भूटान में भोजन

भूटान में चावल, मक्का और कुट्टू मुख्य खाद्य पदार्थ हैं। आम व्यंजनों में मिर्च और चीज़ का पकवान (ema datshi), आलू के साथ kewa datshi, सूखे मांस के साथ shakam datshi, jasha maru, phaksha paa, jaju, momo, thukpa, khurle और puta शामिल हैं। मिर्च का उपयोग अक्सर सब्ज़ी और मसाले दोनों के रूप में होता है। चावल को अक्सर स्टू के साथ खाया जाता है। Suja मक्खन और नमक वाली चाय है, ngaja दूध वाली चाय है, और ara, banchang तथा sinchang पारंपरिक मादक पेय हैं। क्षेत्र के अनुसार भोजन में काफ़ी अंतर होता है। पश्चिम में, जैसे पारो और पुनाखा में, लाल और सफ़ेद चावल, मिर्च-चीज़ के पकवान, मांस और सूखी मछली आम हैं। बुमथांग कुट्टू, khurle, puta और दुग्ध उत्पादों के लिए जाना जाता है। पूर्व में, जैसे ल्हुएंत्से और त्राशियांग्त्से में, मक्का के पकवान, zoedoe और asham thukpa अधिक प्रचलित हैं। दक्षिण में, विशेषकर ल्होत्साम्पा क्षेत्रों में, चावल, रोटी, दाल, करी और अचार भोजन का हिस्सा हैं। थिम्फू, पारो, पुनाखा और फुएंत्शोलिंग में आम तौर पर स्थानीय, अंतरराष्ट्रीय और आधुनिक व्यंजनों का सबसे बड़ा चयन मिलता है; ग्रामीण क्षेत्रों में विकल्प अक्सर कम होते हैं। राष्ट्रीय आपूर्ति औपचारिक रूप से व्यवस्थित है, लेकिन क्षेत्र और व्यवहार में बिखरी हुई है। कृषि एवं पशुपालन मंत्रालय (Ministry of Agriculture and Livestock), कृषि विभाग और पशुपालन विभाग के साथ, अन्य निकायों के बीच Bhutanese Food and Drug Authority के साथ काम करता है। Food Corporation of Bhutan Limited 26 गोदाम, 4 बिक्री केंद्र, 4 नीलामी यार्ड और 3 क्षेत्रीय कार्यालय चलाता है। National Strategic Food Reserve और SAARC Food Reserve समेत रणनीतिक खाद्य भंडार आपूर्ति में सहायक हैं। स्कूल राशन में जल्दी खराब होने वाली नौ वस्तुएँ शामिल हैं। मौसम, परिवहन मार्ग, क्षेत्रीय उपलब्धता और आयात पर निर्भरता का कीमतों पर विशेष प्रभाव पड़ता है। बाहर खाना खाते समय पर्यटक मूल्य दिशानिर्देश मोटा संकेत देते हैं, देशभर के लिए बाध्यकारी दरें नहीं: कम बजट का भोजन अक्सर प्रति व्यक्ति 500 नगुल्ट्रम (Nu) से कम, मध्यम विकल्प लगभग 1,000 Nu तक और महँगे विकल्प 2,000 Nu से ऊपर होते हैं। स्थानीय भोजन और momo, juma तथा thukpa जैसे नाश्ते अंतरराष्ट्रीय या फ़्यूज़न व्यंजनों से आम तौर पर आसानी से मिलते हैं। 2024 को संदर्भ वर्ष मानने वाले HCES 2025 घरेलू बजट सर्वेक्षण के अनुसार, भूटान में घरों ने भोजन पर प्रति माह औसतन 21,991 Nu खर्च किए; यह प्रति व्यक्ति प्रति माह 7,069 Nu या कुल घरेलू खर्च का 40.5 प्रतिशत था। शहरों में औसत 23,728 Nu प्रति घर और 9,126 Nu प्रति व्यक्ति था, जबकि ग्रामीण क्षेत्रों में 17,194 Nu प्रति घर और 5,816 Nu प्रति व्यक्ति था। ये औसत हैं, एक समान मूल्य-सूची नहीं। 2023 की Food Security and Nutrition Policy खाद्य सुरक्षा को पर्याप्त, सुरक्षित, विविध और पौष्टिक भोजन तक भौतिक, सामाजिक और आर्थिक पहुँच के रूप में समझती है। यह सुरक्षित खाद्य टोकरियों, स्कूलों, अस्पतालों और अन्य संस्थानों के लिए स्थानीय खरीद तथा अधिक स्थिर आपूर्ति को बढ़ावा देती है। इसके विपरीत, चिकित्सकीय पोषण परामर्श स्वास्थ्य क्षेत्र का विषय है। खाद्य व्यवसायों पर Food Act 2005 और Food Rules and Regulations 2017 लागू होते हैं। भूटानी प्राधिकरण और उसके विभाग निरीक्षण, परीक्षण, प्रमाणन, लाइसेंस तथा निगरानी करते हैं। खाद्य व्यवसाय के पंजीकरण का शुल्क 100 Nu और खाद्य सुरक्षा लाइसेंस (Food Safety License) का शुल्क 500 Nu है। आवेदन में सहायक दस्तावेज़, निरीक्षण और व्यवसाय के अनुसार अच्छी स्वच्छता तथा विनिर्माण पद्धतियों का प्रमाण शामिल होता है। जब तक शर्तें पूरी होती रहें, लाइसेंस की कोई निश्चित समाप्ति-अवधि नहीं है; प्राधिकरण जोखिम के आधार पर व्यवसायों की निगरानी करता है। खाद्य संभालने वाले कर्मचारी मुफ़्त प्रशिक्षण ले सकते हैं। 20 Dzongkhags में प्रक्रिया के तहत स्वास्थ्य जाँच, साक्षात्कार और प्रतिबद्धता की घोषणा शामिल हैं। बीमारी के लक्षण वाले किसी भी व्यक्ति को भोजन नहीं संभालना चाहिए। 2025 में बताई गई मानक लाइसेंस प्रक्रिया में सड़क पर बिक्री और सीमित अवधि की बड़ी भोजन सेवा शामिल नहीं हैं; इनके लिए अलग शर्तें लागू होती हैं। पहले से पैक किए गए भोजन पर अन्य बातों के साथ सामग्री, निर्माता या वितरक, मूल स्थान, लॉट नंबर और सर्वोत्तम-उपयोग-तिथि अंग्रेज़ी या द्ज़ोंगखा में लिखी होनी चाहिए। पाँच प्रतिशत से अधिक आनुवंशिक रूप से संशोधित घटक को लेबल पर बताना आवश्यक है। National Food Testing Laboratory सूक्ष्मजीव, रसायन, अवशेष, दूषित पदार्थ, पोषण मूल्य और आनुवंशिक रूप से संशोधित घटक समेत कई चीज़ों की जाँच करता है। आयात केवल आधिकारिक सीमा-बिंदुओं से हो सकते हैं और इनके साथ मूल स्थान, स्वच्छता और जहाँ लागू हो वहाँ विश्लेषण के दस्तावेज़ चाहिए। भूटानी मानक, पैकेजिंग और सामग्री की जाँच तथा आयात के समय कम-से-कम 50 प्रतिशत शेष उपयोग-अवधि लागू हो सकती है; मांस आयात पर अतिरिक्त जैव-सुरक्षा शर्तें हैं। भूटान की खाद्य नीति चावल, अनाज, सब्ज़ियों, मांस, दुग्ध उत्पादों और अंडों में चुनिंदा आत्मनिर्भरता को बढ़ावा देती है। अन्य तरीकों में भंडार, जलवायु-सहिष्णु कृषि, अच्छी कृषि पद्धतियाँ, जैविक प्रमाणन, भोजन की हानि और बर्बादी घटाना तथा बायोगैस और पशु अपशिष्ट के अन्य उपयोग शामिल हैं। सिंचित भूमि का हिस्सा 29 प्रतिशत के आधार से बढ़ाकर 57 प्रतिशत करने का लक्ष्य है। 2022 का Bhutan Organic Standard और 2025 की Bhutan Food and Drug Authority प्रमाणन प्रणाली इसके लिए ढाँचा देते हैं; इसलिए स्थानीय उत्पाद पर अपने-आप जैविक या कृषि लेबल नहीं लग जाता।