते अधिक वज़न को भी देखती है। 2024–2027 का PNMN पोषण पर केंद्रित है; बच्चों का पोषण चिंता का विषय बना हुआ है: पाँच वर्ष से कम उम्र के लगभग हर पाँच में से एक बच्चे की वृद्धि अवरुद्ध है। 2017 से 2024 के बीच 0–5 महीने के शिशुओं में केवल स्तनपान 34%, 6–8 महीने में नरम भोजन शुरू करना 45%, कम-से-कम पाँच खाद्य समूह खाना 28% और न्यूनतम स्वीकार्य आहार 11% था। छह महीने से उपयुक्त स्थानीय खाद्य पदार्थों के साथ पहले भोजन में विविधता बढ़ानी चाहिए; जीवन के पहले 1,000 दिनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। ये आँकड़े पोषण की स्थिति बताते हैं, हर बच्चे के लिए सामान्य चिकित्सा नियम नहीं हैं। टिकाऊ खाद्य प्रणाली के काम में कटाई के बाद होने वाले नुकसान घटाना, स्थानीय मूल्य शृंखलाएँ मज़बूत करना, जलवायु अनुकूलता बढ़ाना, पोषण-संवेदनशील उत्पादन, कृषि-पारिस्थितिकी, कृषि-वानिकी और टिकाऊ मछली पकड़ने या जलीय कृषि को समर्थन देना शामिल है। SCALA कार्यक्रम कसावा और काजू की मूल्य शृंखलाओं पर केंद्रित है, जबकि स्कूल-भोजन और भूमि-पुनर्स्थापन कार्यक्रम स्थानीय उत्पादकों को सहायता देते हैं। कोको उत्पादन में वनों की कटाई और कृषि-वानिकी से जुड़े जोखिम भी हैं। शहरी और उपनगरीय परियोजनाओं में स्थानीय खेती, खाद बनाना और परिपत्र तरीके शामिल हैं, लेकिन टिकाऊ समाधान अभी बँटे हुए और विकासशील हैं।