बोत्सवाना का भोजन

बोत्सवाना की जलवायु अर्ध-शुष्क है और यहाँ पशुपालन के साथ फसल उत्पादन भी होता है। कृषि का सकल घरेलू उत्पाद में योगदान 2% से कम है, जबकि 2024 में खाद्य आयात बिल 14.7 अरब पुला था। 2021 से 2023 की खाद्य संतुलन तालिका के विश्लेषण के अनुसार प्रतिदिन प्रति व्यक्ति औसतन 2,690 किलोकैलरी उपलब्ध थीं। इस उपलब्ध ऊर्जा का 21% मक्के के आटे से, 10% गेहूँ और गेहूँ-मिश्रित आटे से, 8% सूरजमुखी के तेल से, 7% परिष्कृत चीनी से और 6% कच्चे गाय के दूध से मिला। अनाज के मामले में घरेलू उत्पादन और आयात पर निर्भरता के बीच बड़ा अंतर है। 2023 में आत्मनिर्भरता दर ज्वार के लिए 78%, बाजरे के लिए 101%, मक्के के लिए 11%, गेहूँ के लिए 1% और चावल के लिए 0% थी। इससे मक्का, गेहूँ और चावल के आयात पर भारी निर्भरता दिखती है, जबकि बाजरे के आँकड़े घरेलू अधिशेष का संकेत दे सकते हैं। बोत्सवाना का कृषि विपणन बोर्ड (Botswana Agricultural Marketing Board) कुछ अनाज, दलहन और तिलहनों के बाज़ार को समर्थन देता है। बोत्सवाना का कृषि मंत्रालय (Ministry of Lands and Agriculture) स्थानीय उत्पादन बढ़ाने, आयात पर निर्भरता घटाने, विविधता लाने और मूल्यवर्धन पर काम कर रहा है। पारंपरिक व्यंजनों में अनाज, मांस, दलहन और सब्ज़ियाँ मिलती हैं। धीमी आँच पर पकाकर कूटा गया मांस का व्यंजन (seswaa) गोमांस या बकरी के मांस से बनता है। ज्वार का व्यंजन lerotse और madila के साथ (bogobe jwa lerotse) ज्वार के आटे, lerotse और madila से बनता है; bogobe, phaleche या mabele अक्सर मांस, बीन्स या पत्तेदार सब्ज़ी (morogo) के साथ खाए जाते हैं। अन्य दर्ज खाद्य पदार्थों में dikgobe, lebelebele या zengwe, madombi, mokoto, mokwetjep, pap, मछली या tlhapi और phane या mophane शामिल हैं। इन्हें बनाने और खाने के तरीके घराने, क्षेत्र और अवसर के अनुसार बदलते हैं। ये खाद्य पदार्थ विशेष अवसरों, रेस्तराँ, फ़ूड कोर्ट और सड़क किनारे विक्रेताओं के पास भी मिल सकते हैं। 2023 में उपलब्ध प्रोटीन की मात्रा प्रतिदिन प्रति व्यक्ति 70.6 ग्राम थी। मक्के का आटा, गेहूँ और गेहूँ-मिश्रित आटा, बिना हड्डी का गोमांस, कच्चा गाय का दूध और हड्डी वाला मांस प्रोटीन के महत्वपूर्ण स्रोत थे। हालांकि, उपलब्ध भोजन की मात्रा अपने-आप व्यक्तिगत सेवन या पर्याप्त आहार को नहीं बताती। 2023/24 में 28.1% आबादी ने मध्यम और 19.1% ने गंभीर खाद्य असुरक्षा का अनुभव किया। दोनों मिलाकर यह हिस्सा 47.2% था। ग्रामीण क्षेत्रों में मध्यम या गंभीर खाद्य असुरक्षा का हिस्सा 59.1%, शहरी गाँवों (Urban Villages) में 45.7% और शहरों में 32.6% था। गाबोरोन, मोडिगोत्साने, फ्रांसिसटाउन, मोलेपोलोले, सेलेबी-फिकवे और मौन के रेस्तराँ तथा टेकअवे स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय दोनों तरह के व्यंजन देते हैं। भोजन या खुदरा कीमतों का कोई समान राष्ट्रीय मानक उपलब्ध नहीं है। जुलाई 2026 में वार्षिक महँगाई 9.4% थी; खाद्य और गैर-मादक पेय पदार्थों का योगदान 1.0 प्रतिशत-अंक था। जून 2026 में खाद्य और पेय आयात 1,091.2 मिलियन पुला था। खाद्य सुरक्षा अन्य बातों के साथ 1993 के खाद्य नियंत्रण कानून (Food Control Act), खाद्य नियंत्रण नियमों (Food Control Regulations) और खाद्य सुरक्षा चेतावनी तथा रिकॉल प्रक्रिया (Food Safety Alerts & Recall Procedures) से नियंत्रित होती है। खाद्य व्यवसाय संचालक (Food Business Operator), संक्षेप में FBO, में उत्पादन, प्रसंस्करण, पैकिंग, भंडारण, परिवहन, वितरण, आयात, खानपान और बिक्री से जुड़े व्यवसाय शामिल हैं। बोत्सवाना का स्वास्थ्य मंत्रालय (Ministry of Health & Wellness) मानक तय करता है, जोखिम का आकलन करता है, निरीक्षण करता है और अलर्ट जारी करता है। जिला परिषद (District Councils) और नगर परिषद (Town Councils) अन्य जिम्मेदारियों के साथ व्यापार लाइसेंस और पर्यावरणीय स्वास्थ्य नियंत्रण संभालती हैं। जीवाणु या रासायनिक दूषण, स्वास्थ्य जोखिम, बाहरी वस्तु या आधिकारिक रिकॉल होने पर संबंधित व्यवसाय को प्रभावित उत्पाद का प्रसंस्करण, आयात, निर्माण, वितरण और बिक्री रोकनी होगी। लौटाए गए सामान का पैसा वापस करना होगा और रिकॉल रिकॉर्ड कम से कम सात वर्ष रखना होगा। देश के कई अन्य हिस्सों की तुलना में ओकावांगो, चोबे और नगामीलैंड में मछली अधिक महत्वपूर्ण है। सरकार ओकावांगो, चोबे और SPEDU में जलीय कृषि विकास क्षेत्र (Aquaculture Development Zones) तथा शकावे में एक छोटी हैचरी बनाने की योजना बना रही है। क्गाटलेंग में स्कूल भोजन परियोजना स्थानीय जलीय कृषि की मछली का परीक्षण कर रही है। 2024 में स्थानीय मछली उत्पादन लगभग 550 टन प्रति वर्ष अनुमानित था, जबकि मांग लगभग 5,000 टन थी। छोटे पकड़ और अत्यधिक मछली पकड़ना उत्तर-पश्चिम और चोबे में टिकाऊपन पर दबाव डालते हैं। पानी बचाने वाली और सूखा-सहिष्णु खेती, वर्षा जल संग्रह, कोल्ड चेन, जलीय कृषि और टिकाऊ मत्स्य पालन जैसी उपाय आपूर्ति तथा स्थानीय मूल्यवर्धन सुधारने के लिए हैं। बारिश के बाद मौसमी रूप से phane या mophane इकट्ठा किया जाता है; दर्ज चरम समय लगभग नवंबर और दिसंबर तथा फिर अप्रैल के आसपास हैं। संग्रह मुख्यतः अनौपचारिक है; वैधता, पहुँच और टिकाऊपन खास स्थान पर निर्भर करते हैं। रेस्तराँ या टेकअवे चलाने वाले को संबंधित जिला या नगर परिषद से व्यापार लाइसेंस चाहिए, साथ ही अन्य दस्तावेज़ों में पर्यावरणीय स्वास्थ्य रिपोर्ट, ज़ोनिंग या नियोजन रिपोर्ट और परिसर का प्रमाण शामिल हैं। सूचीबद्ध लाइसेंस सेवा में पाँच कार्यदिवस का समय बताया गया है; शुल्क बदल सकते हैं। मौजूदा स्थानीय नियम जाँचें, विशेषकर क्योंकि समीक्षा की गई जानकारी में टेकअवे को नागरिकों के लिए आरक्षित क्षेत्र बताया गया है। जलीय कृषि में तकनीकी सहायता निकटतम जिला पशु उत्पादन कार्यालय (District Animal Production Office) से नागरिकों, व्यक्तिगत किसानों, संघों और पंजीकृत व्यवसायों को मिल सकती है।