खाद्य व्यवसाय के पंजीकरण, मान्यता और अनुमोदन की आवश्यकताओं एवं शर्तों की समीक्षा

अनुपालन की आंतरिक समीक्षा की शुरुआत, गतिविधियों के अनुमोदित या पंजीकृत दायरे की तुलना वास्तव में उत्पादित, भंडारित, परिवहन किए गए, आयात किए गए या बेचे गए खाद्य पदार्थों से करने के साथ होती है। परिसर, उपकरण और कार्य-प्रक्रियाओं को अनुमोदन में बताए गए उद्देश्य के अनुरूप बने रहना चाहिए। विशेष रूप से, स्वच्छता प्रक्रियाओं, सफाई और कीटाणुशोधन, कीट नियंत्रण, तापमान नियंत्रण, कर्मचारियों की स्वच्छता, जोखिम नियंत्रण, पता लगाने की क्षमता और आपूर्तिकर्ताओं तथा माल की आवाजाही के अभिलेखों की जाँच करें। जहाँ अनुमोदन में विशिष्ट शर्तें, समय-सीमाएँ या सुधारात्मक कार्रवाइयाँ दी गई हों, वहाँ आंतरिक रूप से ज़िम्मेदारियाँ और समीक्षा की तारीखें तय की जानी चाहिए। अभिलेख अद्यतन, पठनीय और संबंधित व्यावसायिक गतिविधि से संबद्ध होने चाहिए। पहचाने गए किसी भी विचलन को दर्ज किया जाना चाहिए, उसका आकलन किया जाना चाहिए और निर्धारित समय-सीमा के भीतर उसका निवारण किया जाना चाहिए। यदि उत्पादों, प्रक्रियाओं, परिसर, उपकरणों या गतिविधियों में बदलाव हो, तो यह भी जाँचें कि क्या इसकी सूचना देना या अनुमोदन में संशोधन कराना आवश्यक है। आधिकारिक निरीक्षण के लिए अनुमोदन दस्तावेज़, संचालन प्रक्रियाएँ, निरीक्षण अभिलेख, तापमान लॉग, सफाई अभिलेख और पता लगाने की क्षमता से संबंधित डेटा उपलब्ध होने चाहिए। नियमित स्व-निरीक्षण से आधिकारिक निरीक्षण से पहले ही विचलनों की पहचान करने और अनुमोदन की आवश्यकताओं का लगातार अनुपालन दिखाने में मदद मिलती है।