भोजन: ईरान में

ईरान में चावल और रोटी मुख्य खाद्य पदार्थ हैं। आम रोटियों में पड़ोस की बेकरी में बनाई जाने वाली चपटी किस्में शामिल हैं, जबकि सावधानी से पकाया गया चावल अक्सर पारिवारिक भोजन और उत्सवों में परोसा जाता है। सादा पका चावल (Chelow) अक्सर कबाब या स्ट्यू के साथ परोसा जाता है। मिश्रित या परतदार चावल (Polo) में जड़ी-बूटियों, फलियों, मांस, फलों या सब्ज़ियों जैसी सामग्री मिलाई या परतों में रखी जाती है। धीमी आँच पर पकी स्ट्यू की श्रेणी (Khoresh) चावल के साथ परोसी जाती है। इसकी प्रसिद्ध किस्मों में मांस या सब्ज़ियों को जड़ी-बूटियों, दलहनों, मेवों या खट्टे फलों के स्वाद के साथ पकाया जाता है। गाढ़ा सूप (Ash) में जड़ी-बूटियाँ, नूडल्स, फलियाँ या डेयरी की टॉपिंग हो सकती है। साधारण सूप, फलियों के व्यंजन, अंडे, दही, पनीर और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी रोज़मर्रा के घरेलू भोजन का हिस्सा हैं। चावल के बर्तन की तली की कुरकुरी परत (Tahdig) बनती है। इसकी बनावट को पसंद किया जाता है और इसे अक्सर भोजन के विशेष हिस्से के रूप में बाँटा जाता है। चाय आतिथ्य का केंद्रीय हिस्सा है और मेज़बान फल, मेवे, मिठाइयाँ या पूरा भोजन भी पेश कर सकते हैं। आतिथ्य की अप्रत्यक्ष शिष्टाचार-परंपरा (Taarof) के कारण मेहमान स्वीकार करने से पहले एक या दो बार मना कर सकते हैं, लेकिन अपनी पसंद और आहार संबंधी ज़रूरतें स्पष्ट रूप से बतानी चाहिए। सार्वजनिक रूप से बेचा जाने वाला भोजन सामान्यतः इस्लामी आहार नियमों का पालन करता है, और सूअर का मांस तथा मादक पेय सामान्य वैध भोजन-सेवा का हिस्सा नहीं हैं। फिर भी व्यक्तिगत आहार और धार्मिक पालन का स्तर अलग-अलग हो सकता है। ईरान में जलवायु, कृषि और स्थानीय समुदायों से प्रभावित विविध क्षेत्रीय व्यंजन हैं। उत्तर, दक्षिण, मध्य और सीमावर्ती क्षेत्रों में अलग-अलग मछलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, फल, अनाज और पकाने की विधियाँ इस्तेमाल होती हैं।