ब्रुनेई में भोजन

ब्रुनेई का राष्ट्रीय व्यंजन साबूदाना-आधारित राष्ट्रीय पकवान (Ambuyat) है। इसका चिपचिपा मिश्रण साबूदाना या रुम्बिया स्टार्च और पानी से बनता है। परंपरागत रूप से इसे V आकार के बाँस के उपकरण (Candas) से उठाकर बिना चबाए निगला जाता है। इसके साथ Cacah नाम की चटनी परोसी जाती है, जो स्वाद को पूरा करती है। चावल, तला हुआ चिकन और संबाल वाला पकवान (Nasi Katok) आम सरल भोजन में से एक है। अन्य स्थानीय पकवानों और मिठाइयों में Kelupis—Nyirik पत्तों में लिपटा चिपचिपा चावल का केक—Pulut Panggang, Penyaram, Tapai, Seri Muka, Selurut, Kuih Cincin, Wajid Temburong या Wajid Jawa और झींगा तथा स्टार्च से बने झींगा पापड़ शामिल हैं। चावल, मछली और अन्य समुद्री भोजन, नारियल तथा संबाल कई व्यंजनों का आधार हैं। कुछ मुख्य खाद्य वस्तुओं की आपूर्ति अब भी आयात पर निर्भर है। 2024 में ब्रुनेई ने 31,097 टन चावल का उपभोग किया, देश में 2,348 टन उत्पादन किया और 29,127 टन आयात किया। इसलिए आयात का हिस्सा 92.45 प्रतिशत, घरेलू आत्मनिर्भरता 7.55 प्रतिशत और प्रति व्यक्ति वार्षिक खपत 68.27 किलोग्राम थी। कुछ अलग क्षेत्रों में स्तर अधिक था: 2022 में ब्रॉयलर चिकन और अंडों के लिए 100 प्रतिशत, उष्णकटिबंधीय सब्ज़ियों के लिए 68.5 प्रतिशत, गोमांस और भैंस के मांस के लिए 39.9 प्रतिशत, उष्णकटिबंधीय फलों के लिए 37.7 प्रतिशत, बकरी और भेड़ के मांस के लिए 3.9 प्रतिशत और चावल के लिए 8.4 प्रतिशत आत्मनिर्भरता दर्ज हुई। ये आँकड़े बताए गए वर्ष के हैं और पूरी खाद्य आपूर्ति के बारे में सामान्य निष्कर्ष का आधार नहीं हैं। Department of Agriculture and Agrifood उत्पादन, कृषि आँकड़ों, खेतों और विपणन में सहायता करता है। इसमें प्रायोगिक परियोजनाएँ, युवाओं के लिए अनुबंध खेती, खेत-विस्तार कार्यक्रम तथा स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय बाज़ारों तक पहुँच की सुविधा शामिल है। स्थानीय उत्पादन आपूर्ति को मज़बूत करता है, लेकिन आयात पर प्रमुख निर्भरता पूरी तरह समाप्त नहीं करता। बाज़ार, स्थानीय बाज़ार (Tamu), फ़ूड कोर्ट, कैफ़े और रेस्तराँ में स्थानीय तथा अंतरराष्ट्रीय भोजन मिलता है। आधिकारिक पर्यटन मार्गदर्शिका में मलय, चीनी, जापानी, पाकिस्तानी, पश्चिमी, शाकाहारी और वीगन भोजन के प्रदाताओं के साथ अलग से चिह्नित गैर-हलाल स्थान भी हैं। Brunei-Muara का Tamu Kianggeh ताज़ी सामग्री और घर का बना भोजन देता है; Gadong Night Market भी इसी जिले में है। Tutong में Pasarneka Tutong गुरुवार को 6.0 से 12.0 तक लगता है और 12 बजे बंद होता है। Temburong का Tamu Bangar स्थानीय उपज, Wajid Jawa, Temburong-Cendol, Udang Galah, Manuk Pansuh और Pucuk Ubi के लिए जाना जाता है। Belait के लिए सत्यापित जानकारी मुख्यतः आधिकारिक भोजन निर्देशिकाओं में है, न कि किसी स्पष्ट रूप से दर्ज स्थानीय विशिष्ट व्यंजन में। विक्रेता नकद या कार्ड स्वीकार करता है या नहीं, यह संबंधित स्टॉल या स्थान पर निर्भर करता है। भोजन या पेय बनाने, आपूर्ति करने या परोसने वाले व्यवसायों को सरकारी नियमों के तहत हलाल प्रमाणपत्र और/या हलाल परमिट चाहिए। Ministry of Religious Affairs का Halal Food Control Division जिम्मेदार है और Majlis Ugama Islam Brunei भी इसमें शामिल है। आवेदन के लिए कम-से-कम दो मान्य Halal Food Supervisors, इस्लामी खाद्य आवश्यकताओं का ज्ञान, सामग्री और प्रक्रियाओं के दस्तावेज़ तथा परिसर का निरीक्षण आवश्यक हैं। स्वीकृत शुल्क प्रति उत्पाद 50 BND है। आवेदन काउंटर पर जमा होता है; स्थिति के बारे में फ़ोन से पूछा जा सकता है और कोई निश्चित प्रकाशित प्रक्रिया-अवधि उपलब्ध नहीं है। गैर-हलाल स्थानों में संबंधित व्यवसाय की लेबलिंग और जानकारी देखकर स्थिति जाँचें। रमज़ान के रोज़े के समय Syariah Penal Code, Cap. 275 की धारा 195 सार्वजनिक रूप से खाना, पेय या तंबाकू सेवन करने तथा इस उद्देश्य से सीधे सार्वजनिक रूप से परोसने या बेचने पर रोक लगाती है। चिकित्सकीय अपवाद हैं। उल्लंघन पर अधिकतम 4,000 BND का जुर्माना और/या एक वर्ष तक कारावास हो सकता है। व्यवहार में, खरीदारी अक्सर टेकअवे और निजी स्थानों में सेवन की ओर चली जाती है; इफ़्तार सूर्यास्त के बाद और सहरी भोर से पहले होती है। रमज़ान के दौरान बाज़ार और भोजन स्टॉल अधिक महत्वपूर्ण हो जाते हैं। Ministry of Health की National Dietary Guidelines 2020 रोज़ाना विविध आहार, कम-से-कम दो सर्विंग फल और तीन सर्विंग सब्ज़ियाँ तथा अनाज में कम-से-कम 50 प्रतिशत साबुत अनाज की सलाह देती हैं। मछली, मुर्गी, कम वसा वाला मांस, दालें और मेवे सीमित मात्रा में शामिल करें। कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, थोड़ा तेल और पानी इन सिफ़ारिशों के अनुरूप हैं; अधिक ऊर्जा वाले खाद्य, मीठे पेय और बहुत नमकीन खाद्य सीमित करें। Brunei Darussalam Food Authority (BDFA) खाद्य सुरक्षा की निगरानी करता है। इसकी आवश्यकताएँ खाद्य व्यवसायों, कर्मियों, आयात, उत्पादन, भंडारण और वितरण पर लागू होती हैं। खाद्य कर्मियों को Basic Food Safety and Health Education Course और Food Handlers Certificate चाहिए। बिक्री के लिए भोजन का BDFA द्वारा ऑनलाइन आकलन और पंजीकरण होना चाहिए; प्रसंस्कृत आयात के लिए Processed Food Import Registration भी चाहिए। निरीक्षण में स्वच्छता, भंडारण, उपकरण, कर्मचारी, कचरा, कीट और रोग-वेक्टर नियंत्रण सहित विषय जाँचे जाते हैं। कम-से-कम 70 प्रतिशत अंक संतोषजनक माने जाते हैं; 51 से 69 प्रतिशत पर सुधारात्मक कार्रवाई और फिर निरीक्षण आवश्यक है, जबकि 50 प्रतिशत या कम पर तत्काल बंदी हो सकती है। तीन महीने बाद अनुवर्ती निरीक्षण हो सकता है; बंदी सात महीने तक चल सकती है। उपभोक्ता लेबल, भंडारण निर्देश, समाप्ति या बिक्री तिथि, क्षतिग्रस्त डिब्बे और प्रदाता की स्वच्छता जाँचें तथा चिंता BDFA को बताएँ। मूल्य-नियंत्रण केवल कुछ आवश्यक वस्तुओं पर लागू हैं। इनमें चावल, चीनी, फ़ॉर्मूला दूध पाउडर और खाना पकाने के तेल आदि शामिल हैं। Price Display Order स्पष्ट और सही मूल्य-सूचना माँगता है। रमज़ान और शाव्वाल में पूरे चिकन, अंडे, मक्खन, मार्जरीन, घी, आटा और दूध के मौसमी अधिकतम मूल्य लागू हो सकते हैं। 2025 में खाद्य और गैर-मादक पेय सूचकांक 0.3 प्रतिशत, मांस 2.3 प्रतिशत, डेयरी उत्पाद और अंडे 1.1 प्रतिशत तथा सब्ज़ियाँ 0.6 प्रतिशत सस्ती हुईं; फल 1.9 प्रतिशत और रेस्तराँ तथा होटल 0.3 प्रतिशत महँगे हुए। दिसंबर 2025 में खाद्य सूचकांक एक वर्ष पहले के स्तर से 0.5 प्रतिशत ऊपर था, जबकि मछली और समुद्री भोजन 3.7 प्रतिशत तथा फल 4.5 प्रतिशत महँगे हुए। उद्धृत संदर्भ कीमतें स्थानीय और सुगंधित चावल के लिए 1.25 BND प्रति किलोग्राम, साधारण चावल के लिए 0.85 BND और चिपचिपे चावल के लिए 0.76 BND थीं। मौजूदा कीमतों के लिए Department of Economic Planning and Statistics के नवीनतम आँकड़े देखें। 2019 के संरचना अध्ययन में खाद्य कचरा सबसे बड़ी कचरा श्रेणी था। Sungai Paku लैंडफ़िल में लगभग 500 से 600 टन कुल कचरे में भोजन 32 प्रतिशत था। 2025 में शुरू Eco Food Waste Initiative का नारा Plan.Eat.Save है; इसमें जागरूकता, खाद्य कचरे के डाइजेस्टर, डिजिटल 3R प्लेटफ़ॉर्म, घरों, रेस्तराँ और प्रदाताओं के लिए मार्गदर्शिकाएँ, तथा कंपोस्टिंग और चक्रीय अर्थव्यवस्था शामिल हैं। ब्रुनेई SDG 12 के हिस्से के रूप में खाद्य हानि और कचरे पर भी नज़र रखता है।